拌韭菜餡，大廚教你“3有3無”，軟嫩鮮美不燒心，又香又多汁

哈嘍，終於等到您，還好我沒放棄！您終於來了！這裏有您最想知道的！這裏有您最想不到的！這裏有您在別的地方看不到的！總之，您來對地方了~那麼下面就讓我帶您一起看看下面的文章！

各位讀者朋友們大家好，感謝閲讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『！』

▲韭菜餡包子

已經立夏了，意味着夏天來了，早上天亮的越來越早，還有麻雀在窗外嘰嘰喳喳，想睡懶覺都不行。很多人睡懶覺，就在外面買着吃。我每天六點半起牀，給家人做早餐吃，雷打不動。

自己做早餐，營養更豐富，吃得更放心。常見的早餐就是包子、饅頭、油條等，昨天去買了2斤韭菜，準備給家人做一頓韭菜餡的包子吃。韭菜脆嫩鮮美，營養豐富，能夠健胃益肝、行氣理血。韭菜含有大量的粗纖維，能夠潤腸通便，因此也被稱為“洗腸草。”

▲韭菜餡包子

韭菜包子最好在家裏吃，在外面吃別人會對你避而遠之，受不了那種味道。

韭菜的味道非常辛辣，有些人吃多了後會出現“燒心”，其實都是因為沒有處理好的原因，今天我和大家分享一下大廚做韭菜餡的方法，只需多做一步，韭菜就不再燒心了。

大廚説，拌韭菜餡學會“3有3無”，保證軟嫩鮮美不燒心，又香又多汁，做法分享給大家，都是乾貨，喜歡的朋友快收藏起來吧。

▲包包子嘍

【韭菜餡包子】

包子皮：普通麪粉、酵母粉、白糖、温水。

包子餡：韭菜、雞蛋、黑木耳、粉絲、蝦皮、豆腐、食鹽、熟油。

第一步、小碗裏打幾個雞蛋，加適量水澱粉攪拌均勻。鍋裏倒油燒熱，倒入雞蛋液煎炒成小塊。炒雞蛋時加水澱粉，可以讓雞蛋更加膨鬆、鮮嫩，炒好後關火放涼。

▲雞蛋液加水澱粉攪勻後炒成小塊

第二步、韭菜摘洗乾淨後瀝乾水分，切成碎末，加入一小勺食用鹼攪拌均勻。韭菜中加入食用鹼，可以讓顏色保持翠綠，還能防止燒心。（燒心是因為韭菜粗纖維多，胃部要分泌更多的胃酸，食用鹼就可以中和多餘的胃酸，從而不會燒心了）

第三步、向韭菜末中倒入適量的熟油，用筷子充分攪拌，裹上一層熟油，鎖住水分後韭菜就不會出水。

▲韭菜末加食用鹼、熟油拌勻

第四步、木耳和粉絲都提前用清水泡軟，剁成碎末，豆腐洗淨後切成小塊。加入豆腐包子的口感更好，吃起來更香，還能避免韭菜出水。

第五步、豆腐塊放入平底鍋煎至四面金黃後盛出，用刀剁碎，放入裝雞蛋碎的鍋裏，再加入韭菜、木耳、粉絲、蝦皮，加適量鹽、熟油攪拌均勻，韭菜餡就拌好了。韭菜的味道本來就很鮮，所以無需加提鮮的調料，比如生抽、蠔油、雞精等調料，加了會適得其反。

▲調料混合，加鹽、熟油拌勻即可

第六步、準備250克温水，加入5克酵母和10克白糖攪拌均勻，倒入500克麪粉中，攪拌成大面絮後揉成光滑的麪糰，放在温暖的地方發酵至2倍大，夏天直接放在太陽下曬1個小時即可。

第七步、麪糰發酵好後揉一揉排氣，搓成長條後切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包上適量的韭菜餡，捏成包子的形狀即可。

▲做好的包子胚

第八步、蒸鍋裏添適量水燒至温熱，把包子胚放進蒸籠裏，蓋好蓋子二次發酵20分鐘，包子胚變大後即可開火蒸。

第九步、大火蒸制20分鐘後關火，讓包子在鍋裏燜5分鐘，就可以拿出來吃了。

這種餡的包子口感豐富，營養也豐富，吃起來軟嫩鮮香，一點都不燒心。早上吃4個，一上午都不會餓，活力滿滿。我一頓至少要吃6個，太香了，老少皆宜，全家都愛吃。

▲蒸20分鐘燜5分鐘

大家拌韭菜餡時經常遇到的問題無非是這3個：變色、出水、燒心。其實，只要記住“3有3無”，就能完美解決這些問題。

大廚教你拌韭菜餡的口訣——【3有3無】：

3有——有食用鹼、熟油、豆腐。食用鹼可以防止韭菜變色、燒心，熟油和豆腐能防止韭菜出水（煎過的豆腐像海綿，能夠吸收水分）

3無——沒有生抽、蠔油、雞精。這3種調料都是提鮮的，韭菜本來就很鮮，不用再加這些調料。而且生抽、蠔油的顏色都很重，會讓韭菜的顏色不再翠綠。

▲剛出鍋的包子香軟可口

這就是韭菜餡包子的做法，大家學會了嗎？只要記住“3有3無”這個技巧，無論是包子還是餃子，都會軟嫩鮮香，非常好吃，喜歡吃的朋友快試一試吧。

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知足的生活才有快樂，滿足的心理才會安靜。當下擁有的才是真實的，才是擁有的，能珍惜擁有的才會有淡雅的心境，才會有把握自己的生活，去營造更多的美好。人總徘徊在患得患失之中，慾望的膨脹會迷失人的方向，會扭曲人的心靈，在無法滿足的慾望中，無法把握擁有的，也就無法淡然面對美好的生活。