在烹飪土豆的時候，有時即便使用同樣一種做法，也會經常感覺口感不相同，這其實很大程度是和土豆的品種有關係的。比如做酸辣土豆絲，就需要口感是清脆的土豆，做土豆燉牛腩，則需要口感綿軟細膩的。買土豆的時候要記得挑選，土豆做的不好吃，不一定是廚藝差，從原料上入手，才能做出來更好吃的菜。而土豆一般分為面土豆和脆土豆兩種，就和蓮藕有就7孔藕和9孔藕一樣，教大家如何挑選。
怎樣挑選“面”土豆和“脆”土豆
1、看錶皮
在買土豆時，我們可以通過觀察外表來判斷土豆是“面”土豆還是“脆”土豆，有些土豆表面很光滑，沒有黑點，像這樣的土豆就是脆土豆，適合炒着吃。
相反，有些土豆表面即粗糙表皮上有很多黑色小點，這種就是面土豆，適合燉着吃、蒸着吃。
2、 看顏色
從顏色上我們也能分辨出這兩種土豆，表皮顏色比較淺的是脆土豆，而表皮顏色深，外表略微有些起皮的就是面土豆。
3、 看形狀
買土豆時我們都會選擇外形好看的土豆，但好看的土豆並不一定適合所需要的烹飪方法，一般像那種看起來圓溜溜，比較好看的是脆土豆，而那些看起來歪瓜裂棗甚至身上還有很多泥灰的則是面土豆。
怎樣挑選新鮮的好土豆
1、 新鮮的土豆外表比較乾燥，沒有太多的“傷痕”，而且外形比較飽滿，如果你看到的土豆皺巴巴的，還有些“蔫”，大多是因為存放時間較長或者經過風吹日曬，水分和營養都丟失了。
2、 土豆表皮有黑色的斑點是正常的，但表皮上有淤青或發芽的土豆就不要買了，土豆放久之後會發青或生長出來一些“小芽”，這樣的土豆因為儲存的時間較長會產生大量的“龍葵素”，這種神經毒素食用過後會對人體造成傷害。
——老井説——
“面”土豆澱粉含量高，“脆”土豆水分含量高，看着差不多的食材，在口感上也會有不小的差距，老話説“食不厭精膾不厭細”，學會享受美食也就懂得享受生活，好味道從原材料開始，一點也不會錯。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。