哈嘍大家好，這裏是簡食記！炸肉，好像沒有人不喜歡吧！又香又脆，特別是剛出鍋的炸酥肉，一口咬下去，都能聽到酥脆的聲響，想必沒有人能拒絕得了這種“誘惑”吧！吃剩的酥肉，再順便熬個白菜，燉個蘿蔔，那滋味簡直美翻了……
在我們這兒，炸酥肉一般都是過年的時候做得比較多，用來待客，再説也能長時間的保存。其實炸酥肉好吃與否，有兩點尤為關鍵，1；怎樣醃製，2；怎樣掛糊！每一道工序都至關重要，今天咱們就來聊聊怎樣才能做出一份完美的酥肉……
炸酥肉時，很多人都會糾結一個問題，到底是加澱粉還是加麪粉，哪一種才最好吃呢？小簡告訴您，加澱粉不對，加麪粉也不對，正確的做法是，都要加一點，這樣做無論是口感還是顏值，都是最棒的，一起看看詳細做法吧……
所需食材：五花肉，麪粉，澱粉，雞蛋，鹽，葱薑汁，料酒，花椒粉。
做法，1：五花肉切成長條，加鹽，花椒粉，料酒，葱姜，抓勻醃製1小時。
2：麪粉和澱粉各取一半，再打入一個雞蛋，葱薑汁，食用油，清水，攪成濃稠的糊。
3：將醃好的五花肉倒入麪糊中抓勻，儘量讓每塊肉都均勻的沾滿糊。
4：炒鍋加油燒至6成熱，將五花肉逐塊下鍋，斷生後撈出，再復炸一次即可。
技術要領總結：
1：喜歡吃肥瘦相間的就用五花肉，喜歡瘦一點的就用裏脊肉，根據自己的口感選擇就可以。
2：醃製時，加點花椒粉進去，或者一丟丟十三香，這樣炸好的酥肉更有次層感。
3：雞蛋糊的調製，黏稠度很關鍵，比酸奶略稠一點就行，確保肉掛糊後不會脱漿。
4：炸制時，油温稍高一點，待其定型後再翻動，這樣避免脱糊，復炸時間不要超過20秒。
大廚小竅門：想要酥肉又香又脆，不回軟，直接下鍋炸是大錯！
麪糊的調製尤為關鍵，調製時加入20克的葱薑汁，這樣酥肉葱香味更濃郁
，更好吃！
葱薑汁做法
：葱姜切絲放入小碗內，加點料酒，少許清水，反覆揉抓一會，讓葱姜的味道徹底融入汁水中，過濾後即可使用！
學會竅門，其實做菜很簡單！今天的烹飪小技巧就分享到這兒，
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