前幾天看了場直播是教做啤酒黑麥麪包的，看完感覺操作還挺省事的，家裏剛好有一箱啤酒也不喝，乾脆我也試試啤酒面包吧！不過人家是用黑啤酒來做的，説是味道更醇厚，我懶得放着家裏的啤酒不用現去買了，我就先來個白啤酒面包嚐嚐看，好吃的話再做黑啤酒的也不遲哈！
還別説跟着外國老師學的這方法真不錯，做好的麪包表皮的裂口真棒，我以前也做過幾次歐包，因為蒸烤箱的蒸汽不是特別足，所以裂口很一般，但是照着這個在麪包表面抹一層酥皮的方法，那肯定能做出有漂亮裂紋的歐包來，不信你也試試看哈！
原配方里沒有放乾果啥的，我想着放點肯定更好吃，我特別喜歡吃放乾果的麪包，尤其吃到乾果的那一口感覺越嚼越香特別過癮。今天做的這個啤酒黑麥麪包，感覺味道還不錯，細細品嚐真的能嚼出麥香味，吃的時候並沒有啤酒味，反正別看它無油無糖但是吃着真的比較回味無窮的感覺。
建議想吃麪包又總怕熱量太高的朋友，試試這款麪包，無油無糖還有麥麩，吃着非常健康，最關鍵的是不難吃呀！
所需食材：頂焙良品黑全麥粉60克，新良美硬紅高筋粉220克，鹽6克，酵母6克，啤酒（應該用黑啤酒）180克，面種80克，每日堅果75克。
酥皮部分：頂焙良品黑全麥粉60克，啤酒100克，酵母6克。
1先把所有食材準備好放在一起，面種我是用的冰箱裏現有的以前做麪包留的老面，如果你沒有的話也可以提前做，用50高筋粉和50克水再加0.5克酵母和好發酵二小時以後冷藏一宿即可，今天只用80克就行。
2揉麪團之前先做酥皮部分，把碗裏放入60克黑全麥粉和6克酵母攪勻。
3再加入100克啤酒調成麪糊蓋上保鮮膜放一邊發酵，應該用德國黑啤酒，我懶得出去買了就用的普通白啤酒。
4廚師機揉麪盆裏稱60克黑全麥粉和220克美硬紅高筋粉。
5然後再放入撕碎的80克老面、6克酵母和6克鹽、180克啤酒。
6然後用廚師機一檔先把食材揉至沒幹粉狀態，然後再換六檔繼續揉大概十分鐘。
7揉到麪糰撐開能形成薄膜還比較有韌性就行了。
8然後再加入75克每日堅果繼續把乾果和麪團揉勻就可以了。
9把麪糰用手整理成圓形放在碗裏蓋上濕布放暖和地方發酵。
10發酵到麪糰長大兩倍用手指蘸點乾粉，在麪糰上戳個洞，觀察洞口不回彈不塌陷就行了。
11把發酵好的麪糰倒在案板上拍扁排掉裏面的空氣，然後再滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
12鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀出三個角，如圖上的樣子，中間鼓鼓的，擀出去的三個角最好一邊大。
13然後把麪糰翻個面，剛才擀出來的三個角摺疊起來，四邊捏緊封口處，整理一下就是個鼓鼓的三角形麪糰。
14再翻回來，剛才的底面衝上，這時你看這三角形比較規整而且表面很光滑。
15把坯子蓋上保鮮膜放在油布上進行二次發酵。
16二次發酵到麪糰長大一倍多明顯長大了就行了。
17把剛才調的酥皮糊糊均勻地抹在麪包表面上一層，我用了有一半的量。
18然後再篩上一層高筋粉。
19再把麪包連油布一起放入預熱好的烤箱，我用了石板烤的，温度225度烤了40分鐘，用的蒸烤箱的脆烤功能，如果沒有的話就用一個盒子裝點石子製造點蒸汽也行。
20烤好的麪包及時取出來，放烤網上晾涼即可。
小提示：
1因為用石板烤的不用烤盤，所以要把麪包放在油布上二發，或是放油紙上也行，主要是為了方便往烤箱裏送麪包坯。
2原配方是用德國黑啤酒，我犯懶沒去買就用的家裏普通的白啤酒做的，不過我覺得也挺好吃的，下次再用黑啤做一次嚐嚐看區別。
3配方做的酥皮糊糊我就用了一半，所以如果你做的話也可以一開始就減半，比較節約食材。