番茄配"動物中的人蔘"，補腦提神，營養好吸收，比吃大魚大肉強！
一年四季，一日三餐，哈嘍，大家好！我是精靈，上班一族兼寶媽一枚，閒暇無事的時候，喜歡鑽進廚房，折騰各式各樣的食物，擅長家常菜和烘培；雖然也有"翻車"的時候，但依舊擁有一顆堅強的心，嘻嘻；又到了給大家帶來美味的時刻了，今天的食譜，是我家小朋友超級喜歡的一道菜，它的主角是鵪鶉蛋和番茄。
孩子學校，上週五領取了成績單，就正式進入暑假了，因為我跟他爸爸，都要上班，而他外婆，也因為有事情，下月初需要回老家一趟，跟孩子商量後，最終的結果就是他跟外婆先回家，呆在8月底，我再回家接他過來上學；想着差不多一個月不能見孩子，這一段時間，儘可能多多陪伴他，多做一些他愛吃的食物，喂好餵飽，才能放心地回家。雖説老家的空氣新鮮，吃的食物也會比較綠色，但他一直生活在南方，極少在沒有我們陪同的情況下，回老家呆這長久的，各方各面還是有一些擔心他不能適應呢。
盼了許久的雨，終究沒能如願，只下了不足5分鐘，雨過天晴後氣温升得更高了，幾乎都沒有胃口吃飯；超市裏面逛了一圈，買了一些水果和菜，拎着回家的路上，就盤算着做什麼菜，讓家人們有食慾，大口吃飯，如是就有了今天的茄汁鵪鶉蛋。説起來，番茄，可以當水果吃，榨汁，還能炒菜，酸酸又甜甜的口感，的確是很開胃的食材；而鵪鶉蛋，也是我家常吃的蛋類之一。鵪鶉蛋被認為是"動物中的人蔘"，含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等，鵪鶉蛋中磷脂的含量要比雞蛋高，有助於孩子的大腦發育，所以小朋友吃鵪鶉蛋特別好。
以前買鵪鶉蛋回家，大多數情況下都是滷着吃，或者涮火鍋吃；用番茄來燒鵪鶉蛋，也就是西紅柿炒雞蛋的延伸版，畢竟，孩子是挺愛吃這一道菜的；換成小小個頭的鵪鶉蛋，應該也會很喜歡的。這道菜的做法也簡單，只需要幾步，就可以做出一道美味可口的開胃葷菜；整道菜燒製的過程中，只需要注意兩點，第一就是西紅柿去皮，口感好；第二就是鵪鶉蛋，先用油煎出虎皮狀，燒出來才會外酥內嫩；加點水燜一燜，既有鵪鶉蛋的香醇綿軟，又有西紅柿的酸甜爽口，味道很不錯；這菜一端上桌，兒子一口氣吃了十幾個，還倒了不少湯汁拌米飯吃呢。中伏，吃雞鴨不如吃它，8塊一斤，營養開胃，簡單一燒湯汁都不剩；番茄配"動物中的人蔘"，補腦提神，營養好吸收，比吃大魚大肉強；一起來看看，具體的做法吧~
原材料：番茄3個，鵪鶉蛋200克，香葱1顆，香菜1顆
配料：澱粉2克，生抽20ML，鹽3克，食用油30ML
製作方法：
1：準備主要原材料。
2：奶鍋中加水，下洗淨的鵪鶉蛋，煮約8分鐘關火，倒出來投入冷水浸泡待用。
3：奶鍋中加水，下洗淨打十字花刀的西紅柿，煮約2分鐘左右關火。
4：浸泡至不燙手的鵪鶉，剝殼瀝水後裹上澱粉拌勻待用。
5：燙好的西紅柿，去掉外皮後切小丁；香葱香菜切碎末。
6：炒鍋中倒入油，下鵪鶉蛋，中小火慢慢煎出虎皮花紋，盛出待用。
7：底油中下番茄小丁。
8：邊炒邊按壓，炒出湯汁時再加入一碗清水，大火燒開後淋入生抽，煮約2分鐘。
9：下鵪鶉蛋，接着燜3分鐘左右，加鹽調味。
10：最後，撒香菜香葱，大火收一下汁，一道酸甜可口的茄汁鵪鶉蛋，就完成了。
精靈碎碎念：
1：剝鵪鶉蛋的小竅門，用密封盒子裝起來，上下左右搖晃1分鐘左右，就能輕鬆脱殼了。
2：鵪鶉蛋是比較鮮的，所以燒這一道菜，不要加雞粉，味精之類的。
