青椒營養豐富，含有豐富的維生素、鎂、鉀等。經常食用可以保護血管。
1
維生素C
在綠色蔬菜中，維生素C和類黃酮含量非常豐富。所以，青椒是增強血管壁彈性非常重要的食物。
2
抗氧化劑
“維生素C、胡蘿蔔素、維生素E”被稱為抗氧化“三劍客”，是清除自由基重要的抗氧化劑。而青椒含有維生素C、胡蘿蔔素含量非常豐富。
3
鎂、鉀
礦物質鎂可以鬆弛血管壁，緩解血管壓力，是預防心血管疾病重要的礦物質。而鎂是葉綠素的中心原子，所以青椒是鎂的主要來源。
青椒牛柳
牛裏脊300g線椒3個蠔油2勺澱粉適量油適量生抽2勺糖1茶勺
1. 牛裏脊處理乾淨，白色筋膜最好去掉，看個人喜歡。
切好加入耗油和澱粉，用手抓到牛肉發黏，加入少量油抓勻，擱置半小時
2. 線椒三個洗乾淨，這種辣椒比較辣，不能吃辣可以換成普通的青椒。
3. 切片，辣椒籽不要去掉，更入味。
4. 鍋內放油，可以多點，油熱後下入牛柳迅速滑熟。
5. 牛柳變色即可撈出來，放置一邊待用。
6. 鍋內入油，下入線椒翻炒。
7. 待線椒稍微變軟，放入牛柳。
8. 放生抽炒勻，出鍋前加一點點糖提鮮即可出鍋。
9. 牛柳味美多汁，來試試吧。
小竅門：
醃製牛柳的時候，一定要放油，這個是牛柳滑嫩的關鍵。醃製好以後要放置後再炒，時間緊張醃製半個小時，我醃製了大概2個小時，炒出來很嫩很嫩。