入秋後肉餡這樣做，咬一口滿嘴香，比吃漢堡過癮，孩子愛吃不挑食

入秋後肉餡這樣做，咬一口滿嘴香，比吃漢堡過癮，孩子愛吃不挑食！在日式西餐廳經常會吃到漢堡扒奄列飯，奄列煎成半熟螺旋狀鋪在飯面，再配上紅酒汁和漢堡扒拌飯吃，是很經典的西日式料理。其實這道菜式的材料頗為簡單，做法也不困難。只要掌握當中一些小竅門，即使在家中也能炮製出如餐廳般的味道與賣相。

材料（2人份量）﹕

漢堡扒：

免治豬肉100克

免治牛肉100克

雞蛋半隻

洋葱1／4個

鹽及黑椒少許（洋葱用）

麪包糠2湯匙

牛奶1湯匙

鹽1/2茶匙

黑椒適量

Nutmeg 1/4茶匙

紅酒4湯匙

油適量

漢堡扒紅酒汁：

紅酒、水、茄汁、日本喼汁各3湯匙

牛油1湯匙

米1杯（煮成2碗飯）

奄列：

雞蛋4只＋0.5只

做法：

洋葱切碎，中火炒至透明後下鹽和黑椒。

盛出待涼

洋葱變室温後加入牛肉和豬肉拌勻。

再加入蛋、麪包糠拌勻。

然後加入牛奶、鹽、黑椒和nutmeg用手攪勻。

分成兩份。

每份用左右手來回拋大約十下，使漢堡扒內的空氣擠出。

搓成橢圓形，放雪櫃最少30分鐘。是時可預先煮飯。

中火燒熱鍋下油，放上漢堡扒，用手指在中間位置輕壓（使其煎時不會在中間漲起）。煎3-4分鐘至底部金黃。

翻轉，加入紅酒，轉至中小火，加蓋煎大約5分鐘至熟。

揭起鑊蓋，轉中大火至紅酒汁收汁，熄火，毋須洗鍋。夾起漢堡扒留用。

紅酒汁的液體材料拌勻。

煎漢堡扒後的平底鍋中火燒熱，加入牛油，再加入紅酒汁，煮滾後轉小火讓酒精揮發及汁液變濃。盛起待用。

另外把煮好的白飯用兩隻碗盛起，分別倒扣在兩隻碟上。

把奄列用的雞蛋拌勻，加少許鹽。

煎奄列

（奄列每次煎一人分量）

20 cm的平底鍋中小火燒熱鑊，下芥花子油及牛油各1茶匙。

待牛油溶化後下一半蛋漿。

蛋漿開始凝固時，用右手持夾，用夾的兩邊從蛋漿的外圍夾進中間，另一隻手則順時針轉動平底鑊，使蛋漿扭成螺旋形。

擺動平底鍋使未凝固的蛋漿流進鍋底。

至蛋漿大部分凝固時，便可用鑊鏟輔助，將奄列鋪在倒扣於碟的白飯上。

再在另一邊放上煎好的漢堡扒及淋上紅酒汁，即可上碟供食。