都说做饭麻烦，其实也有很多简单好做的，比如面条，无论是汤的、干的，还是热的、凉的，总会有那么几款的做法特别快捷。所以平时家里可以常备着一些干面条，赶时间或者不想做饭的时候，做一份快手面就可以解决一顿饭，省时省事。
夏季天热，相对于热汤面，拌面则更受欢迎。我家每年这个时候，隔几天就会做一次拌面，炒好的卤味浇头往煮好的面条上一浇，每人一碗，有菜有主食，完美解决一顿饭。
今天分享的是香菇茄子肉末拌面，茄子是当下的时令菜，鲜嫩可口。另外香菇营养价值特别高，对于增强体质也有好处，而且香菇味鲜，可以起到很好的增鲜效果。这样做出的面条根根入味，鲜香多汁，一大碗不够吃。
香菇茄子肉末拌面
【食材】面条、茄子、香菇、肉末、葱、姜、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱
【具体做法】
1，先把所有要用到的食材处理好。茄子和香菇洗净，全部切成丁。猪肉切成肉末，葱叶切葱花，再切一些姜丝和葱段。
2，热锅凉油，放入葱段和姜丝，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以加入辣椒一起炒香。如果接受不了葱姜，可以在炸香之后挑出来。
3，倒入肉末大火翻炒，再淋入少许料酒翻炒去腥。
4，倒入香菇和茄子，继续大火翻炒，把菜炒软。
5，待香菇炒出香味，加入1勺黄豆酱、1勺甜面酱，具体的量根据菜量适当调整。
6，再加入2勺生抽、半勺老抽，炒出酱香味。
7，加入没过食材的清水大火煮开，盖上锅盖烧三五分钟使食材更加入味。
8，最后大火收一收汤汁，尝一下菜的味道，要比平时炒菜稍微咸一点点即可。
9，把炒好的菜连汤一起浇在煮好的面条上，拌匀就可以了。
每一根面条都被汤汁包裹着，鲜香滑嫩又多汁，特别入味好吃。
拌面制作小贴士：
1，豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽都是比较咸的，所以最开始先不要放盐，最后出锅时尝一尝味道，如果咸味不够，再适量补一些即可，以免咸了。
2，做拌面的浇头在炒的时候油要多一些，比平时炒菜要多。宽油炒出的菜不会有水水的口感，味道香，更适合拌面。
