家常菜，是指家庭日常製作食用的菜餚。家常菜是中國菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚。
煎茄餅
做法：1、將茄子去皮後沖洗乾淨，然後切成厚度約1cm左右的片狀，接着裝入碗中，加入少許鹽，用手抓拌均勻醃製十分鐘左右，醃製好後倒掉茄子析出的水分。
2、醃製茄子的時候，將麪粉，白胡椒粉，鹽，清水和雞蛋放入碗中，然後用筷子將其混合成粘稠的糊狀。
3、製作料汁，姜，蒜末切碎，加入兩勺熱油，燙出蒜香，然後加入生抽，小米辣和香菜段，用筷子將其混合均勻就可以了。
4、將茄子醃製好後，將其表面均勻的裹上一層面糊。
5、鍋中加入少許油，用小火放入裹好麪糊的茄片，將一面煎至表面金黃色後翻至另一面繼續煎。
6、茄餅兩面煎至金黃色的狀態後就可以盛盤了。
7、準備好的調汁放入小碗中，放在茄餅旁邊可以蘸着吃。
脆皮豆腐
材料：豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿蔔1根，蝦仁12左右，葱半根，澱粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿蔔切成相應的菱形薄片。
3、葱切小段
4、用少許澱粉將豆腐包裹，放油鍋裏，炸成金黃色撈出。
5、用剩餘的油將蝦仁炸一下，也撈出。
6、再在鍋內放少許油，待油熱後放入葱花、胡蘿蔔片翻炒。
7、最後放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕澱粉，放黃瓜和蝦仁繼續翻炒，最後淋香油即可出鍋。
韭菜炒河蝦
用料：新鮮河蝦半斤、韭菜一小把、鮮紅椒三隻、鹽適量、生抽少許
步驟：
先將河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水泡泡再反覆沖洗乾淨濾幹水，韭菜切小段，紅椒切斜圈
坐鍋燒熱，下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用
坐鍋熱油，放蝦炒香，跟着下紅椒和韭菜翻炒均勻，調鹽味淋少許生抽就好了
酸甜排骨
材料： 脆骨排300克、菠蘿一個、青紅彩椒各半個、葱、姜、蒜、桂皮一小塊、八角一個、料酒、生抽一匙、番茄醬兩大匙、鹽、冰糖；
做法
1.燒開水，倒一匙料酒，下入排骨扭燙變色撈出過冷水瀝乾備用；菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝乾備用；青紅椒切片；
2.備好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調勻備用；起油鍋，下入葱薑蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分鐘；
3.加一匙料酒、一匙生抽繼續翻炒一分鐘；倒入開水沒過排骨，放入冰糖，轉中小火煮約1小時；湯汁漸濃後，用筷子揀出葱、姜、蒜、八角、桂皮等調料；
4.倒入之前調好的番茄醬汁；再次湯汁收濃；倒入菠蘿、青紅椒；翻勻，即可出鍋；
芝香四季豆
材料：四季豆1小把、胡蘿蔔小半根、鹽、香醋、白糖、生抽醬油、香油、熟白芝麻
做法：1.四季豆去掉豆筋後斜切成細絲，放在開水鍋裏煮3分鐘左右。
2.煮熟後的豆角絲撈出過涼水，瀝去多餘的水分後放在一個大碗裏。
3.胡蘿蔔絲也在開水鍋裏焯一下撈出過涼，和豆角絲放在一起，加上食鹽、香醋、白糖、生抽、醬油、香油調拌均勻，裝入盤中，最後撒上熟白芝麻裝飾一下即可。
香脆土豆球
材料：土豆，奶粉，糯米粉，鹽，胡椒粉，芝士片，麪包糠，油
做法
1、把土豆洗淨加水煮熟，去皮後用勺壓成泥，加入奶粉、糯米粉、鹽和胡椒粉，揉成不粘手的麪糰。
2、將土豆麪團分成劑子，每個劑子包入芝士片，搓圓後均勻滾上面包糠。
3、油鍋燒至五成左右熱，放入土豆球，小火炸至表面金黃、外殼稍硬即可。撈出後用廚房紙吸去餘油，趁熱吃最好拉！
乾鍋菜花
用料：白菜花1棵（散的那種）、幹辣椒6根、花椒15粒、姜2片、葱1小段、蒜1瓣、香葉1片、豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）
做法：
準備好食材。
菜花撕成小朵後，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗淨後充分瀝乾水分。
豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，葱切片，蒜切片，幹辣椒掰兩半。
把鍋加熱，倒入油，待油温微熱時，放入豆瓣醬，
中小火煸炒出紅油後，放入幹辣椒，花椒，香葉，炒30秒，
接着放入葱薑蒜片炒香後，
放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右，
倒入生抽，糖，鹽，炒勻後，淋入香油即可。
姜撞奶
原料：純牛奶、薑汁、白糖。
做法：1、用新鮮的老薑，打磨成薑汁。
2、牛奶放入鍋中加熱到70-80度，然後將薑汁倒入熱奶的碗中，再快速地將奶倒回先前裝薑汁的碗中即可。
饞嘴蹄花
材料：葱段、薑片各200克、鹽50克、味精、雞精各30克、酸辣汁100克、葱花40克、花生碎7克、紅椒圈5克
做法：1.豬蹄洗淨後剁成小塊，入高壓鍋中，添高湯浸沒，加葱段、薑片（提前炒香）、鹽、味精、雞精調味，上汽高壓30分鐘，關火。
2.涼麪墊入盆底，上面擺上壓好的豬蹄塊，澆酸辣汁，撒葱花、花生碎即可。
什錦鴨丁
做法：1. 鴨胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉。
2. 切丁加入大喜大牛肉粉抓勻。
3. 鍋內適量油下入鴨肉丁。
4. 加入切好的胡蘿蔔丁、熟玉米粒、豌豆，中火翻炒到鴨胸油脂析出鴨肉炒熟即可
蒜蓉剁椒蒸南瓜
用料：南瓜適量，大蒜3-4瓣，生抽，剁椒，白糖，葱，生薑，食用油
做法：南瓜去皮去籽，洗乾淨切成長條。
切好的南瓜，放入盤中碼好。
大蒜，生薑1片，少許香葱，切碎備用。
鍋中倒油燒熱，下葱薑蒜炒香，接着加入一勺生抽，一勺剁椒，少許白糖，加入一勺清水，攪拌均勻 煮開。
炒好的蒜蓉剁椒汁盛到南瓜上。鍋中加水燒開，蒸入南瓜，中火蒸15分鐘左右，15分鐘後取出蒸好的南瓜，撒上葱花即可。
乾鍋土豆片
食材土豆三個、臘肉一塊、洋葱一個、紅辣椒適量、綠辣椒適量、老乾媽適量。
做法
1、臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘。
2、土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋葱切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。
3、鍋內倒入油，油温六成熱的時候，下入土豆片。炸製表面微黃時撈出備用。
4、將洋葱放入鍋仔底部。
5、炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。
6、加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油。
7、將土豆片盛入鍋仔內。放少許香葱點綴。點一塊酒精即可開動。
排骨燉油豆角
配料：排骨，豆角，葱薑蒜，料酒，老抽，花椒，胡椒粉。
做法：
1、先切葱薑蒜，少許。鍋裏倒入油，爆炒葱薑蒜，出味。
2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱火，沒過排骨多一點，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些葱絲，再燉，看看你的料有多少了，如果覺得不夠鹹就放一些老抽進去。
4、大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃燉的非常熟的，可以多燉一段時間。保準滿屋飄香 。
糖醋排骨
1.排骨焯水後煮三十分鐘，肉湯備用
2.用一湯勺料酒、一湯勺生抽、半湯勺老抽、二湯勺香醋醃20分鐘
3.將排骨撈出洗淨控水備用，炸制金黃
4.將炸好的排骨放入鍋中加入醃排骨的汁、三湯勺白糖，半碗肉湯，適量的鹽
5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候加入一湯勺香醋
蒜蓉生菜
1.圓生菜洗淨，撕成大片，放入盤中備用。
2.蒜，切沫。
3.鍋中放入清水250克，大火燒開，下入生菜燙下。
4.迅速倒入漏勺控水，然後碼入盤中。
5.鍋中下油15克左右，大火燒至5、6成熱。下入蒜末炒香，加入鼓油、白糖、香油炒香。
味噌豬排飯
主料梅花肉 450g雞蛋 50g麪粉 50g麪包糠 50g口蘑 50g土豆 50g生菜 適量
調料有機赤味醬 1小勺料酒 1勺細砂糖 適量冷水 適量白胡椒 少許雞精 少許鹽 適量
做法步驟
1備好食材
2梅花肉片成3片
3用白胡椒，料酒，鹽醃製半個小時左右
4裹上一層面粉，提起來，抖去多餘的麪粉
5雞蛋打散，加一勺水混勻，粘了麪粉的豬排，再過一遍蛋液
6最後裹上一層面包屑，略壓緊
7鍋燒熱，倒入比炒菜多的食用油，放入豬排，中小火煎制
8待一面成金黃色翻面，直到兩面金黃即可
9有機赤味醬1小勺，細砂糖適量，冷水適量，白胡椒少許，雞精少許混合均勻，在鍋中加熱沸騰後即可關火，吃的時候澆在豬排上即可
10最後把切成小丁的土豆，口蘑鍋中炒熟，加白胡椒，鹽調下味即可
豌豆炒肉末
材料：豌豆、胡蘿蔔、豬肉、辣椒
做法：
1、剝出豌豆，紅蘿蔔切成豌豆大小的丁；
2、豌豆和紅蘿蔔分別用開水煮熟，瀝乾水份；
3、豬肉剁碎，加澱粉，胡椒，生抽攪拌均勻；
4、熱鍋入油，猛火滑炒肉末；
5、炒散肉末後加入豌豆，胡蘿蔔，翻炒均勻；
6、加鹽，生抽，紅、黃辣椒粒，翻炒均勻即可出鍋。
四季豆炒肉
材料： 四季豆300克、五花肉150克、紅辣椒適量、大蒜5瓣、大料1個、姜3片、醬油適量、雞精1小匙、米酒/高度白酒2匙；
做法
1.所有調料混合備用。四季豆按喜好切好。大蒜去皮切碎。五花肉去掉肉皮切薄片。紅辣椒切碎。薑片切碎備用。
2.熱鍋倒適量油炸四季豆。炸得表面有點起皮就撈出。倒出油鍋裏還留一些爆香大料大蒜和姜。下五花肉煸出油後下炸好的四季豆和紅辣椒。翻炒後下第一步調好的醬汁。大火收汁即可出鍋。
番茄魚丸燉豆腐
用料：番茄240克，魚丸150克，豆腐150克，泡發木耳50克，葱一根，蒜三瓣。
操作步驟
豆腐切方塊，木耳隨意切幾刀，番茄切小塊，葱蒜切碎，魚丸切成小塊。
湯鍋裏倒適量的油。
先下葱蒜，緊跟着就下番茄。番茄炒變色，下木耳。接着再加入魚丸。
翻炒均勻，加鹽調味。加入適量的開水。
待水煮開後下豆腐，大火煮開，小火燉一會兒 讓豆腐入味，
然後調入芡粉。再沸騰就可盛起，散點葱花即可。
黃瓜蝦仁
食材：蝦仁400g、黃瓜兩根、蛋清2只、鹽、白砂糖、白酒、食用油
做法：
1、黃瓜去皮切丁，將切丁的黃瓜和蝦仁同放在盤子裏；
2、加入適量鹽，微量白砂糖，7-8滴白酒，打入蛋清，放置10-20分鐘；
3、鍋內加入食用油燒熱；
4、待黃瓜出水後下鍋翻炒，翻炒中不用加入任何調料，若黃瓜出水較少，可加入適量開水；
5、待蝦仁炒熟就可以出鍋了。
盤盤魚
原料：草魚1 條（約1200 克），魔芋片150克，芹菜節100克，薑片50克，大蒜50克，子彈頭幹辣椒、花椒、蒜米、葱花、熟芝麻各少許。
調料：豆瓣醬、泡椒碎、底料（香辣型）各20克，辣椒粉10克，鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、紅油、菜油、化豬油各適量。
做法：1.把草魚宰殺治淨並斬成一字條，納盆加入適量的鹽和白酒稍拌後，再用清水沖洗淨（這是為了達到去腥致嫩的效果），瀝水後待用。
2.把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味後，再加適量的生粉拌勻。
3.淨鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油。
4.淨鍋裏放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下薑片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、底料（香辣型）和辣椒粉炒香，再摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和味精，稍後下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和葱花。
5.淨鍋裏放適量的紅油燒熱，下子彈頭幹辣椒和花椒熗香後，起鍋澆在魚塊上，最後撒些熟芝麻上去便好。
炸洋葱圈
做法：1、洋葱洗淨，切兩頭，用清水泡一會，然後切成圈，放少許鹽和胡椒粉醃製一會；
2、把醃製好的洋葱蘸蘸澱粉，裹滿蛋液，再裹滿面包糠；
3、起鍋燒油，油温5成下入洋葱圈，小火慢炸，炸至表面金黃即可。
辣脆雞雜
做法1、雞雜洗淨和姜，蒜一起放入，焯水煮熟，撈出過涼，控幹水分。
2、雞雜，脆蘿蔔乾，大青椒，大紅椒全部切成碎丁。
3、葱末，薑末倒入油鍋爆熟盛出，下雞雜炒熟盛出。
4、青椒紅椒倒入油鍋，加少許鹽炒，再放入雞雜，葱末，薑末，料酒，少許鹽和生抽，蓋鍋小火燜5分鐘。
5、最後放入脆蘿蔔乾，小米椒丁，加少許水，改大火翻炒。
大腸炒酸菜
食材：豬大腸、酸菜、大腸、酸菜、薑片、蒜片、幹辣椒
做法：
1、生薑切片、紅椒切片、蒜頭切片，酸菜洗淨切片。
2、大腸翻個面，加生粉、白酒、白醋反覆揉搓，重複幾次清洗乾淨。
3、大腸加清水、薑片、白酒用高壓鍋壓十五分鐘，壓好的大腸稍涼後切斜刀塊備用。
4、鍋內熱油，下薑片蒜頭煸香，下大腸翻炒，加少許生抽、食鹽調味。
5、將大腸推至一邊，下酸菜翻炒，酸菜炒香後加胡椒粉調味，加紅椒翻炒至斷生。
椒炒鮮菇
食材：鮮菇200克，青尖椒一個，洋葱適量，蒜兩瓣，生抽一匙
做法
1、鮮菇用水沖洗乾淨，瀝盡水。
2、尖椒、洋葱分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裏的水分漸漸收幹。