做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。對於一些外表光滑乾淨的蔬菜來説，清洗起來很容易。
但是對於一些帶根的蔬菜，您是先洗菜、還是先切根呢？
雖然看着是非常簡單的問題，實際上會直接影響蔬菜的質量。
蔬菜的這個部位農藥殘留多
蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。
比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連着的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。
這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。
首先，對於大白菜這類的葉菜來説，噴塗的農藥會順着菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，而菜幫靠近地面，農藥分解代謝的慢，因此殘留較多。
其次，對於柿子椒這類蒂部不平的蔬菜，也會積累一部分農藥。
不過，對於蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，或如豇豆、黃瓜等沒有承接面的蔬菜，則不易有農藥殘留。
蔬菜應該先洗後切
新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。
但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解於水中，烹調過程中稍不注意就很容易損失。
如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗淨，然後再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。
反之，如果先切後洗，並且切得很碎，必然會使維生素C等營養成分大量溶於水中，造成營養素的損失。
所以，在烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗後切。
正確洗菜法
1
莖類和瓜類蔬菜
對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用温水泡1—2分鐘，後用柔軟的刷子刷洗並用清水沖洗。
2
包葉菜類蔬菜
對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用温水泡一下再逐片用流水沖洗。
3
小葉青菜
而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裏抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。
4
菜花類
而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗後用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。
此外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中的部分殘留農藥分解、失活，因此，如果有條件的話，大家可以把蔬菜放到太陽下曬一曬哦~