炎炎夏季，吃飯都提不起精神。比起大魚大肉，大家更青睞新鮮清爽的素味。其實素食也能讓人食慾大開。整理了七道適合夏天吃的素味食譜給大家，每天學做一道素食，一週不重樣。
第一道 涼拌手撕杏鮑菇
這道菜的關鍵就是手撕。手撕的杏鮑菇，與刀切的不同，“撕”出來的截面不平整且粗糙。這樣杏鮑菇與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味，更容易掛汁，當然也就更好吃了！
【用 料】杏鮑菇 2根 香菜 2根 小米辣 2根 生抽 2湯匙 陳醋 1湯匙 蠔油 2茶匙 鹽 1克 糖 1茶匙 油 適量
【做 法】
1、杏鮑菇洗淨，放入蒸鍋中，中大火蒸10分鐘左右，可以用筷子插杏鮑菇，能輕鬆穿透即可。
2、蒸好的杏鮑菇，取出來稍放涼，戴上一次性手套，把杏鮑菇撕成細條。沿着杏鮑菇的纖維紋理撕，很容易就撕成細條了。蒸好的杏鮑菇也可以用冷水沖涼，這樣杏鮑菇的口感會比較脆嫩有彈性。
3、把蒜去皮剁成蓉；香菜洗淨切碎；小米辣切成小圈待用。
4、生抽2湯匙 、陳醋1湯匙、蠔油2茶匙、鹽 1克 、糖 1茶匙放入調味碗中，攪拌均勻。
5、接着將調好的味汁倒入到撕好的杏鮑菇中。把蒜蓉、香菜碎、小米辣碼在杏鮑菇上面。
6、鍋中加入油，燒至八九成熱至冒煙，把熱油淋在蒜蓉、小米辣上，激發出香味，然後拌勻。拌好的杏鮑菇靜置放一會兒，這樣更入味。
第二道 虎皮青椒
薄皮青椒的皮較薄，從外形看，辣椒多有褶皺，捏起來手感脆而不軟，做菜也容易入味，口感較好，不是特別辣，吃着剛剛好。經過烹飪，醬汁會滲入到虎皮狀的青椒裏。咬一口，你會發現自己根本無法放下筷子。下酒下飯，這菜都是相當受歡迎的。
【用 料】青椒 8-10個 醋 1湯匙 蒜 3瓣 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 生抽 1湯匙 蠔油 10克 油 適量
1、將青椒洗淨，用手掰去蒂部去籽，可以用小勺將籽挖掉。用刀將青椒拍一下，這樣做起來更易入味。若尖椒較長，將其對半切開。
2、蒜去皮剁碎待用。
3、準備一個料碗，放入1湯匙生抽、1湯匙醋、1茶匙糖、1茶匙鹽、10克蠔油，加少許水調勻待用。
4、平底鍋中加入油，加至四五成熱，將擦乾水分的青椒放入鍋中，中小火煎制。
5、中途需要不時翻面，並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻，煎成虎皮。煎好的青椒盛出待用。
6、鍋中留餘油，先放入蒜末煸炒出香味。接着將調好的味汁倒入鍋中，翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻炒均勻，煮至入味，待湯汁濃稠時即可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
第三道 涼拌洋葱土豆絲
土豆絲、洋葱絲、青椒絲的口感都是脆脆的，配上酸辣的調味，吃起來真是酸辣脆爽，特別過癮。下酒、下飯都好吃，吃起來，筷子都停不下來了。
【用 料】大個土豆 1個 洋葱 1個 蒜 4瓣 乾紅辣椒 2根 青椒 1根 香菜 2根 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 蠔油 1茶匙 醋 2湯匙 生抽 1湯匙 辣椒油 1湯匙 花椒油 半茶匙 芝麻香油 1茶匙 油 適量
1、香菜洗淨切碎；蒜去皮剁成蓉；乾紅辣椒剪成小圈；青椒洗淨，去蒂去籽切成絲待用。
2、土豆絲有刨絲器刨成細絲狀，然後用清水反覆沖洗，將表面的澱粉衝去，直到土豆絲泡在水中，水是清透的。
3、洋葱兩頭切去，縱切成兩半，順着洋葱的紋路從邊上開始切絲，切成平面時又從邊上開始切絲，直到切完。切好的洋葱絲放入水中浸泡一會兒， 浸泡好的洋葱瀝去水待用。
4、準備一鍋清水，加少許油和鹽，水沸加入切好的土豆絲，焯燙幾十秒，迅速撈出。
5、撈出的土豆絲放入冰水中快速冷卻降温，然後土豆絲瀝去水分待用。
6、蒜蓉和乾紅辣椒丁放入料碗中。鍋中加油燒至八九分熱，熱油淋在蒜蓉和乾紅辣椒上，激發出香味。
7、趁着碗中的油還熱，料碗中繼續加入鹽1茶匙、糖1茶匙、蠔油 1茶匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油半茶匙 、芝麻香油1茶匙，攪拌調勻。
8、將土豆絲、洋葱、青椒絲、香菜碎都放入大碗中，將調好的味汁淋入其中，拌勻即可。靜置一會兒，更入味。
第四道 青椒炒毛豆
毛豆營養豐富且均衡，具有促進腸胃的蠕動，改善食慾不振的功效。青椒富含豐富的維生素，也能增加食慾，幫助消化，加快新陳代謝。毛豆和青椒的搭配組合，就是拯救夏日懨懨食慾的救星。
【用 料】毛豆 250克 紅椒 1個 青椒 1個 蒜 3瓣 生抽 1湯匙 鹽 1茶匙 十三香 少許 雞精 少許 油 適量
1、將毛豆剝去殼，毛豆仁用清水清洗乾淨。現剝的毛豆新鮮好吃。
2、青紅椒去蒂去籽，切成小丁，蒜去皮剁成蓉待用。
3、準備一鍋清水，滴少許油，加入適量鹽，水煮沸放入毛豆仁煮8分鐘左右，毛豆仁大約八九分熟。煮好的毛豆仁撈出過涼水至完全冷卻，瀝去水分待用。
4、鍋中加入油燒至四五成熱，放入一半的蒜蓉煸炒出香味。
5、將毛豆仁倒入鍋中，中小火不停翻炒，炒至毛豆仁表需略有焦色。
6、放入青紅椒丁，繼續翻炒至青紅椒斷生。
7、將剩下的蒜蓉放入鍋中，加入1湯匙生抽、1茶匙鹽調味。
8、再撒少許十三香和少許雞精，翻炒均勻即可。
第五道 金針菇炒蘆筍
蘆筍和金針菇也是絕佳的搭檔。兩者都有個共同特點，就能給胃腸道清理垃圾。所以，蘆筍和金針菇一起吃，就像是給腸胃洗了澡一般，讓身體的代謝更通暢了。而且這道菜的熱量很低，適量正在瘦身的小夥伴食用。
【用 料】蘆筍 250克 黑木耳 泡發後 30克 紅黃甜椒 各30克 金針菇 100克 鹽 1茶匙 麻油 1茶匙 米酒 1湯匙 黑胡椒 少許 油 適量
1、蘆筍洗淨，用刀削去較老的根部，然後將蘆筍斜切成4-5釐米的段；金針菇洗淨，切去根部，撕成小束；黑木耳泡發後切成細絲；黃紅甜椒去蒂去籽切成絲待用。
2、準備一鍋清水，加入少許油和適量鹽，煮至水沸，放入蘆筍焯水2-3分鐘，蘆筍的顏色會變成翠綠色。
3、蘆筍撈出後，用冷水衝至完全冷卻，然後瀝去水分待用。
4、鍋中加油加熱，先放入黑木耳絲和金針菇稍加翻炒。
5、接着放入黃紅甜椒翻炒至斷生。
6、然後加入蘆筍，淋入1湯匙米酒、1茶匙鹽，磨入黑胡椒碎，翻炒均勻。
7、出鍋前淋入1茶匙麻油即可起鍋。
第六道 涼拌香辣藕片
蓮藕有清熱生津、補益脾胃的食療功效，夏天正是吃蓮藕的季節。涼拌香辣藕片，夏日裏不可或缺的開胃涼拌菜。蓮藕的脆嫩爽口，配上麻辣鮮香的老萬能老乾媽，吃一片就會停不下來的節奏。下酒或是當零食吃，都讓人超愛的。
【用 料】藕 350克 芝麻 1茶匙 香菜 2根 乾紅辣椒 3個 陳醋 1湯匙 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 油 適量 芝麻香油 1茶匙 辣椒麪 適量 老乾媽 1湯匙 白醋 少許
1、把蓮藕去皮切成薄片。在藕片的兩個小孔之間切下一個小三角，再把邊角修成稍圓一些的形狀。準備一盆清水，水中加入白醋，藕片用清水衝去表面的澱粉，然後放入盆中浸泡待用。
2、把乾紅辣椒剪成小段，香菜切碎待用。
3、準備一鍋清水，加入適量鹽和少許油，煮至水開，放入藕片焯水一分鐘。
4、藕片撈出後，立即放入冷水中沖涼，直至藕片完全冷卻。這樣藕片的口感會變得脆口。
5、取一小碗，放入切好的乾紅辣椒、辣椒麪和芝麻。油鍋放入油熱至八九成熱，把熱油淋入碗中的辣椒和芝麻上，炸出香味。
6、碗中繼續放了1湯匙老乾媽辣椒醬、1茶匙的芝麻香油、1湯匙陳醋、1茶匙糖、1茶匙鹽拌勻，調成辣椒油味汁。
7、藕片瀝去水分放入碗中，碼上香菜，把調好辣椒油味汁倒入藕片中，然後翻動拌勻。可以放冰箱冷藏一會兒兒，放置入味。
第七道 酸辣藕帶
藕帶有着成年藕不能比的脆嫩口感，沒有粗的纖維，吃在嘴裏脆生生的，鮮嫩非常，只需要簡單的烹炒就可以了。用辣椒，加上醋來調味，酸辣的味道通過藕帶的小孔進入到內部，非常入味。夾一筷藕帶放入嘴裏，隨之而來的酸爽勁辣佔領味蕾，讓人頓時食慾大開。
【用 料】藕帶 500克 尖椒 2根 小米辣 3根 蒜 3瓣 泡椒 3-4個 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 白醋 1湯匙 雞精 少許 油 適量
1、將新鮮的藕帶用刨刀輕輕颳去外層的黃皮，清洗乾淨。
2、將藕帶斜切成三四釐米的段，放入滴入白醋的清水中待用，以免藕帶氧化變色。
3、尖椒、小米辣切小圈 ，泡椒切碎，蒜剁成蓉待用。
4、鍋中加入油，放入一半的尖椒、小米辣、蒜蓉、泡椒，小火煸炒出香味。
5、藕帶瀝去水分，放入鍋中大火煸炒片刻，炒至斷生。
6、放入剩下的別一半尖椒、泡椒、小米辣，繼續翻炒均勻。
7、淋入一湯匙白醋，加一茶匙鹽。
8、加一茶匙白糖，撒少許雞精翻炒均勻即可。
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