金針菇是我們最常見的一種菌類，它雖然沒有其它菌類高貴，但是營養並不差，容易栽培產量高，我們一年四季都能吃得到，價格比較親民，金針菇口感滑嫩，賴氨酸含量非常高，被人們稱為益智菇，通常我們吃火鍋當配菜，還可以做湯，涼拌，裹上面糊炸着吃，很是受小朋友們喜歡的一種美味。
每次吃火鍋我必點的一道菜就是金針菇，因為口感脆，嚼在嘴裏嘎吱響，吃着很過癮，這麼喜歡的食材不僅侷限於烹飪方法的改變，除了這些做法，金針菇還有新的吃法，適合早餐，不炒不煮，用金針菇雞蛋搭配做成早餐餅，不用麪粉，外面焦香，裏面柔軟，不像平時吃的死麪餅那樣硬，加了饅頭吃着也容易消化，特別適合孩子吃，這樣做簡單又好吃，下面是詳細做法，喜歡的朋友在家也試試吧。
【早餐餅】
第一步：先準備好所有食材，金針菇切去根部，再撕成小朵，清水裏加入一勺鹽，把金針菇放進水裏，浸泡5分鐘再把它清洗乾淨。
第二步：半根胡蘿蔔切成片，再切成條，最後切成小丁裝大一點的碗中，青椒去籽切成絲也放進碗中。
第三步：鍋中加入半鍋水，水燒至冒泡加入鹽，把金針菇放進鍋裏焯2分鐘，用筷子撈出。
第四步：焯好的金針菇放進涼水裏拔涼，這樣做的目的金針菇不變黑。
第五步：把金針菇撈出攥幹水分，放在菜板上切成段。
第六步：把切好的金針菇放進碗中，打入三個雞蛋，放入鹽、十三香、雞精、蠔油，再加兩勺澱粉攪勻。
第七步：涼饅頭掰成大塊放進攪餡機裏磨成饅頭碎，沒有絞肉餡也可以用手揉成饅頭碎放進碗中。
第八步：攪拌成像這樣黏稠的菜團就可以了。
第九步：電餅鐺預熱，鍋裏刷上食用油，油稍微多放一些。
第十步：再把攪拌好的菜團倒進電餅鐺裏，用鏟子按壓平整，蓋上蓋子烙2分鐘。
第十一步：揭開蓋子待餅凝固，上面再刷點油，防止餅烙幹。
第十二步：取一個大一點的盤子或蒸籠片，餅的一邊剷起再把蒸籠片插在餅的下面，然後給它翻面，這樣做餅不會散也不會破。
第十三步：餅底部烙至金黃，翻面再烙3分鐘，金針菇焯九成熟，再稍微烙一下就可以了，加了饅頭碎烙的餅鬆軟又好吃。
第十四步：餅烙好後，表面擠點番茄醬，也可以抹上自己喜歡的醬。
第十五步：再用刮板把番茄醬抹勻，撒上熟芝麻就可以出鍋了。
用盤子把餅剷出放在案板上，切成三角塊，裝盤子裏上桌就可以開吃了。
簡單快速的金針菇餅就做好了，大約需要8分鐘就能上桌，顏色金黃非常有食慾，金針菇吃起來脆脆的，裏面加了饅頭吃起來也不硬。
1、金針菇容易出水，用開水焯九成熟，再把水分攥出，這樣做不會煞水。
2、烙的時候多刷點油，這樣烙的餅不會烙糊。
3、整張餅不好翻面，一定要用大一點的盤子撐在餅的下面，用盤子翻面餅不會破。