#「閃光時刻」主題徵文 二期#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
香辣爆炒腰花
食材：洋葱 適量、黑木耳 適量、豬腰子 2個、葱 2根、姜 1個、蒜 3瓣、幹辣椒 隨意、料酒 少許、蠔油 少許、生抽 少許、雞精 適量、豆瓣醬 適量、白糖 少許、花椒粉 少許、香醋 少許、花椒粒 隨意
做法
1.豬腰子洗乾淨。
2.對半切開。
3.撕去筋膜。
4.剔去白色部分。
5.豎切劃出口子不切斷。
6.橫切劃出一排口子，切一刀，成條狀。切好後放入清水中浸泡去腥味。
7.黑木耳用熱水泡發。
8.姜切絲，蒜拍扁，葱白切丁，葱切花，幹辣椒對半切開，洋葱切絲。
9.準備個小碗，調入一勺生抽，一勺醋，少許白糖，一勺料酒，一勺蠔油，花椒粉，雞精調勻待用。泡水後的腰花撈出瀝水。
10.鍋中倒油燒熱，加入一大勺郫縣豆瓣醬，葱薑蒜，花椒，幹辣椒小火炒出紅油香味。
11.下洋葱木耳翻炒均勻。
12.倒入腰花大火炒勻。
13.淋入事先調好的醬汁大火翻炒炒勻至腰花熟。
14.臨出鍋前撒葱花即可。
菠蘿咕咾肉
材料：裏脊肉、菠蘿、青紅椒、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋、澱粉、油、洋葱、番茄醬、白糖、白醋
做法：
1、菠蘿切塊，用淡鹽水泡一下；青、紅椒分別切菱形片；
2、裏脊肉切厚片，在一面輕輕切上十字花刀，再把肉片切成粗條狀，再切成均勻小塊，和菠蘿塊大小一致；蒜切末、洋葱切塊備用；
3、肉塊加鹽、料酒、胡椒粉、雞精醃15分鐘；醃好肉里加入一個雞蛋、適量澱粉攪成粘稠狀，掛好麪糊；
4、鍋中倒入油，燒至5、6成熱時下入肉塊炸熟；
5、3匙番茄醬、3匙糖、1匙白醋、1/4匙鹽、少許雞精、胡椒粉調成碗汁備用；
6、鍋中餘油，下入青、紅椒、洋葱翻炒幾下出鍋備用；鍋中加少許油，下入蒜末爆香。加碗汁、少許水炒至稍見粘稠。下入肉塊、菠蘿塊、青紅椒翻炒均勻即可。
筍丁炒雞丁
用料
雞腿2只筍乾30克幹香菇3朵大蒜4瓣鹽7克雞精1勺料酒2勺醬油2勺花椒適量辣椒2個
做法
雞腿去皮，吃起來更嫩。
雞腿肉切小丁，雞骨剁小塊
香菇和筍乾都切丁
雞皮煸出油脂，這樣做出來的雞肉更香
炒出油後先把雞骨塊炒幹水炒香
再把姜蒜，筍乾和香菇一起炒香，大概炒2分鐘左右
最後把雞腿肉的部分放入，翻炒段生
料酒，生抽，少許鹽調味翻炒均勻，蓋蓋中小火煮3~5分鐘
最後點綴些辣椒，在調味即可出鍋。
芹菜炒蛋
【製作食材】芹菜、雞蛋、鹽、糖、白胡椒、料酒、葱、味精、胡蘿蔔
【方法及步驟】1.雞蛋打入碗中攪勻，加少許鹽，料酒，葱花，繼續打勻。芹菜去葉子洗淨，切小段備用。胡蘿蔔切絲。
2.鍋中入油燒熱，倒入蛋液，滑炒至半熟撈出待用。
3.鍋中再加一點油，放入葱白爆香，倒入胡蘿蔔絲和芹菜，翻炒一分鐘，加少許水，大火燜煮2分鐘。
4.待水收幹後，倒入剛剛炒至半熟的雞蛋，放入適量鹽，少許白胡椒提鮮，翻炒均勻即可。
淋油生菜
材料：生菜 2棵、蒜 適量、幹辣椒 適量
做法
1.青菜洗淨，放入燒開的熱水裏，焯30秒，瀝乾水分，放入碗中。蒜切末、幹辣椒剪成絲。
2.鍋中倒入少許油，油熱後將幹辣椒絲放入鍋中煸炒出香味。將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
3.往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、少許鹽，加熱至糖和鹽融化即可關火，料汁就做好了。
4.最後將料汁澆到生菜上即可。
番茄粉絲蝦滑湯
食材：蝦仁200克、大番茄一個，龍口粉絲一卷，葱花適量，番茄醬2勺，蛋清一個，澱粉一勺、料酒一勺、料酒1勺、鹽2勺，芝麻香油半勺、白胡椒一勺。
做法：
1. 將蝦仁碎成肉糜，加澱粉、料酒、雞蛋清、少許鹽和白胡椒粉，往一個方向攪拌均勻上勁，平鋪在盤裏放冰箱冷藏定型。
2. 番茄劃是知道開水燙下，剝去外皮切丁。
3. 鍋裏少許油燒熱下番茄翻炒至變軟出汁，加入兩勺番茄醬翻炒均勻，倒入適量的清水大火燒開。
4. 用勺子把下滑舀入湯汁中，粉絲也放進去，繼續煮至蝦滑煮熟浮起，粉絲煮熟。
5. 最後加2勺鹽，撒上葱花即可。
竹筒仔鴨
原料
仔鴨1只(約重1250克)、精鹽3克、胡椒末0.5克、竹葉幾片、料酒5克、水髮香菇5克、清湯適量、火腿8克、楠竹1節、冬筍片10克
製法
1、將毛竹(楠竹)取一節粗的部分，鋸成段，保持兩端有節，再在段中開口，做成蓋，用清水洗淨，漂水一天後取出待用；仔鴨宰殺後煺毛，開膛取出內臟，清洗乾淨，砍去腳翅，洗淨，入開水中浸泡一下，撈出；水髮香菇、火腿，切片待用。
2、竹筒中用竹葉墊底，再放入鴨子，四周放香菇片、火腿片、冬筍片，接着灌入清湯，加鹽、胡椒末、料酒，蓋上竹蓋，放蒸籠中大氣蒸至鴨肉軟，取出連竹筒一起入盤即成。
照燒豬排
食材：豬排2塊（約180克）、紅糖，蜂蜜，生抽，老抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，姜
做法：
1、梅花肉用刀背砸一遍，讓肉質更細嫩，也好入味。
2、將梅花肉放入盤子中，加入少許白胡椒粉、2湯匙料酒、1湯匙生抽和少許薑片，攪拌均勻醃製20分鐘。
3、小碗中加入1小勺紅糖、2湯匙料酒、1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1湯匙蠔油、1湯匙蜂蜜和少許清水攪拌均勻，這就是照燒汁了。
4、平底鍋燒熱加植物油，放入豬排煎一會，煎至兩面微微發焦。
5、倒入小碗中的照燒汁，大火燒開轉中火偏小一點煮3分鐘。
6、最後再開大火將湯汁收至粘稠，出鍋後切成小塊食用。
家常番茄排骨湯
材料：適量的西紅柿，排骨500克，番茄醬50克，鹽，料酒1小匙，胡椒粉，葱，姜，蒜少許。
做法
1、排骨用清水清洗乾淨，放入鍋中，加入料酒汆燙5分鐘，撈起備用。
2、將番茄切成塊，葱、姜、蒜切好備用。
3、鍋中油燒熱後加入葱、姜、蒜炒香，再加入番茄翻炒出香味。
4、將番茄中加入足夠多的水，放入排骨、鹽。
5、開大火將湯燒開，然後轉小火。
6、待排骨燉軟時，加入番茄醬、胡椒粉。
7、撒上香菜等增加香味的蔬菜。
豆豉鯪魚茄子煲
食材
茄子300g、油適量、豆豉鯪魚1條、青椒2個、紅椒2個、生薑1塊、大蒜3粒、郫縣豆瓣1勺、醬油1勺、蠔油1勺、水澱粉2勺。
做法
1、將青紅辣椒切成段，大蒜和生薑切成米，香葱切成葱花，鯪魚撕成塊。
2、將茄子洗淨後切成條，然後泡在清水裏。
3、起炒鍋放油，油熱後加入豆瓣炒至香酥。
4、放生薑大蒜米、青紅椒炒香，加入鯪魚塊。
5、撈出茄子並擠出水分，再放入鍋內炒勻。
6、調入醬油炒至茄子發軟。
7、淋入水澱粉，燒至汁水明亮。
8、將茄子移至炒鍋內，加蓋，用小火燜10分鐘，上桌前撒上葱花，即成。
櫻桃小蘿蔔
材料：櫻桃蘿蔔，蒜，醬油，醋，食鹽，白糖，辣椒油，花生粉
做法
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，醃製20分鐘即可。
辣子燒肥腸
食材：熟豬肥腸5oo克，青椒、胡蘿蔔各50克，紅尖椒絲、薑絲、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、濕澱粉、紅油、食油各適量。
做法：
1.將肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬，胡蘿蔔切片，青椒切小段，分別用開水焯出。
2.炒鍋注油燒熱，下薑絲、紅尖椒絲炒香，加入肥腸，烹入料酒，翻炒幾下，
3.再加入醬油、鹽、白糖、醋及鮮湯，燒透入味，
4.加入青椒、胡蘿蔔片炒勻，用濕澱粉勾芡，淋上紅油出鍋即成。
豆腐黃魚
做法
1、把黃魚治淨，逐一在魚身兩側剞刀後，納盆加薑片、葱節、鹽和料酒碼味，接下來放入燒至六成熱的油鍋裏，炸至色金黃便撈出。另把豆腐切成塊，在油鍋裏炸至色金黃，倒出來瀝油。
2、鍋裏留底油，先放入餈粑辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、薑片和蒜片，炒香後摻適量的鮮湯，加鹽、白糖和味精調味。燒開後下黃魚和豆腐，燒至魚熟且入味時，把魚和豆腐撈出來裝盤。
3、接着把鍋裏剩下的湯汁用漏勺打去料渣，再加水澱粉收濃，起鍋澆在盤中魚身上。
4、把鍋洗淨，上火放油燒熱，下幹辣椒節和花椒炒香後，起鍋舀在魚身上，最後撒些葱花便好。
蒜香四季豆
材料：四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5個、葱1根、姜2片、植物油2大勺、鹽1小勺生抽(或耗油）1勺
做法：
1、摘去四季豆的兩頭以及豆筋，四季豆每一根斜着切成細絲
2、葱薑蒜、小米椒切碎待用
3、鍋熱了後倒入植物油，倒入切好的四季豆，中火翻炒
4、中火翻炒 ，用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
5、適當的加一些水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，四季豆看起來不是生綠色了，沒有豆腥味就差不多熟了，因為是切的細絲，不會用太久的時間就可以熟了，炒熟後盛到盤子裏
6、炒鍋洗淨，放入一勺植物油。倒入切好的葱，姜碎小米椒，小火煸出香味
7、加入一勺高湯，或清水，稍煮一會會， 加入一勺生抽（或耗油）提鮮
8、放入一小勺鹽調味，翻炒均勻
9、把炒好的葱薑蒜小米椒，倒在炒熟的四季豆上，吃的時候翻勻就可以
香菇羊肉丁
材料：幹香菇、羊肉、植物油、鹽、姜、青紅辣椒、澱粉、味級鮮、香油、白胡椒粉、雞精
做法：1、把幹香菇用熱水侵泡2小時以上撈起去蒂，多清洗幾遍切丁。
2、羊肉切丁，用味級鮮、胡椒粉、澱粉拌勻，再加香油拌均勻醃製3-5分鐘左右，青紅洗淨切丁，姜切末。
3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉丁翻炒變色撈起。
4、再次熱鍋涼油，油熱8成，下薑末翻炒出香味，加香菇翻炒出香味，加青紅辣椒、鹽翻炒出辣味。
5、加羊肉丁翻炒均勻，加味級鮮、雞精翻炒均勻即可。
蒜香叉燒排骨
食材：排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，鹽，叉燒醬2勺，大蒜
做法：
1、買肋排一扇，洗淨，控幹水分。
2、分割開。
3、蒜扒皮，拍碎，切末。
4、放入兩大勺叉燒醬。
5、倒入兩勺醬油。
6、加入1茶匙鹽、少許白糖。
7、倒入10ml朗姆酒（沒有可以用米酒或者料酒代替）。
8、攪拌均勻即可。
9、將小肋排放入一個平底的容器內。
10、將醃肉料倒入，均勻塗抹在小肋排上面。
11、用牙籤在小排上面扎眼，幫助入味，每隔半小時翻面一次，扎眼一次。醃漬2小時以上，最好過夜。
12、取一張錫紙，裁成和排骨差不多的長度和寬度，將醃好的排骨放在錫紙上，排骨上面淋上少許醃料汁。
13、包裹起來，兩頭紮緊，封口的一面朝上，防止漏湯。
14、將裹好錫紙的排骨放入烤盤，200度，烤半小時即可。
葱油雞
食材：三黃雞雞半隻、葱2根、姜1小塊
做法：
1. 葱去根洗淨，葱綠切成葱絲或葱花，葱白切成段備用，姜去皮分別切成薑片和薑絲備用。
2. 雞洗淨後用廚房紙把雞身上的水分吸乾，然後把雞從裏到外抹上米酒、油和鹽，並把葱白和薑片也放到雞身上，蒙上保鮮膜後放入冰箱裏醃製2小時或更長時間。
3. 鍋裏注入適量的清水開煮，水滾後放入裝雞的盤子大火蒸25分鐘左右。
4. 雞取出蒸鍋放涼後斬件擺盤，倒入約5湯匙的蒸魚豉油，此時另開一鍋並倒入約3湯匙的油燒熱，然後把薑絲和葱絲放進去小火炒香並加入少許鹽拌勻，最後把姜葱油淋在雞身上即可上桌享用。
椒麻雞
材料：淨土雞1只（約1000克）、洋葱200克、薑片、葱段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿蔔塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麪、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小葱節各適量
做法：
1、將淨雞下水鍋裏汆水，撈出來放入加有薑片、葱段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裏，文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋葱切成細絲，加少許鹽拌勻。
2、雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麪和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小葱節拌勻，即可裝盤上桌
杭椒牛柳
用料
杭椒3個牛柳350克小米辣3個葱5片生薑4片生抽2勺蠔油半勺糖1克鹽1克，可不放菜籽油2勺料酒1勺
做法
牛裏脊切成絲，拿菜籽油醃製10分鐘，到時候炒起來不粘鍋，還嫩
鍋內放油，葱姜小米辣爆香
辣椒斜着切，小米辣斜着切
聞到葱姜香味以後，下牛柳，大火爆熟，鍋邊淋入料酒祛味
牛柳熟了以後，放入杭椒小米辣
大火爆炒至熟，倒入生抽，蠔油，糖放入提鮮，覺得不夠鹹的可以自行加入鹽
出鍋，吃！
啤酒鵝
用料
主料:鵝肉500克尖椒100克啤酒500克
輔料:醋3克香葉3片植物油15克桂皮10克八角10克醬油3克味精2克姜50克食鹽5克
做法
1.鵝肉少許、辣椒和啤酒
3.鵝肉切塊
4.辣椒切段
5.燒油放進鵝肉，淋點醋炒勻
6.淋上醬油
7.炒香
8.倒進啤酒
9.放入姜、八角、桂皮、香葉
10.大火燒開
11.轉中火燜熟爛
12.途中放點鹽
13.再將汁收幹
14.移鍋邊，倒進尖椒提辣，提味
15.在辣椒上放點鹽讓辣椒入味
16.再混炒
17.待辣椒熟時，撒上味精炒勻
18.裝盤上桌
苦瓜炒臘肉
做法1.苦瓜洗淨備用。
2.苦瓜切成薄片，放入1勺糖，1勺鹽。（苦瓜切薄一點，吃起來沒有那麼苦，不喜歡吃苦的糖也可以適當的多放一點）
3.洗淨葱，蒜，幹辣椒，切好備用。
4.煮好的臘肉切片備用。
5.鍋內倒油燒熱。
6.將臘肉倒入鍋內，翻炒直到肥肉變透明即可。即如圖所示。
7.將臘肉推開，把提前準備好的葱，蒜，幹辣椒放入油裏爆香。
8.倒入醃過30分鐘左右的苦瓜。
9.持續翻炒，直到苦瓜變薄，開始稍微呈黃色即可
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