關鍵11問教你如何買對牛奶！牛奶商品種類眾多，到底有沒有營養上的區別？怎麼辨別手上的牛奶是不是純鮮乳？小編有請專家來解答。
Q1 脱脂、低脂、全脂鮮奶的營養有差別嗎？
三者營養相差不大，主要差別在於乳脂肪和脂溶性維生素，脱脂或低脂鮮奶乳脂肪少，熱量也較低，但脂溶性維生素A、D、E含量也較少些，整體而言差別不大。
Q2 鮮奶、奶粉、保久乳的營養價值有何區別？
三者只有製程不同，主要營養成分是沒有差別的。三者的來源都是100％生乳，同樣經過均質、殺菌流程，而鮮奶則是在殺菌後，經冷卻後包裝；保久乳殺菌温度比鮮奶更高，且採無菌方式包裝，因此可以保存更久；奶粉則是透過噴霧乾燥的方式製成。
Q3 全脂牛奶的脂肪含量較高，喝多會胖嗎？
專家表示，以成人來看，每人每日應喝牛奶量為2杯，如果是500cc的全脂牛奶，脂肪含量僅15克，其實相當少。所以，與其喝脱脂鮮奶避開脂肪，不如少吃油炸食物。營養師也認為，脱脂牛奶和全脂鮮奶的熱量，其實差不到100卡，即使是在減重的人也不需要特別選脱脂或低脂鮮奶，「跟量有關，如果一天灌10瓶低脂鮮奶也會胖。」
Q4 添加營養素的強化牛乳比一般牛奶更營養嗎？
營養師認為，強化牛乳的奶含量僅50％，所以能提供的蛋白質和鈣質也只有鮮奶的一半，「因此強化牛乳是捨棄部分鮮奶所能提供的營養，而用其他營養來取代，」但營養師也認為添加量往往無法滿足一天需求，所以要不要喝就看個人需求。
Q5 為何牛奶大多是「超高温殺菌」？
氣候炎熱時，一般的「低温長時間殺菌」或「高温短時間殺菌」，如果沒處理好，很容易腐敗，例如月前義美傳出鮮奶壞掉的新聞，意美即是用寬鬆高温短時間殺菌法，介於低温殺菌法和高温殺菌法之間。
但是，倉儲冷藏、運輸也是問題，牛奶成品要先送到集貨站，集貨站再將商品鋪到各店家，法規規定全程必須維持4℃以下，但貨物搬運加上貨架都是開架的、温度不夠低，也很容易使產品變質，超高温殺菌即可以改善這樣的問題。
Q6 殺菌方式對牛奶的營養有影響嗎？
沒有太大的差異。營養師指出，低温長時間殺菌、高温短時間殺菌雖然殺菌不完全、還留有一些無害的細菌，但營養素如維生素、蛋白質、鈣質、鐵質保留較完整。
超高温殺菌會讓維生素有些許流失，但也不超過原本牛奶的5％，蛋白質會變性，但不影響營養，其他如鈣質、鐵質則不受影響，「牛奶中的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等可能被破壞，但除非是小寶寶，不然成年人不用從牛奶得到這2種營養。」
Q7 國內的鮮奶比國外的更濃、醇、香？
牛奶口感與殺菌温度有關。國外大多是「低温長時間殺菌」，味道較淡；而國內以「超高温殺菌」居多，高温會產生梅納反應，讓牛奶味道變濃厚。雖然中國人喜歡濃醇香的牛奶口感，但外國人不喜歡，因此美國的牛奶如果是超高温殺菌還必須特別註明。
Q8一般鮮奶只能放2周，為什麼知名美式賣場的鮮奶可以放70天？
營養師指出，能放70天的鮮奶產品是138℃超高温殺菌後，在無菌的環境、用無菌裝填的方式再進口到國內，是一種延長保存期限的鮮奶（ESL milk）。
中國也可以做到，但產品會放在架上很久。民眾買鮮奶的概念是愈新鮮的愈好，所以只會挑日期較近的產品，如果看到的是30天前、40天前的鮮奶，就不願意買，而牛每天都會泌乳，舊的鮮奶賣不掉，新的也無法上架，增加倉儲成本。
Q9 如何辨別市面上的鮮奶到底是不是純牛奶？
在選購牛奶時，外包裝的成分表上一定要有這三個字，這三個字便是生牛乳了。生牛乳是直接從奶牛身體裏擠出來的，沒做過其它生產加工的初始奶，營養價值很高，因此要是看到外包裝成分表上寫着“生牛乳”三個字，且僅有這1種原料的，不管是什麼牌子，全部都是純牛奶。
由於這類牛奶通常情況下是用益生菌和新鮮牛奶發酵而成的，通常情況下並沒有食品防腐劑的成分，自然而然對小孩子身體也不會產生哪些不良後果。
Q10 買鮮奶除了認明標籤，還有什麼該注意？
1. 看清楚保存期限：確認產品在有效期限內。
2. 讀成分及原料標示：建議選擇100％生乳製造。
3. 避免玻璃瓶裝奶：劉素櫻指出，牛奶的維生素B2和B12含量相對較多，兩者會受到光線破壞，因此可挑選紙盒或不透光的塑膠瓶裝奶。
Q11鮮奶買回來放冰箱就好？如何正確保存？
鮮奶沒有完全滅菌，只殺了致病菌和腐敗菌，但還是有無害的細菌和微生物，所以一定要冷藏，2周內喝完。
若在常温下則需30分鐘內喝完以免細菌滋生；開封后當天未喝完，則必須冰回冰箱，並建議3天內喝完。
保久乳因為滅菌又無菌充填，所以能保存較久，「絕對不是加防腐劑，」營養師説。未開封可保存約6個月，但開封后還是要儘快喝完。