四喜丸子，原來加“饅頭碎”是關鍵！如此做肉餡不鬆散，鹹鮮酥嫩

宴席喜慶上的菜式，除了要有雞有魚，有的地方還少不了一道四喜丸子。

四喜丸子屬於魯菜菜式之一，也是一道經典傳統名菜，不僅色香味俱全，酥嫩醬香，四喜丸子更寓意富、祿、壽、禧四大喜事，一般作為喜宴或壽宴等喜慶宴席的壓軸菜，讓宴席得到一個完美總結，預示吉祥之意。

四喜丸子的樣貌與獅子頭相似，不同點是四喜丸子能上桌擺菜的只能放4個大肉丸，肉餡調配更嚴謹，調拌好的肉餡，要搓成結實的大肉丸，油炸定型，再經過湯料燜燉而製成，而大部分朋友製作四喜丸子容易失敗的地方是：製作的大肉丸不夠結實。

大肉丸油炸定型後，用湯料一燜就散開，完全沒有四喜丸子的結實質感，出現這情況，大部分是因為調配的肉餡缺少“饅頭碎”。

四喜丸子，原來加“饅頭碎”是關鍵！如此做肉餡不鬆散，鹹鮮酥嫩，為何説，製作四喜丸子，饅頭碎成為了關鍵要點？下面小鹿用四喜丸子的家庭製作方法，進行詳細講解，一看就懂，製作時細心嚴謹一點，成功率就更高了。

◇ 「四喜丸子&材料清單」：

五花肉2斤，生抽30克，料酒30克，胡椒粉5克，鹽5克，糖2～5克，雞精5克，玉米澱粉40克，葱花40克，生薑末20克，饅頭碎100克，清水100克，馬蹄100克

◇ 「製作過程」：

步驟1｜生薑切碎末，葱切葱花，馬蹄削皮洗淨並切碎，放涼後的饅頭，把表皮撕掉再搓碎；

三分肥七分瘦的五花肉，用料理機或手剁打成肉糜狀，肥瘦比例2:8、3:7、4:6均可，但不建議純瘦肉製作，口感會特別硬。

步驟2｜先放生薑末進肉糜中，攪拌均勻，再調入鹽、糖、料酒、生抽、雞精、胡椒粉，饅頭碎先與清水混合，軟化後也一同倒入肉糜內，加入澱粉，用筷子攪拌均勻，再上手使勁抓拌。

步驟3｜調料與肉餡抓勻後，再放葱花和馬蹄碎，繼續充分攪拌上勁即可。

步驟4｜把調拌好的肉餡，分捏成8粒等份大小的肉丸，每一個在案板上不停的摔5~10下，此步是讓四喜丸子口感充滿勁道的關鍵，摔的次數越多，口感越有勁，喜歡鬆軟口感的，就少摔幾下，摔好後進行整形揉圓，準備下鍋油炸。

步驟5｜鍋中倒入大量油，燒至7~8成油温，把摔打好的大肉丸，輕放進油鍋中，調小火慢慢油炸至整顆大肉丸的表色充滿金黃色澤，炸好控油撈出。

步驟6｜肉丸炸好，剩下調配湯料燜燉即可，鍋中加入少許油炸的剩油，燒熱，放入薑片、葱段、八角，大火炒香，倒入足夠淹過大肉丸的清水量，加生抽、老抽、蠔油調味，倒進砂鍋中大火燒開，再放入四喜丸子，改小火燜燉40分鐘。

步驟7｜四喜丸子臨近燜燉好，把上海青或油菜、菜心進行焯燙熟透，焯水時記得放點油和鹽，讓蔬菜增添香氣，色澤翠綠，焯熟瀝乾水分，進行圍圈擺盤。

四喜丸子燜好後，從湯中撈出，擺放在蔬菜正中間，鍋中的湯料改大火燒成粘稠芡汁，淋在四喜丸子表面，就大功告成了。

——小鹿説——

四喜丸子，原來加“饅頭碎”是關鍵！如此做肉餡不鬆散，鹹鮮酥嫩，製作四喜丸子，不能少了“饅頭碎”這個看似怪異的調配料。

饅頭的主要製作材料是麪粉，被搓碎後，與水接觸就會充滿黏性，與肉餡混合，讓肉糜黏連得非常緊實，再加上肉餡經過攪拌上勁與摔打，擠出的大肉丸細膩綿密又緊實，經過油炸與燉後，也不會鬆散，酥嫩鮮鹹，相當好吃。

ˆ▷•)關注@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點贊哦~