韭菜是春季不可多得的春季時令蔬菜，含豐富營養，能夠健脾理氣，雖説韭菜的濃郁韭香讓人嘗完後，嘴巴都會帶有一股味兒，但也無法抵擋用韭菜製作的各種美食。
韭菜盒子，則是深受大眾喜歡的其中一道用韭菜作餡而製成的餡餅。
製作韭菜盒子一點都不難，只要把韭菜和其它配料攪拌成餡，裹好煎烙做熟即可，但要注意韭菜的處理方法，因為韭菜調餡容易出湯水，會導致餡料淡寡無味，還難裹成形。
所以韭菜的處理是否得當，是韭菜餡類美食成功的關鍵。
1、下鹽殺水前加點“糖”，能讓韭菜翠綠不發黑：
韭菜下鹽殺水前，可以先浸泡清水15~20分鐘，甩幹水分後，先撒入一點白砂糖，並抹勻，即可讓韭菜顏色保持翠綠不發黑。
2、韭菜除了先鹽後油防出湯水外，還要防止餡料太高温。
韭菜除了切碎下鹽殺水後，加油抹勻，以達到防出湯水、鎖水鎖汁效果是重要步驟外，和韭菜混合的其它配料如雞蛋、粉條、或葷餡，都不能帶有熱温度，因為温度過高，也會使韭菜出湯水，兩個細節操作要做好，韭菜才能免除出湯水的情況。
◇ 「韭菜盒子&材料清單」：
麪糰（麪粉300克，熱開水100~110克，雞蛋一個）
韭菜一把，雞蛋二個，十三香，生抽，芝麻油，鹽
◇ 「製作過程」：
步驟1｜300克麪粉倒入大盆中，加入少許鹽，100克85~90度的熱開水，邊倒邊用筷子拌成面絮狀，待面絮狀完全冷卻後，再打入一個雞蛋，充分攪拌至無干粉混合絮狀的狀態。
（用燙麪法制作麪糰，還加入了雞蛋，能使製作的餅皮，柔軟中帶有韌性，不易破皮）
（活用技巧1，加糖抹勻，防止韭菜發黑，保持翠綠）
（活用技巧2，與韭菜混合的各種配料，都要完全冷卻）
韭菜不管是製作餃子還是韭菜盒子，韭菜的處理是否得當，完全影響美食成品的結果，只要韭菜的細節操作時活用上述提及的3個韭菜處理技巧，讓韭菜鮮嫩不出湯水，像韭菜餡餃子、韭菜盒子等需要把韭菜裹着的美食，都能輕鬆製作成功，而且餡料鮮嫩，韭香濃郁，美味咂舌。