芝麻芽苗菜性平、味苦，具有滋養肝、腎、潤燥滑腸的功效。主治肝、腎虛、頭眩、病後脱髮、津枯血燥、大便秘結等。芝麻芽苗菜隨着生長，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分逐漸增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。芝麻芽苗菜略帶苦味,但含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素B、維生素E和鈣物質，適合經常食用。
芝麻芽苗菜種植方法
1、選種選用籽粒飽滿，在近一年內收穫的種子，去雜過篩，淘洗後放入清水中浸泡6-8小時。
2、浸種
種子放在50到55度均勻攪拌15分鐘,再浸泡4到8小時,將充足吸水的芝麻瀝乾水，在容器內鋪上一層濕潤的紗布或濕紙巾，然後將種子在紗布上均勻地鋪上一層。
3、催芽
在種子上面蓋一層深色的吸水性好的布，每天早晚噴水一次，保持紗布濕潤。温度在20到25度，—般24小時左右，芝麻就露白了。待芝麻芽已經長出有1釐米高，及時揀出不發芽和黴爛的芝麻。
4、日常管理
芝麻芽苗菜長到4釐米左右，此時澆水要少而勤，避免積水爛苗，宜採用噴水或噴霧方式，保持空氣濕度80%左右。
5、採收
8-10天，芝麻芽長到5釐米高，這時，就能收穫了。