中國菜注重紅油赤醬，這樣吃起來才有味兒。那麼，調味料在其中就起到了很大的一個作用，常見的調味料就是鹽巴和醬油，但是吃起來還是寡淡無味。那麼有沒有一種調味料集鮮、鹹、香為一體的呢？其實是有的，那就是蠔油！“蠔油”是一開始就放，還是最後放？大廚：放對了鮮10倍！答案就是出鍋前放。蠔油中含有很多微量元素，一般是需要加熱後釋放其營養元素，但是長時間高温又會破壞蠔油中的營養成分，所以，蠔油一般都是出鍋前放，菜餚口感更佳、對於蠔油營養價值的釋放也是比較好的。
蠔油香菇
By 飯爺記
配料：
香菇 適量、蠔油 適量、水澱粉 適量、食用油 適量、老抽 適量、細香葱 適量
烹飪步驟：
1.香菇切片，焯水後變軟撈出。
2.碗中倒入老抽、蠔油、水澱粉攪拌均勻，備用。
3.熱鍋冷油，放入葱白爆香。
4.倒入香菇，炒幹表面水分。
5.倒入醬汁翻炒均勻。
6.倒入水澱粉勾芡，翻炒均勻。
7.撒上葱花即可。
8.嫩滑開胃，非常下飯哦~
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烹飪小貼士：
1、蠔油是用蠔熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有''海底牛奶''之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。2、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。3、蠔即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍佈於我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調味料--蠔油。
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