年夜飯做幾道全家老少都愛吃的家常菜，鮮香入味，佐酒又下飯！

豆角幹燜肉

用料

豬肉半斤豆角幹1把姜3片蒜4瓣蒜苗2根紅椒1個八角1個桂皮1塊香葉2片生抽1勺老抽半勺鹽，油適量

做法

豆角幹一把

提前用清水浸泡1天，或者拿熱水泡2個小時。

豬肉我選擇的是一刀切，瘦肉偏多一點。切厚片，放一點鹽油稍微醃一下。

準備點燉豬肉的配料。

熱鍋下油，倒入豬肉小火煸出油，然後加入上述燉豬肉的配料，再加入一勺生抽，半勺老抽，翻炒均勻。然後加入兩碗清水，大火燒開，轉小火，蓋上蓋子燜25分鐘。

趁機把紅椒切細條，蒜苗把梗和葉分開。

25分鐘以後，倒入瀝乾水的豆角幹，攪拌均勻之後繼續蓋上蓋子燜8分鐘。

轉大火收汁，炒至還有一點水的時候，把香葉八角桂皮挑出來，加入蒜梗，炒勻。我們吃蒜苗喜歡吃軟一點的，所以炒得稍微久一點。

炒至蒜梗軟了以後，加入蒜葉和紅椒，翻炒均勻，然後加入一點鹽調味。把蒜葉炒熟即可出鍋。

吸滿了汁的豆角幹特別香，燉過的肉也不會像直接炒肉片那麼幹。

牽腸掛肚（肥腸豬肚）煲仔飯

用料

【主料】絲苗米/泰國香米1杯，清水1.5杯，豬油1湯匙，滷肥腸120g，滷豬肚120g，上海青2棵，小米辣2根，炸花生米6-8顆，酸豆角30g，植物油少許，現磨黑胡椒碎少許，葱花少許

【煲仔飯醬汁】蠔油1湯匙，生抽1湯匙，白砂糖1茶匙，芝麻油1湯匙，清水2湯匙

做法

大米淘洗乾淨後，加入1.5倍生米體積的清水（我直接用杯子量的），浸泡50分鐘左右（具體時間長度看自己的米的狀態，泡到發白、不再是原來的半透明色澤就差不多）。

上海青洗淨、沿着縱軸切半或切四分之一。準備好小米辣（過油）、酸豆角、豬油、葱花等其他食材。調好所需醬汁。

砂鍋內壁和底部均勻刷上薄薄一層植物油。然後倒入米和泡米的水，挖1湯匙豬油放進去，大火煮沸後轉中火，保持觀察，當水分逐漸收幹、米飯出現一個個小洞眼的時候，迅速鋪入滷肥腸和滷豬肚，撒上酸豆角、小米辣、炸花生米，蓋上鍋蓋繼續中火燜煮。

另起一鍋，加入適量清水和一丟丟植物油，煮沸後焯燙上海青至斷生，撈出備用。

肥腸和豬肚燜3-4分鐘後，改小火，沿着鍋邊用湯匙淋少許植物油。

聞到有米飯的焦香味時，關火（此時砂鍋還會有餘温繼續加熱，小心燙手哦），放入上海青，淋上調好的煲仔飯醬汁（視個人口味增減。調好之後我大概使用了1/2，不喜歡味道太重的米飯），蓋上蓋子再燜三分鐘左右。

開蓋，撒葱花，在肥腸和豬肚上磨上一些黑胡椒碎。

香菇木耳炒腐竹

用料

香菇8朵木耳20朵腐竹200克姜1塊蒜6瓣胡蘿蔔半根蠔油1勺生抽1勺老抽四分之一勺生粉半勺鹽，油適量

做法

準備好所需食材。喜歡吃辣的還可以備幾個青紅辣椒。

腐竹用冷水浸泡3個小時。用冷水泡發的話，泡的時間是長一點，但是炒的時候腐竹不容易碎，而且不會出現芯硬外面太軟的情況。

香菇也是用冷水浸泡2個小時左右。

木耳放入香菇中浸泡半小時即可。

把泡發好的腐竹切段，香菇切塊，木耳去掉頭部比較粗糙的那些，撕成小朵即可。

胡蘿蔔半根，先切段，再切成片。姜蒜切片。

熱鍋下油，下姜蒜稍微煸香，然後倒入香菇和胡蘿蔔片，中小火翻炒1分鐘左右。

倒入腐竹，翻炒均勻，然後加入一勺生抽，一勺蠔油，一點老抽和一點點鹽，炒勻。

倒入木耳，翻炒均勻，然後加入小半碗清水，大火燒開以後轉中小火，蓋上蓋子煮1分鐘。

加入一點澱粉水勾薄芡，讓調料的味道更緊密地結合在食材上。翻炒30秒即可出鍋。

菌菇匯

用料

五花肉100克海鮮菇100克蟹腳菇80克芹菜3根料酒，生抽各1勺耗油半勺鹽，雞精1茶匙勺糖6克雞汁1勺胡椒粉6克十三香1勺葱白3根

蒜4瓣姜4片

做法

五花肉選稍微肥一點的，煸出油脂再炒這道菜更鮮香

海鮮菇對邊切便於入味，芹菜切斷備用

葱白切段，姜蒜切片

燒水，水中加油和鹽，再把菌菇和芹菜段一起焯水2分鐘，去除菌菇的草酸，這樣做出來香，也是縮短烹飪時間，最大保留住菌菇的鮮甜

料汁：料酒1勺，生抽1勺，耗油半勺，鹽雞精各1茶匙，糖半勺，十三香1勺，胡椒粉適量，澱粉1勺，水小半碗，一起調和均勻備用海鮮菇這麼做鮮嫩入味下飯又營養 保證搶着吃“菌菇匯”的做法 步驟5

冷鍋冷油（油少一些），先把五花肉煸出油脂，再把葱薑蒜爆香

放入焯好水的菌菇和芹菜段，大火爆炒40秒

再放入碗汁，爆炒10秒翻炒均勻，蓋蓋燜煮30秒

最後放入雞汁調味增鮮即可出鍋裝盤食用

鮮香入味下飯好吃又營養，真的太鮮香，喜歡的朋友可以試一試哦

蒜蓉乾貝蒸絲瓜

用料

絲瓜2根乾貝21粒蒜1個蠔油1勺鹽小半勺葱1根小米辣2個生抽四分之一勺

做法

絲瓜削皮，切成3釐米左右的段，擺放到盤中。用筷子戳個淺淺的小洞，方便等會放乾貝

絲瓜多少塊，乾貝就多少個，然後把乾貝用兩勺清水浸泡15分鐘。鍋中放水燒開，然後把裝乾貝的碗（乾貝和水一起）放進去蒸8分鐘。

蒜剁碎，小米辣切圈。切點葱花。

熱鍋下油，下蒜末和小米辣小火炒香，再加入一勺蠔油，小半勺鹽，一點生抽，兩勺清水，炒勻，關火。

把蒸好的乾貝擺到絲瓜挖好的洞中

把蒜蓉醬鋪到絲瓜上。鍋裏放水燒開，然後把蒜蓉絲瓜上鍋大火蒸4分鐘。

蒸乾貝留下來的一點水加入半勺生粉，兩勺清水，半勺蠔油攪拌均勻。熱鍋，倒入調好的芡汁，再加入葱花拌勻，澆到絲瓜周圍即可（事實證明，勾芡這一步可以省略，已經夠味的了。撒上一點葱花就行了）

一口一個，有鹹有甜，還有吃到乾貝時的驚喜～

椒鹽蝦

用料

蝦1斤大蒜3瓣姜1塊椒鹽1勺幹辣椒10個

做法

大蝦剪去蝦鬚，頭部剪去蝦槍。開背，去蝦線。清洗乾淨瀝乾水備用。

鍋裏下多點油，燒熱至微微冒煙，然後倒入瀝乾水的大蝦。倒的時候要拿個蓋子擋住，防止油遇到水飛濺

炸至殼變酥脆，大概5分鐘左右。撈出。

繼續把油燒熱至冒煙，倒入大蝦，炸10秒左右撈出，瀝乾油備用。復炸一次蝦會更脆。

姜蒜切成末，葱白葱綠分開，分別切成末。幹辣椒剪斷。

鍋裏留少量底油，倒入姜蒜末，幹辣椒和葱白末小火炒香，然後倒入炸好的大蝦，翻炒30秒。加入一勺椒鹽粉，倒入葱花，翻炒均勻即可出鍋。