都説做飯麻煩，其實也有很多簡單好做的，比如麪條，無論是湯的、乾的，還是熱的、涼的，總會有那麼幾款的做法特別快捷。所以平時家裏可以常備着一些乾麪條，趕時間或者不想做飯的時候，做一份快手面就可以解決一頓飯，省時省事。
夏季天熱，相對於熱湯麪，拌麪則更受歡迎。我家每年這個時候，隔幾天就會做一次拌麪，炒好的滷味澆頭往煮好的麪條上一澆，每人一碗，有菜有主食，完美解決一頓飯。
今天分享的是香菇茄子肉末拌麪，茄子是當下的時令菜，鮮嫩可口。另外香菇營養價值特別高，對於增強體質也有好處，而且香菇味鮮，可以起到很好的增鮮效果。這樣做出的麪條根根入味，鮮香多汁，一大碗不夠吃。
香菇茄子肉末拌麪
【食材】麪條、茄子、香菇、肉末、葱、姜、老抽、生抽、黃豆醬、甜麪醬
【具體做法】
1，先把所有要用到的食材處理好。茄子和香菇洗淨，全部切成丁。豬肉切成肉末，葱葉切葱花，再切一些薑絲和葱段。
2，熱鍋涼油，放入葱段和薑絲，小火炒出香味。如果喜歡吃辣，可以加入辣椒一起炒香。如果接受不了葱姜，可以在炸香之後挑出來。
3，倒入肉末大火翻炒，再淋入少許料酒翻炒去腥。
4，倒入香菇和茄子，繼續大火翻炒，把菜炒軟。
5，待香菇炒出香味，加入1勺黃豆醬、1勺甜麪醬，具體的量根據菜量適當調整。
6，再加入2勺生抽、半勺老抽，炒出醬香味。
7，加入沒過食材的清水大火煮開，蓋上鍋蓋燒三五分鐘使食材更加入味。
8，最後大火收一收湯汁，嘗一下菜的味道，要比平時炒菜稍微鹹一點點即可。
9，把炒好的菜連湯一起澆在煮好的麪條上，拌勻就可以了。
每一根麪條都被湯汁包裹着，鮮香滑嫩又多汁，特別入味好吃。
拌麪製作小貼士：
1，豆瓣醬、甜麪醬、生抽、老抽都是比較鹹的，所以最開始先不要放鹽，最後出鍋時嘗一嘗味道，如果鹹味不夠，再適量補一些即可，以免鹹了。
2，做拌麪的澆頭在炒的時候油要多一些，比平時炒菜要多。寬油炒出的菜不會有水水的口感，味道香，更適合拌麪。
