菠菜有春天的菠菜和秋天的菠菜，秋天的菠菜光照時間充足，營養更為豐富。秋天的菠菜能夠幫助身體增強抗病能力，促進兒童生長髮育，孩子長得快。
這不起眼的菜效果強大，保護視力補鐵又補血、清腸道它最拿手。
菠菜中含有大量的粗纖維，清理腸道它可是最拿手的！它會讓我們的身體加快新陳代謝，臉色更紅潤，越來越年輕，越來越有活力！鐵是人體造血原料之一，而菠菜中恰恰含大量的鐵元素，尤其是女性更應該多吃，它可是補血最好的蔬菜。菠菜中富含的大量胡蘿蔔素在我們身體內會悄悄轉化成維生素A，它會讓長期看電腦、看手機的、還有因為學習用眼過度的孩子變得眼睛不再幹澀，看東西不再模糊。
菠菜營養價值很高，不論涼拌、熱炒還是做湯，都是非常的美味。今天我們就用菠菜和粉絲做一個涼拌菜。涼拌菠菜別看簡單，想要做的好吃，也還是有小竅門的。跟着小編，一起來看看吧！
【杏仁菠菜】
食材：菠菜300克，紅薯細粉（乾的）60克，熟杏仁30克，大蒜3瓣、食用油適量，鹽1勺，生抽2勺，陳醋1勺，白糖1勺，香油適量，花椒油適量，雞粉1小勺
製作步驟：1、準備食材，菠菜、紅薯粉、杏仁。菠菜摘去老葉、黃葉，清洗兩遍，然後在淡鹽水中浸泡5分鐘。5分鐘後用流動水沖洗兩遍，這樣可以把菠菜的農藥殘留去除大部分。
2、鍋內加水燒開，放進紅薯粉條煮軟，用筷子檢查一下粉條軟不軟，或者嘗一下，沒有硬心就是好了。
3、把粉條撈出來，放進涼開水裏浸泡。這樣做的目的一個是洗掉紅薯粉條的大部分澱粉，防止粉條粘性太大。另一個是放進涼開水會讓粉條更軟，即使煮的時候粉條會有部分硬心的，放在涼開水裏一會兒也就全部軟了。
4、撈出來紅薯粉條的同時，放適量的食用油，再放入一勺鹽，然後把洗乾淨的菠菜放進去焯燙至軟，加入食用油和鹽可以避免葉綠素不受損失，也是讓菠菜更嫩綠。焯燙菠菜的時候，為了避免菠菜葉子過於軟爛，我們可以豎着先把菠菜的根部放進去，等菠菜根部變色焯軟後，再把菠菜整個全部放進鍋裏，這樣焯燙的菠菜不至於葉子已經軟爛不成型，而根部還是硬的這種情況。
5、準備一盆涼開水，焯燙好的菠菜撈出來，放進涼開水裏浸泡清洗一下。這樣會讓菠菜的顏色更綠。
6、菠菜撈出來擠幹水，切成小段，放在一個乾淨的盆裏。粉條也撈出來控淨水，放在菠菜盆裏。大蒜3瓣剁碎，放進盆裏。取一個乾淨的小碗挑一個碗汁，碗中放入生抽2勺、陳醋1勺、白糖1勺、香油適量、再放上適量的花椒油，攪拌均勻後，澆在菠菜上，用筷子攪拌均勻，裝盤。
再把熟的杏仁撒在菠菜上面就好了。這一盤杏仁菠菜顏色碧綠，味道鮮美，看上去非常有食慾。
魚兒暖心小貼士：如果沒有杏仁也可以用其他果仁代替，比如核桃、碧根果、花生仁等都可以。
By 美食傑優質達人 松鼠魚77