入秋後，天氣日漸涼爽，在注意添衣保暖的同時，在飲食上也要注意調整，也就是長輩們常説的“貼秋膘”。
其實貼秋膘，不是為了長肥膘，而是適量地多吃一些營養豐富的食物，給身體補充能量，強健體魄，增強免疫。此季節多吃些魚肉比較好！常言道“身體累了多吃肉，大腦累了多吃魚”，魚肉不僅肉質細嫩，好消化、易吸收，而且富含大量的優質蛋白質，及多種氨基酸等營養素，可以給大腦提供營養，思維活躍，對記憶力好，尤其是家中有學生和腦力勞動者，適合經常吃，給大腦充電，學習、工作時，元氣滿滿勁頭足，而且還適合減肥的人經常吃，不擔心長胖。
要説魚肉好吃又營養的做法，蒸魚是非常好的選擇，能最大限度地保持魚肉的原汁原味，營養少流失。
但是，很多人自己在蒸魚時，往往抱怨説自己蒸出來的魚不香不嫩，還特別腥，這問題我最初下廚時也遇到過，剛開始做蒸魚時，往往是喜歡給魚加點鹽醃製一下，結果蒸出來的魚肉不香又發硬，吃起來口感不好，鱸魚30塊錢一斤，自己都覺得浪費了好食材，心情都變得很鬱悶。
人總要找點樂趣，下廚就是自己的愛好，後來多方求教，自己多次實踐，功夫不負有心人，清蒸魚的正確做法終於被我找到了！
清蒸魚我喜歡選擇鱸魚，因為它只有一根主刺，可以放心大膽的吃魚肉，老人、孩子都適合，只要掌握好蒸魚的技巧，蒸魚時，切記直接加“鹽”，加一勺“它”，魚肉越蒸越香，越蒸越嫩！希望大家學會這個好方法，不論是蒸鱸魚，還是蒸武昌魚，都可以把魚肉蒸得又香又嫩，好方法要知道，收藏好，以備不時之需。
家常菜：清蒸鱸魚
---準備食材---
鱸魚1條、生薑1塊、大葱2根、蒸魚豉油2湯匙、豬油1小勺、植物油適量
製作步驟：
1、選擇鮮活的鱸魚，不超過1斤，大約8兩最好，刮除魚鱗後，尤其是魚鰭附近細小的魚鱗要刮除乾淨，去除魚鰓魚內臟，裏裏外外把魚沖洗乾淨。
2、為了擺造型，可以把魚腹腔靠近魚骨的兩側，切出大約1釐米左右的口子，但是不要切斷，這樣擺盤時看着好看，也會減少蒸制的時間。再次提醒，要把魚身上及魚骨、魚鰓附近的血水徹底清洗乾淨，否則蒸出來的魚肉會很腥，影響食慾。
3、把大葱洗淨，分別把葱白和葱綠都切成絲，生薑切絲備用。葱綠絲放在清水中稍稍浸泡一下就會變成漂亮的捲曲。
4、把切得細碎的大葱絲、生薑絲邊角料放入小盆中，加入40度左右的温水浸泡成葱姜水；然後把清洗過的鱸魚放入葱姜水中再次清洗，就好像給鱸魚洗了一個澡，這樣可以給鱸魚起到進一步的去腥作用，之後瀝乾水分備用。
5、取一大小適宜的空盤，在盤底擺放上生薑片和2根大葱葱白墊底。這樣再在其上面擺放上鱸魚，鱸魚和盤子之間就會有一定的空隙，不僅魚肉更容易蒸熟，而且魚肉還不易粘盤子，也起到一定的去腥作用。（如果不想放大葱，放上2根筷子也可以，只是效果稍微差一點）
6、把瀝乾水分的鱸魚擺放在盤中，此處要敲敲小黑板，劃重點：舀1小勺豬油，將其抹在鱸魚的身上，這一步非常重要，既可以鎖住魚肉的水分，也會起到給魚肉增香、增嫩的作用。
7、鍋中加入適量的水提前燒開，鱸魚身上撒入適量生薑絲、大葱絲後移至蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸7分鐘即可取出。
8、倒出蒸出來的湯汁，去掉墊在魚身下的大葱、撿除掉蒸過的生薑絲、大葱絲，重新放上新鮮的生薑絲、大葱絲，炒鍋中加入適量的植物油燒熱，趁熱澆到葱薑絲上，激發出香氣。
9、最後，加入3湯匙的蒸魚豉油到盤中即可，這樣蒸出來的鱸魚又嫩又香，一點沒腥氣，特別鮮！
【雨婷私廚温馨小貼士】
1、蒸魚時切記不要直接加鹽醃製，加鹽後魚肉會變得很緊，這樣在蒸魚時，魚肉會越蒸越老，蒸魚豉油中的鹽味足夠提味，無需另外加鹽。
2、蒸魚時，記得要給魚身上薄薄地抹上一層豬油，既可以起到滋潤魚肉，鎖住水分，同時還可以讓魚肉越蒸越香，越蒸越嫩，好方法要知道。
3、蒸魚時，魚盤底下墊上生薑和大葱，起到一定的隔離作用，既利於減少蒸制的時間，也避免魚肉在腥水中浸泡，蒸出來的魚肉不腥，又香又嫩。
4、蒸魚儘量選擇不超過1斤重的魚比較適宜，水燒開後入蒸鍋，蒸制7分鐘即可。魚如果偏大或偏小，自己酌情增加或者減少蒸制時間。
蒸魚時，最忌直接加“鹽”，加一勺它，魚肉越蒸越香，越蒸越嫩！好方法要知道，自己在就可以把魚蒸得又香又嫩，一點也不腥，家人享口福。
今天的分享就到這裏，歡迎轉發、收藏，以備不時之需。您的點贊是最暖心的鼓勵，筆芯。
大家好，我是雨婷，熱愛下廚，樂於分享，每日更新菜譜或食譜，以及烹飪技巧、美食推薦等，歡迎關注“雨婷私廚”，及時瞭解更多美食資訊，讓我們一起致力於用最簡單的食材，做出最美的味道！爭取把家常菜做得有滋有味，活色生香。
想了解更多精彩內容，快來關注雨婷私廚