楠木軒

早餐界的扛把子!連吃一週都不膩,全家都愛吃!

由 公冶爾藍 發佈於 美食

韭菜盒子是一道北方經典小吃,街頭的早餐店裏很常見,餡料一般是韭菜和雞蛋。

我剁了點蝦仁進去,把它升級為三鮮韭菜盒子,味道更鮮美,營養自然也更豐富。

製作麪食,最基礎的,當然是和麪。可別小看了這兩個字,以為和麪嘛,不就是麪粉裏頭加點水,揉成團。面多了加水,水多了加面。

實際上,中式麪點,難就難在和麪。死麪、發麪、燙麪、油酥面……每種麪糰都有不同的口感和用途。

比如用冷水和的死麪,口感筋道,一般用來做餃子皮、麪條;而用開水和出來的燙麪,口感暄軟,常用來做蒸餃皮。我今天要做的這道韭菜盒子,用到的則是半燙麪,也就是一半燙麪和一半死麪混合,兼具兩者的優點,柔軟又不失筋道。

聽着複雜,不過這次我“偷師”了一個特別簡單的方子,不用花大力氣揉麪。為了方便你們掌握正確手法,菜菜還貼心的給你們準備了視頻,保證小白也能一學就會!

來,大家趕緊動手,和菜菜一起來做“麪點王”吧-?三鮮盒子?- [?食材 ]

半燙麪:中筋麪粉200g 鹽2g 開水65-75g 冷水75g 色拉油5g?餡料:韭菜200g 雞蛋2個 蝦仁100g 鹽3g 胡椒粉2g 蠔油10g 芝麻油20g 色拉油40g [?食譜 ]1.中筋麪粉200g放入揉麪盆,加入2g鹽混合均勻,將65g沸水倒入麪粉,用筷子快速攪拌均勻,再慢慢加入75-85g冷水,並用筷子攪拌成團不同麪粉的吸水性不同,麪糰太濕,可減少5-10g冷水

加入5g色拉油,稍微揉一下,讓麪糰和油份混合均勻,蓋上濕布靜置5分鐘水份較多較黏手的麪糰,可以用揪面法來揉麪:手蘸少許手粉,揪起麪糰邊緣往中間揉壓一圈,不用花大力氣反覆揉

5分鐘之後,再次用揪面法輕揉麪團,然後蓋上濕布,靜置5分鐘,這樣重複2-3次,直到麪糰光滑

2.麪糰揉光滑後,放在揉麪盆裏,醒發30分鐘再使用

3.起鍋燒熱,中火倒入20g色拉油,倒入打散的2顆雞蛋,待蛋液底部凝固,用筷子或鍋鏟不斷攪拌蛋液,直到炒到散碎的小顆粒,晾涼備用餡料的雞蛋不宜炒得過老,煎的時候會進行二次加熱

4.韭菜洗淨,用廚房紙吸乾水份,和鮮蝦一起切成小粒

5.韭菜加入20g芝麻油拌勻,再加入炒好雞蛋、切碎的蝦仁,加入3g鹽、2g胡椒粉、10g蠔油調味,三鮮餡料就製作好了韭菜容易出水,所以要先用芝麻油封住,防止餡料大量出水,增加操作難度

6.醒發好的麪糰,表面撒上乾麪粉,搓成長條切成10等份,取1小份撒上乾麪粉按扁,擀成橢圓形面片

在餅皮下方放入40-50g餡料對摺,壓實封口,捏上花邊

7.平底鍋放入1小勺色拉油燒熱,放入三鮮盒子生胚,用中小火烙至兩面金黃,翻面後蓋上鍋蓋,燜2-3分鐘,更容易熟

軟萌萌,胖乎乎的韭菜盒子,熱騰騰出鍋的時候滋味最好。麪皮柔軟,略微帶着嚼勁,餡料鮮香味濃。

有些人嫌韭菜味道太沖,我卻對它愛得緊。在春天結束之前,吃一口,就像咬住了春天的尾巴。

今天的麪點學習筆記,菜菜已經幫你們整理好了,做之前記得要看呀。 菜菜tips1.燙麪、半燙麪、死麪嚴格來説,燙麪和半燙麪都可以算是死麪的一種。死麪指的是不加酵母發酵的面,和發麪相對。用冷水和的死麪,口感筋道、緊實,適合包餃子、做扯麪;用沸水和的死麪,就是燙麪,口感比較軟和,適合做蒸餃;先用沸水燙麪團再加入冷水調和,就是半燙麪,這樣可以增加麪糰的吸水性,讓麪糰的口感更加暄軟,同時也不失嚼勁。

2.餡料處理:蔬菜容易出水,所以韭菜洗乾淨之後要用廚房紙吸水再切碎,調味時候先加芝麻油封住,以減少水份滲出;三鮮盒子油脂偏少,為了增加口感,炒雞蛋時候1個雞蛋要用10g油,調味時候芝麻油要加夠量,再加入蝦和雞蛋,調入其他味道。

3.三鮮盒子的保存方法:揉好的麪糰可冷藏保存1-2天;韭菜盒子最好現做現吃,吃不完,可以煎好密封冷藏保存1-2天。

廚房的世界,有時候很小,不過是柴米油鹽,鍋碗瓢盆。可是,只要你願意嘗試,它也能很大,大到裝下全世界。