隨着12月7日“大雪”節氣的到來，天氣也越來越冷，要是在家做一份熱騰騰的水煮滑肉，一下肚整個人就暖和了起來，關鍵是還很下飯。都知道滑肉要放不少澱粉，但怎樣做出的滑肉不渾湯吃起來有嫩滑呢？市民趙女士總結出了一些經驗。
美食故事:
不斷摸索出了做滑肉秘訣
你做過滑肉嗎？感覺怎麼樣？近日，記者詢了一些市民，不少人都表示沒有做過，而做過的一些人也表示滑肉粉放少了肉吃起來不嫩也不滑，粉放太多煮的過程中又要渾湯。
在合川區經營了家麪坊的店主趙女士，最近就在家做了一道水煮滑肉，深受老公的好評，她很樂意將她做的水煮滑肉技巧分享出來。趙女士名叫趙丹丹，今年27歲，身邊的人都叫她丹丹，一年多前她在家全職帶娃的她到合川和老公李先生一起經營了一家麪坊，李先生幾乎凌晨起牀做面，趕在小麪館或食堂開門時送貨上門，白天就休息或者趕訂單，丹丹則主要負責在門面上零售麪條，到了飯點她最開心的就是做各種美食犒勞辛勞的老公。
“我做飯的手藝都是跟着媽媽學的，自己也喜歡研究，做得不好吃就進行總結，直到做好吃為止。”丹丹説，最近天氣冷了起來，就想做點熱騰騰的菜吃，也就想到了做滑肉，“以前在家吃過媽媽做的滑肉，但味道很清淡，我就想做下水煮滑肉。”
第一次做丹丹就通過摸索出把滑肉先在清水裏煮一遍後就不會造成渾湯，後面又做了兩次，她説，肉的選擇和切法可以決定肉煮出來是否嫩，“腰柳肉最嫩，切肉時要逆着豬肉的條狀紋路切。”丹丹説，這樣做出來的水煮滑肉就嫩滑又不渾湯，“前幾天我最近一次做水煮滑肉，老公連吃了三碗飯，吃完整個人都不冷了。”
準備材料：
豬腰柳肉、萵筍、火腿腸、鴨血、黃豆芽、葱花、大蒜沫、 薑絲、乾花椒、豆瓣醬、幹海椒、蠔油、藤椒油、麻油、花椒油、生抽和老抽、麻辣鮮佐料、紅薯粉、料酒、鹽、雞精
製作步驟：
1、醃肉：把肉切成較大塊的肉片，放適量料酒、鹽、雞精、蠔油、花椒油、藤椒油、麻油抓均勻入味，再打一個雞蛋、取量多一點的紅薯粉，用温水稀釋後加進肉中，繼續抓勻；
2、煮滑肉：鍋中加入清水燒開，把醃製好的滑肉片放入清水煮一會撈出備用；
3、製作水煮滑肉：起鍋燒油，倒入適量豆瓣醬、麻辣鮮、葱薑蒜、鹽爆香，加清水燒開，配菜（萵筍、火腿腸、鴨血、黃豆芽）下鍋煮熟撈出，在鍋裏剩下的湯汁中加入滑肉，兩分鐘後盛至煮好的配菜上面；
4、淋油增香：把葱薑蒜沫、花椒 、幹海椒鋪在滑肉表面，起鍋放油燒熱後淋在滑肉上面的作料上即可。
進階提醒：
1、豬肉選擇腰柳肉會更加嫩，其次也可以選擇豬眉毛肉，相對也比較嫩；肉怎麼切也有講究，得看肉的紋路，往往瘦肉呈條狀的紋路，切時不要順着條狀紋路切，而是逆向切，這樣肉就會更嫩；
2、在醃肉環節，加入雞蛋可以讓滑肉更加嫩滑；
3、滑肉一定要先用清水煮一遍，這樣可以避免滑肉因粉太多而渾湯；
4、麻辣鮮調料也可以用火鍋底料代替。
都市熱報-廂遇記者 張春蓮 受訪者供圖
編輯：戴林
校審：周圓
總值班：嚴一格