隔夜菜指的是什麼？
很多人一直認為隔夜菜就是放了一夜的剩菜，實際上它的含義是指在烹飪後沒有吃完，放置了一段時間的菜品，一般這個放置時間指的是5-8個小時，所以超過了這個時間範圍的話，我們就可以將它定義成隔夜菜了。
隔夜菜真的會致癌嗎？
其實隔夜菜放久了，確實會有一定的致癌因素。導致隔夜菜致癌的罪魁禍首其實就是它裏面的亞硝酸鹽，雖然它是我們生活中比較常見的物質了，但攝入劑量高的話就會有中毒的現象產生，長期的攝入就會產生致癌性。
隔夜菜還能吃嗎？
隔夜菜能不能吃，主要還是關乎到亞硝酸鹽在其中的含量高不高。其實無論是肉類還是蔬菜類，在低温下一天，它體內的亞硝酸鹽都不會有什麼大的波動。而在常温或者是高温下，12小時左右就會產生大量的亞硝酸鹽。所以隔夜菜在常温的放置下最好不要超過12小時，尤其是蔬菜，最好還是保存在冰箱等低温的環境下。
隔夜菜的正確食用方法
1.隔夜菜的存放要合理，要用安全、衞生的食物餐盒拿來保存。保證其中封閉性和材質的安全性，同時減少筷子等相關餐具對食物的翻動，剩飯菜最好是放入冰箱冷藏保存，效果更佳，這樣也能夠起到延緩細菌等微生物在菜內的大量繁殖。
2.吃之前要加熱透，剩飯菜雖然是可以吃的，但是要加熱透徹，這樣可以適當的讓風險降到最低。
3.不要反覆加熱，反覆加熱的缺點較多既會讓營養流失。也會讓口感下降。因此我們面對剩飯菜，能不剩最好就不要剩，如果剩下了，最好也要一次性吃完。
所以隔夜菜的話，建議大家還是將剩下的蔬菜存放時間不要超過12小時，剩下的肉類食材不要超過48小時，這樣才能從根源上減少亞硝酸鹽，同時也減少對身體產生的其他危害。