我對於吐司的偏執，跟一起玩烘焙的小夥伴都知道，我可以一個星期連續7天都在做吐司，或者在等吐司中。對於一個麪包的職業從事人員，或許這不是什麼誇張的事情，但對於一個像我這樣的烘焙愛好者來説，而且沒有私房的愛好者來説，確實很瘋狂的一件事情了。我記得一段時間，為了做出的吐司是自己喜歡的口感，滿意的組織， 從用料，到麪糰揉麪，到面温，到發酵，鬆弛，整形，二發，到最後的烘烤，我是從廚師機，發酵箱，烤箱，插式温度計等，全部都是按部就班的，不敢有差池的嚴格按照老師説的去做，為的只是在切開的那一瞬間，出來的切片是細膩的，均勻的，拉絲的。
雖然慢慢地不再那麼去糾結於組織，糾結於烤色，糾結於……但還是對於吐司，比別的麪包要求還是會嚴格一點，希望做出的吐司至少是可以在自己的心裏是合格的。吐司我嘗試過非常多的做法，最簡單的一發吐司，直接法吐司，到階段性的中種吐司，燙種吐司，波蘭種吐司等，一發和直接法的吐司在時間上確實佔了優勢，特別是上班族或者帶小小baby的媽媽們，這個比較好操作。但在口感上確實還是略為欠缺一點。中種吐司其實是我很喜歡的，但是在等待的過程中確實需要耐心，漫長的17-24小時的冷藏發酵，讓原本興致沖沖的小夥伴沒了耐心，那麼波蘭種就是折中於這兩種做法，只需室温2-3小時的發酵，口感上又和中種吐司接近。
愛好這種特別的奇妙，當你喜歡上，你會想盡一切的辦法去了解它，完美它。我對吐司就是這樣，每次做吐司對於我來説，是一種解壓，也是一種放鬆自我的機會。今天我來説説這款波蘭種吐司吧！順便將一些小夥伴問我的波蘭種的發酵狀態，麪糰一發後的發酵狀態説給你們，因為一個麪包的好壞，發酵將決定大部分的原因。
波蘭種吐司
材料：
波蘭種：
高筋麪粉：150克； 牛奶：165克；新鮮酵母：3克
主麪糰：
高筋麪粉：350克； 細砂糖：70克； 奶粉：20克；
鹽：6克； 雞蛋液：110克； 新鮮酵母：12克（乾酵母4克）
黃油：15克；淡奶油：130克
做法：
1. 製作波蘭種：波蘭種的三種材料放入碗內，拌勻蓋上保鮮膜室温26度左右發酵2-3小時，發酵好的波蘭種表面冒很多的小泡泡，撕開裏面呈現蜂窩狀。（波蘭種看狀態，不是看時間）。這次特意將發酵好的波蘭種圖片放大給你們看發酵好的狀態，讓你們在做的時候可以對比看看。
2. 除黃油以外的所有主麪糰材料（包括所有的波蘭種）放入廚師機桶內。家裏沒有廚師機的小夥伴可以用麪包機，但要記得做好控制面温的準備。
3. 揉至麪糰光滑有彈性時加入黃油。
4. 麪糰揉至完全擴展階段（堅韌不易破的薄膜，洞口光滑），結束揉麪程序，揉好的麪糰麪糰温度在26度左右。
5. 麪糰整圓，室温26度左右進行一發，時間40分鐘。
6. 麪糰發酵至1.5-2倍大，手沾麪粉插入，洞口不回縮不塌陷。
7. 取出麪糰輕壓排氣，平均分成6份，雙手握住麪糰滾圓，鬆弛15分鐘（冬天可以適當延長至20分鐘）。
8. 取一小份麪糰，擀成牛舌狀，從上往下卷好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9. 再次取小份麪糰，擀成牛舌狀，從上往下卷，圈數在2.5卷，同個方向放入450克的吐司模內。
10. 發酵箱設置温度32度，濕度80度，時間50-60分鐘（最好控制在一個半小時內）。
11. 烤箱預熱上火160度，下火190度，中下層，烘烤的時間是35分鐘左右（時間和温度只是一個參考，需要依據自己烤箱的温差調整）。
12. 出爐後震幾下，脱模後移到晾架上，放涼裝入保鮮袋保存。
一發麪糰的狀態，用手輕輕拉開面團，裏面應該是呈現圖片中的這種拉絲狀態。
這次我將需要注意的一些事項全部寫在了步驟圖上，因為有的小夥伴估計沒有耐心看到我在最後面的這些囉嗦。祝你們也一樣做出自己滿意的吐司來哦！歡迎在下面留言，讓我們一起探討烘焙帶給我們的樂趣。