雞蛋是我們生活中常見的食材，經濟實惠，營養美味，它富含鈣質和豐富的卵磷脂，能補充鈣質，健腦提高記憶力， 尤其是春天，孩子多吃補鈣長高高。 這8道家常菜，每道都有雞蛋，好吃又營養補鈣，清爽不油膩，快學起來。
【洋葱炒雞蛋】
原料： 洋葱 雞蛋
製作：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用； 熱鍋少許油，倒入打散的蛋液；微微煎至定型後劃散成小塊先盛出來備用； 鍋中留少許油，下入洋葱絲翻炒；爆香後加入少許鹽翻炒均勻； 加入炒好的雞蛋翻炒均勻，再放入點小葱末即可。
【香腸玉米蛋餅】
原料： 雞蛋 香腸 水果玉米
製作燒鍋水加入水果玉米進去焯熟後撈出； 雞蛋打入碗中，加入準備好的玉米粒；加入少許香腸丁；加入適量的鹽， 打散備用；熱鍋少許油， 倒入打散的香腸玉米蛋液進去煎。中小火慢慢地煎至金黃，再翻面將另一面也煎至金黃即可。
【酥炸金針菇】
原料： 金針菇 雞蛋 澱粉 麪粉 番茄醬
製作：將麪粉和澱粉按1:1的比例放入小碗中；打入雞蛋，加入少許鹽打散備用； 將金針菇撕成小朵放入雞蛋液中裹一下；燒鍋油， 油温至六、七成熱時放入裹了蛋液金針菇金針炸熟後撈出； 再將油温升高，將炸熟的金針菇放入鍋中復炸後至金黃色後撈出控油；上桌時配上一碟番茄醬即可。
【香腸蒸雞蛋】
原料： 雞蛋 臘腸
製作：將雞蛋打入碗中，加入鹽打散，加入大部分臘腸末攪拌均勻；加入食材量1.5倍左右的水，攪打均勻； 將蛋液倒入容器中，表面覆蓋一層保鮮膜；放入蒸鍋中，先大火蒸7、8分鐘時揭開保鮮膜， 將剩餘的臘腸末放在蒸蛋的表面上， 繼續蒸上2，3分鐘即可。
【番茄厚蛋燒】
原料： 雞蛋 番茄
製作：番茄切皮切成小丁，雞蛋中加入少許鹽， 打散；加入番茄丁進去攪拌均勻；將燒熱鍋， 鍋底刷一層油； 倒入番茄蛋液均勻的鋪在底部；蛋液定型後用小鏟將蛋皮捲起來放在小鍋的底部；再將鍋底刷層油；用小鏟微微提起蛋卷， 倒入番茄蛋液； 微微定型後將它再捲起來放入剛煎好的蛋卷上面；再在鍋底刷一層油後，抬起鍋底部蛋卷後繼續倒入番茄蛋液，定型後將蛋卷皮捲起；再將卷好的番茄蛋卷微微煎一下。
【韭黃白玉菇炒雞蛋】
原料： 雞蛋 白玉菇 韭黃
製作：雞蛋打入碗中， 加入少許鹽打散備用； 熱鍋涼油， 倒入蛋液進去煎；定型後劃散成小塊，盛出來備用；鍋中留少許油，先放入白玉菇煸炒； 微微炒軟後加入韭黃進去繼續大火翻炒；加入少許鹽調味； 再加入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。
【蛤蜊蒸蛋】
原料： 雞蛋 蛤蜊
製作：鍋中放入冷水， 將洗淨的蛤蜊放入水中， 加入幾片姜，大火煮至蛤蜊殼炸開來， 將蛤蜊馬上撈出來放入碗中備用； 雞蛋加入少許鹽， 用筷子打散； 加入1.5倍左右的水，將它繼續打散； 將蛤蜊放入盤中， 雞蛋液用篩子過濾後放入；在盤子表面上包上保鮮膜， 放入開水鍋上蒸上八分鐘，蒸好的雞蛋羹拿出來， 表面澆淋上小麻油和小葱末即可。
【滷雞蛋】
原料： 雞蛋 啤酒 生抽 老抽 冰糖 鹽
製作： 將雞蛋冷水下鍋， 加入適好像鹽； 將水煮開後兩分鐘； 蓋上鍋蓋後燜上10分鐘；再將雞蛋撈出放入涼水2分鐘後， 即可很容易剝去蛋殼了。 將去殼的雞蛋放在鍋中， 加入一罐啤酒，加入適量生抽和老抽； 加入一塊冰糖和適量的鹽，將它煮開後繼續煮上五分鐘，關火浸泡1，2個小時即可。