入秋以後，天氣逐漸轉涼，各種蔬菜和作物的生長速度也變慢了。這個時節，有一種野菜仍然生長得特別旺盛，它就是馬齒莧。馬齒莧的生命力頑強，不管是在農村的田間，還是在城市的道路兩旁，都可以肆意的生長。
馬齒莧也叫長命菜，它雖然是野菜，但是營養特別豐富。馬齒莧富含蛋白質、維生素B、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、以及鈣、磷、鐵等營養物質，還含有煙酸和外硫胺酸以及生物鹼等多種微量元素。常吃馬齒莧有清熱解毒、減肥瘦身、保護心腦血管、延緩衰老等功效。
這菜曬乾後不怕壞，1次囤100斤，一整年都吃不厭，過了秋天就少了！馬齒莧的吃法有很多種，鮮嫩的馬齒莧可以做涼拌菜，也可以炒着吃。而我們家更喜歡把它曬乾以後再烹飪。每到這個時節，我們家都會去田間挖100多斤的馬齒莧，焯水以後曬乾存起來，一整年都吃不厭，尤其是冬天燉肉、做蒸菜吃的時候，特別香。秋天是進補的好時節。今天，廚娘就用曬乾的馬齒莧和五花肉，與大家分享一道營養美味，下酒又下飯的農村特色美食，一起來看看吧！
馬齒莧扣肉的做法
準備食材：曬乾的馬齒莧、帶皮的五花肉、葱、姜、八角、料酒、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、豆腐乳、胡椒粉、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：將曬乾馬齒莧清洗一下，放到裝有温水的盆內，浸泡3-5個小時，將馬齒莧泡軟後取出，瀝乾水分，放在案板上，切成小段。
第二步：取一塊帶皮五花肉，放入鍋中，加入足量水，加入香葱、薑片和料酒，大火煮30分鐘，煮30分鐘後，用筷子戳一下肉塊，如果可以輕鬆插進去，肉就煮好了。將五花肉撈出過涼，瀝乾水分後，放入盤子中，在豬皮的一面塗抹一層老抽。
第三步：平底鍋加油燒熱，將五花肉放入鍋中，豬皮一面朝下，中小火慢煎，煎的時候要蓋上鍋蓋，防止油噴濺。將豬皮的一面煎至金黃色後，將五花肉盛出，發到裝有温水的盆內，清洗一下，過涼備用。
第四步：將過涼的五花肉放到案板上，帶豬皮的一面朝下，用刀切成大片，將切好的肉片裝入盤中，加入三勺生抽，加入一勺蠔油，加入一勺老抽，加入半塊豆腐乳，加入半勺腐乳汁，少加點白糖和雞精，加入適量胡椒粉，放入葱段、薑片和八角。戴上手套，抓拌均勻，醃製10分鐘。
第五步：取一個盤子，將肉擺入盤子內，肉皮的一面朝下。將泡軟的馬齒莧平鋪在肉上，將醃肉的調料汁也都倒上。蒸鍋內加入適量的水，將裝有肉的盤子放入籠屜中，蓋上鍋蓋，大火蒸1個小時。
第六步：蒸好以後，打開鍋蓋，將蒸碗取出，將湯汁倒入一個碗中，然後在蒸碗上扣上一個大盤子，瞬速的倒扣過來，再澆上湯汁。哇，好香啊！一道美味的農村美食，馬齒莧扣肉就做好了，鮮香軟爛，好吃不油膩，下酒又下飯，咬一口滿嘴留香，實在太好吃了！喜歡的朋友，趕快試試吧！
曬馬齒莧的做法：新鮮的馬齒莧放入盆中，加入適量的水，加入適量的鹽和小蘇打，將馬齒莧清洗乾淨。鍋內加水燒開，將馬齒莧放入鍋中，水再次燒開後，將馬齒莧撈出，瀝乾水分後，在馬齒莧上撒上適量的鹽，塗抹均勻。趁中午陽光充足的時候，將馬齒莧掛到晾衣架上，自然曬乾。最後，將曬乾後的馬齒莧裝入保鮮袋內，放在陰涼通風的地方儲存，隨吃隨取即可。