各位好，今天接着介紹醬料，它就是黃豆醬。相信北方的小夥伴都見過這種醬的製作過程，反正小編的印象是比較深的。當時奶奶總會泡好新鮮的黃豆，然後把它用厚棉絮捂住等待發黴，等它長滿了黴斑，再放到太陽底下暴曬，把那些黴斑搓洗乾淨再入壇，加入調料，兩月之後就成為黃豆醬了。當時每年都要做這種醬，而且要做很多，因為它是主要的佐餐品，為了能吃更長時間，還會特意做的鹹一些。我們今天所説的黃豆醬並不是這一種，它不需要長黴，也不需要暴曬，但是味道同樣鮮美，同時它也沒有加入過多的鹽，對身體更為有益。
黃豆是一種常見的豆類，它的營養特別多，它的植物性蛋白質可以提高免疫力，所含有的卵磷脂可以增加神經機能，保護各種器官，提高學習效率，緩解抑鬱情緒，它所含有的大豆異黃酮還有非常好的美白護膚效果，另外還能降低血壓，防止癌症，預防耳聾。雖然它的營養很多，但是每次不要過量，做成黃豆醬，就不用擔心用量超標的問題。
在製作這款醬時要選擇合適的醬油，目前市面上的醬油品牌也不少，我們一定要選擇大廠家制作的，它的品質比較有保障，另外可以看一下它的氨基酸態氮含量，這種成分越高，意味着它的鮮味越濃，質量越好。它雖是調味品，但是其中的安全問題也不可忽視，我們一定要看一下它的細菌總數和重金屬含量，尤其是鉛和砷含量是否超標。
在製作黃豆醬時很多人選擇加入白糖，但是小編加入的是冰糖，它的甜味更足，同時還有一定的清香味，會極好的中和其他調味品的鹹度，同時又讓醬料帶着一絲清甜。它的做法是這樣的。
準備
它需要的食材如下
黃豆1千克，辣椒1千克，油500克，洋葱一個，姜80克，豆豉200克，冰糖30克，鹽適量，生抽一勺，醬油一勺。
都準備好，正式開工。
製作
1選擇幹黃豆，把乾癟和有裂痕的挑去，洗乾淨之後泡入清水中，要浸泡一夜。
2第二天取出，再衝洗一遍，放入電飯鍋中，加入適量水煮三個小時，之後關火再燜5個小時，這樣子黃豆會變得非常軟軟，也比較容易入味。
2辣椒洗淨切成碎末狀，洋葱洗淨後同樣切碎，姜去皮後切成薑末。
3鍋裏倒油，先把薑末放入炸香，然後把洋葱丁放入。
4等洋葱的香氣傳來，把辣椒末放入，一直炒到軟爛。
5倒入豆豉和黃豆，翻拌，然後加入煮黃豆的水，要能基本上淹沒黃豆。
6加入醬油，生抽，冰糖，繼續中火燜20分鐘。
7等到鍋中湯汁減少，開成大火收汁，一定要不停的攪拌，防止糊鍋。此時可嘗一下味道，如果黃豆味道還比較淡，再加些鹽調味。
8玻璃瓶用沸水煮5分鐘，撈出控水。
9把晾涼的黃豆醬放入容器中，密封冷藏保存，可持續吃兩個月。
小貼士
1黃豆一定要選擇完整的顆粒，並且要吸飽水分。
2醬做好之後不要急着盛出來，再用餘温燜半天會更加入味。
3炒制過程中不能有生水混入。
4玻璃瓶一定要完全晾乾水分再加醬。
5每次都用乾淨的勺子取，不要取過多。
總結
這樣做出的黃豆醬更加乾淨，味道也更加鮮美，如果你非常喜歡吃豆瓣醬，不妨嘗試這種做法，它又鹹又辣又香又濃，肯定會符合你的預期，趕緊嘗試吧。
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