冬吃蘿蔔夏吃薑 十月蘿蔔小人蔘

古語有云：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”“蘿蔔上市，郎中下市”。李時珍在《本草綱目》中註釋“蘿蔔乃素材中最有益者”，經常食用，有祛痰化瘀、清熱解毒、健脾理氣、助力消化等功效。

冬季得令的白蘿蔔性涼脆口，味甘不澀，還素有“小人蔘”之稱，乃冬季食療進補的首選食材。從簡單的醃蘿蔔條、炸蘿蔔丸子，到蘿蔔羊肉湯、蘿蔔豬骨湯，再到遍佈大街小巷的蘿蔔牛雜、廣州人酒樓早茶必點的蘿蔔糕，以及蘿蔔燜羊肉等名菜，廣州人對蘿蔔可謂情有獨鍾。

再過幾天就是農曆十月了，讓我們馬上了解“冬吃蘿蔔”的正確打開方式吧！

一碟蘿蔔糕： 兒時記憶 廣州味道

蘿蔔糕是廣式早茶頗具代表的經典點心。傳統意義上的蘿蔔糕是用新鮮蘿蔔切成細條，輔以米漿加入炒過的廣式臘味、蝦米等材料蒸制而成。蘿蔔糕除了讓人唇齒留香，更珍貴的是它帶有一份兒時記憶，因為以前逢年過節在廣州幾乎家家户户都會蒸蘿蔔糕，而且大家都有自己的“獨門配方”，是老廣兒時記憶的專屬味道。

美食家勞毅波先生告訴羊城晚報記者：“只有經過冬天低温生長的蘿蔔才會脆甜多汁，尤其適合做蘿蔔糕。此外，蘿蔔有一股特殊的‘臭味’，入糕前需用開水焯過後才能去掉，現在唯有精選食材和嚴守工藝的茶樓才能做出正宗好味的廣式蘿蔔糕。”

一碗蘿蔔牛腩：葷素搭配 營養全面

蘿蔔燜牛腩同樣也是廣州有名的傳統小吃，在北京路、上下九路等老城區，不時會飄來蘿蔔牛腩的香味。此外，民間素有“牛肉補氣，功同黃芪”之説，牛肉可以暖胃，且富含高蛋白，脂肪含量也較低，和素菜蘿蔔搭配，營養全面、口感軟爛，香味誘人，最宜秋冬進食。

永盈茶餐廳的懷舊蘿蔔牛腩在大眾點評網頗受歡迎，據悉，該店以白蘿蔔、新鮮牛腩再配以特製佐料經長時間煮成，牛肉和蘿蔔都軟綿不爛又入味。

一顆蘿蔔丸子：鮮而不膩 軟糯可口

説起魯菜，老廣可能很多人都會想起“山東老家”，那裏讓許多廣漂的山東人吃上了正宗的家鄉菜，是他們的“專屬食堂”。拿過金獎的蘿蔔丸子一直是山東老家的招牌菜。

白蘿蔔絲和紅薯粉條在脆度和韌度上完美配合，加入肥瘦比例恰到好處的五花肉提鮮，揉成丸子，掛上蛋液，下鍋炸至金黃，顆顆脆嫩鮮香，一口咬下去，蘿蔔絲、粉條、花肉的美味層次分明，鮮而不膩，軟糯可口，老少皆宜。

【來源：東莞日報社i東莞】

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