8道新年蒸菜，簡單方便沒油煙，一鍋蒸幾盤，家宴待客不用忙

新年喜氣洋洋，親友來往恭賀，舉家團圓小聚，定少不了一桌豐盛的新春家宴，這不僅是傳統習俗，更是國人無法割捨的情懷。新春家宴與家常飯菜有所不同，製作起來費時費力又費心，不少家庭都會提前準備，尤其春節期間，親友爭相拜年，留給下廚的時間不多，此時就需要一些“快手菜”。

蒸菜，製作方便、耗時較短，一鍋就能蒸兩三盤，上桌快，且易掌握擺盤造型，菜品也是豐富多變，十分適合春節家宴，精選的8道蒸菜，好看好吃寓意棒，同時蒸，上桌快，家宴待客不用忙。

1、豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是經典的粵菜，從生排骨到端上桌也就半個小時，出鍋香氣四溢，口感鮮香過癮，做法簡單，分享給大家。

所需食材：排骨、大蒜、生薑、大葱、幹豆豉、老乾媽、幹澱粉。

1、排骨砍成4釐米左右的段，放在盆中沖洗2分鐘，洗乾淨血水。

2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽抓勻。

3、加入1勺玉米澱粉，加入1勺花生油抓勻備用。

4、放入敞口盤子中，大火蒸12-20分鐘即可。

2、粉蒸肉

年夜家宴，必定少不了一盤吃起來特別解饞的“大肉塊”，粉蒸肉就是首選。蒸到酥香軟爛的五花肉，吃起來肥而不膩，十分過癮，做法分享給大家。

所需食材：五花肉、大米、糯米、紅薯、生薑、小葱、香葉、花椒、八角。

1、生薑切末，小葱切圈，五花肉切片，加入1勺老抽、1勺蠔油、2勺生抽、半勺五香粉和少許薑末醃製15分鐘。

2、鍋中加入糯米、大米、八角、花椒、香葉，小火炒至棕褐色，撈出香料，將炒好的糯米和大米放入石臼搗碎。

3、米粉加入適量清水浸泡，加入醃製好的五花肉，抓拌均勻，紅薯去皮切滾刀塊，鋪在碗底。

4、裹好米粉的五花肉碼在紅薯塊中，高壓鍋上汽蒸30分鐘左右，最後撒上少量葱花即可。

3、扣碗酥肉

扣碗酥肉是河南宴席必備菜品之一，外酥裏嫩的小酥肉經過二次加工，加入少許薑片、生抽等調味品，上籠屜簡單一蒸，吃起來解饞又過癮，一盤都不夠吃。

所需食材：五花肉、雞蛋、大葱、生薑、紅薯澱粉、麪粉、五香粉、花椒、八角。

1、五花肉切薄片，加入1勺五香粉、1勺料酒、1個雞蛋清、1勺生抽、1勺蠔油和適量食鹽，醃製15分鐘。

2、紅薯澱粉和麪粉按照1:1的比例調成漿，將五花肉掛厚漿。鍋中加油，油温至七成熱時，加入五花肉炸至金黃。

3、炸好的小酥肉盛入碗中，擺上葱絲、薑片、花椒、八角，加入半勺料酒、1勺生抽、1勺胡椒粉和適量清水後，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火蒸25分鐘左右即可。

4、蒸好的酥肉扣上盤子，迅速倒扣過來，將湯汁倒入鍋中，加入2勺水澱粉勾芡、1勺芝麻油調味，最後均勻澆在扣碗小酥肉上即可。

4、花開富貴

白菜口感鮮甜，是冬季常見的時令蔬菜，搭配肉餡，捲成花瓣，擺放整齊，形似一朵嬌豔盛開的牡丹花，美觀大氣，豔壓羣芳，為新年討個好彩頭。

所需食材：白菜、肉餡、生薑、小米辣、小葱、大葱、花椒。

1、生薑部分切片、部分切末，大葱切段，小米椒切圈，將花椒和葱段用温水浸泡十分鐘。

2、肉餡中加入半勺花椒粉、2勺生抽、適量食鹽和雞精，順時針攪拌，加入薑末和葱姜花椒水，攪拌均勻，加入少許香油鎖住水分。

3、白菜只留菜梗，加入鍋中焯水1分鐘至變軟後撈出，斜刀切成薄片，將肉餡放入中間捲起來，碼在盤子中。

4、將白菜肉卷放入鍋中，上汽後蒸15分鐘，碗中加入適量清水、1勺蠔油、1勺澱粉、2勺生抽和適量食鹽攪拌均勻，淋入白菜肉卷中即可。

5、豆皮香腸

解饞可口的香腸是每個小朋友的最愛，外面購買的香腸費事又不放心，不如自己在家做，方法簡單、用時短，關鍵是口感軟糯、易消化，絲毫不用擔心孩子吃多不消化。

所需食材：千張、肉餡、雞蛋、生薑、小葱、幹澱粉。

1、肉餡加入1個雞蛋、1勺生抽、2勺蠔油、半勺白糖、適量蠔油、薑末、葱碎、雞精和食鹽，順時針攪拌至上勁。

2、肉餡平鋪在千張上，不要太厚，兩頭不要鋪餡，從短邊開始用力捲起來，儘量卷得紮實一些。

3、蒸鍋加水，放入豆皮，大火蒸20分鐘左右，拿出切片即可。

6、財源滾滾

這道“財源滾滾”造型可愛，入口Q彈爽滑，丸子味道清香，深受小朋友們喜愛，年夜家宴端上桌，立馬就能被一掃而空。

所需食材：胡蘿蔔、小葱、小米椒、大蒜、白芝麻、紅薯澱粉。

1、胡蘿蔔切絲，小葱、小米辣切圈，大蒜去皮切末，鍋中加入適量清水，水開後加入胡蘿蔔絲，焯水1分鐘至變軟後撈出，晾涼捏幹水分。

2、胡蘿蔔絲中加入5勺紅薯澱粉、1勺胡椒粉和適量食鹽，攪拌均勻後，團成大小一致的胡蘿蔔球，手心塗少許食用油，再次團圓胡蘿蔔球。

3、碗中加入蒜末、小米椒、2勺白芝麻，澆上熱油後攪拌均勻，加入1勺蠔油、1勺白糖、2勺生抽、少許葱花、適量雞精和食鹽，攪拌均勻備用。

4、胡蘿蔔球放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘即可端出，淋入剛剛調好的料汁即可。

7、蒸蒸日上

年夜飯中吃膩了大魚大肉，不妨做一道爽口解膩的蒜蓉粉絲金針菇，口感爽滑、入口香辣，造型如同太陽，寓意新的一年日子紅紅火火、蒸蒸日上。

所需食材：金針菇、粉絲、小米椒、大蒜、小葱。

1、粉絲提前浸泡，金針菇清洗乾淨切去根部，小葱、小米椒切圈，大蒜去皮切末。

2、鍋中加油，油熱後爆香蒜末，加入小米椒、1勺蠔油、2勺生抽和適量食鹽，攪拌均勻後關火。

3、粉絲中加入2勺生抽提鮮，金針菇撕成條狀，圍繞圓盤擺成一圈，將醃好的粉絲放入盤中，淋入調好的料汁。

4、蒸鍋加水，上汽後蒸15分鐘左右即可，一盤高顏值、味道好的金針菇蒸粉絲就完成了。

8、紅糖八寶飯

紅糖八寶飯是河南酒席必備的“老甜點”，每每端上桌都能被一掃而空，造型傳統且大氣，看着喜氣洋洋，寓意新年新氣象，日子越過越紅火。

所需食材：糯米、紅棗、葡萄乾、蓮子、青紅果、紅糖。

1、糯米浸泡6小時，瀝乾水分後加入紅糖醃製，蓮子浸泡後切兩半，紅棗清洗乾淨、去核剪成兩半。

2、碗中刷油，將青紅果、蓮子、紅棗擺成一圈，鋪上糯米，壓實撒上紅糖，鋪上蓮子後，繼續鋪上糯米與紅糖，每一層都需要壓實。

3、碗中加入適量紅糖和清水，倒入糯米碗中，剛好沒過糯米即可。

4、蒸鍋加水，放入糯米飯，小火蒸制2個小時至糯米熟透，取出糯米飯，選擇合適的盤子蓋在糯米飯表面，倒扣過來即可，喜歡甜口的朋友可以淋入少許紅糖汁。

——老井説——

俗話説“無菜不蒸，無蒸不宴”，如果沒有蒸，就無法品嚐到由蒸變化而來的鮮、香、滑、嫩之滋味，蒸菜保持食物色香味俱佳的同時，更能保留食物的原汁原味，鎖住食物中的營養物質，健康又美味，方便又省心，何樂而不為。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。