楠木軒

入秋之後,豬肉雞肉靠邊站,秋天最該吃這肉,滋補降秋燥

由 機東林 發佈於 美食

人們常説“秋天到,貼秋膘”,意思是要趁秋天把身體養好,這樣才能安穩的過冬,所謂“貼秋膘”不單單是指要長胖一些,更重要的是身體營養要均衡,給身體進補。雖然是入了秋,但是現在的天氣依然會比較燥熱,所以不太適合吃一些特別燥熱的食物,比如牛羊肉。

很多地方在入秋之後都有吃鴨肉的習慣,尤其是鴨肉湯深受歡迎,因為鴨肉味甘、寒,有養胃、滋補和止咳化痰等功效,而且它的營養價值跟雞肉差不多,對體質虛弱和食慾不振的人非常好。而且豬肉和雞肉相比鴨肉來説,不僅價格更貴,還有很多鴨肉沒有的營養價值。所以秋天最該吃的就是鴨肉了,今天就給大家分享一道四川經典燉品—酸蘿蔔老鴨湯的做法,這是一道老少皆宜的菜品。

首先把海帶用温水泡發,海帶根據自己的喜好添加,對海鮮過敏或者不愛吃海帶的朋友可以不加。泡海帶不能用開水,因為開水會破壞海帶表層的皮,從而營養海帶的口感,也不適合用冷水,因為冷水需要很長的時間才能把海帶泡發。所以個人經驗,用温熱水最合適,不僅快速,而且能保留海帶的口感。

接着來處理鴨肉,我準備了半隻老鴨子,做湯最好是選擇老鴨子,燉出來的湯才會更好喝,記得要把鴨脖上的淋巴處理乾淨喲,把鴨肉剁成大塊,然後把鴨肉清洗乾淨。倒入鍋裏焯水,加入沒過鴨肉的清水,加幾片生薑 、一點料酒、一點大葱去腥,不用加鍋蓋,開大火燒開。

鴨肉焯水的時候來準備輔料,一個酸蘿蔔,切成小塊。這是我自己泡的酸蘿蔔,家裏沒有酸蘿蔔的,菜市場和各大商超都能買到,然後再準備一個白蘿蔔,切成塊,加了白蘿蔔,湯會更香甜,非常清爽,不會油膩。清洗乾淨的海帶切小片一點。然後切一點大蒜,生薑切片,大葱切段備用。

鍋裏的水開之後撇去浮沫,然後把鴨肉起鍋用水清沖洗鴨肉上殘留的浮沫。很多朋友不知道撇浮沫的作用,因為鴨肉焯水之後浮沫會特別的多,撇浮沫主要是把多餘的先撈起來,然後鴨肉再次清洗的時候就會洗得更乾淨。如果不把多餘的浮沫先撈乾淨,直接用水清洗的話,浮沫就不容易洗乾淨,這樣做出來的鴨肉就會很腥。

鍋裏倒入適量的熟菜油,油温五成熱下鴨肉,把鴨肉炒到微微發乾,這一步主要是炒掉鴨肉多餘的水分和油脂,待會燉出來的湯才會香,而且不腥,湯還會是金黃色的,非常有食慾。鴨肉炒幹之後加入適量的花椒,把大蒜生薑也放進去,炒香之後關火備用。

然後準備一口砂鍋,把炒好的鴨肉倒進去,加入酸蘿蔔,海帶也放進去。然後加入大量的開水,一定要用開水,這樣鴨肉才不會腥,加入大葱,用小火慢燉90分鐘。做老鴨湯一定要慢慢的燉,這樣燉出來的湯才好喝。90分鐘後把白蘿蔔加進去,再燉30分鐘,用筷子能輕輕戳動白蘿蔔,説明湯就燉好了,然後起鍋。

最後撒上葱花,一道營養美味的酸蘿蔔老鴨湯就完成了,鴨肉軟爛,蘿蔔香甜,底湯濃郁,老少皆宜。還很下飯,天天都吃不膩,比飯店的還好吃。因為我這個酸蘿蔔偏鹹,所以沒有加鹽。你覺得秋天還應該吃什麼肉呢?歡迎在評論區留言交流呀。感興趣的小夥伴可以收藏或者轉發,有空的時候做做看。喜歡我的美食,記得點贊、關注我喲。

蜜豆小貼士:鴨肉一定要在正規的商超買,而且不要買凍貨,凍的鴨肉只適合炒或者燒,燉湯的鴨肉要新鮮肉才會好吃。鴨肉一定要炒,不炒的話燉出來的湯不會是金黃色。燉湯的水要一次性加足,中途加水會營養湯的口感和顏色。