香菇中含有多種營養物質，包括多種維生素，氨基酸，糖類。對於女性而言，香菇是美容養顏的佳品，經常吃香菇，可以減少皮膚黑色素的生成，使皮膚變得細膩有光澤；
對於老年人而言，香菇具有安神的效果，經常食用，可以有效改善睡眠質量；另外香菇還具有提高腦部細胞的能力，因此對於青少年來説，經常食用香菇，能夠健腦益智，對身體發育和學習都是有好處的。由此可見，香菇是老少皆宜的食物。
瞭解到香菇有這麼高的營養價值，經常吃有這麼多的好處，那麼有的人可能就會產生疑問了：平時生活中常見的幹香菇和鮮香菇，到底哪個營養價值更高呢？對於這個問題，可以從以下幾個方面來了解。
1、從營養價值上來説
其實不管是幹香菇還是鮮香菇都是香菇，因此所包含的營養成分是差不多的，香菇被曬成幹香菇後，其中的的礦物質和蛋白質等營養成分並沒有流失多少，並且經過陽光長時間的照射，還可以促進香菇中維生素D的形成，而鮮香菇中不僅含有這些營養成分，還含有香菇孢子，這種成分可以有效的預防流感病毒。
2、從口感方面區別
幹香菇的香氣比較濃郁，是因為在晾曬過程中香菇的內部發生變化，產生了大量的核糖核酸，核糖核酸在烹飪過程中會變成鳥苷酸，而鳥苷酸是優質的提鮮物質，它的鮮度比普通味精高几十倍，因此聞起來比鮮香菇要鮮香很多。但是由於晾曬，使得幹香菇中的水分流失，在口感上會變差，比較粗糙。而鮮香菇則是鮮嫩、細膩的，並且食用後更容易被人體吸收。
3、從烹飪的角度來看
因為幹香菇香氣濃郁，所以比較適合煮湯吃，放入湯中可以提升整鍋湯的香氣。而鮮香菇因為口感比較細膩，適合鮮炒，炒出來以後，會更香。
由此可以看出，幹香菇的營養價值還是略高於鮮香菇的，但是對於一般人來説，如果不需要特別補充營養，兩種香菇的營養價值都是不錯的，至於是吃幹香菇還是鮮香菇，可以根據個人喜好，如果是熬湯可以放點幹香菇增加香氣，如果正是鮮香菇上市的時候，可以鮮炒香菇，既好吃又營養。
另外值得注意的是，對於幹香菇，在吃之前需要用水泡發，水温最好控制在20到30度左右，這樣可以很好的保留香菇中香菇精，口感也會更好。對於香菇的挑選，也要選擇外形比較齊整的、菌蓋厚實的、菌肉肥厚的香菇，如果發現，香菇已經出現黴點或是有褐斑的，儘量不要選擇。