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夏天天氣悶熱，人們大多因為天氣胃口不佳，胃口需要一些刺激的，辣椒就在這時排上了用場，尤其是我這種特別喜歡吃辣的人，更是幾乎每頓都想吃點辣的，不管桌上什麼菜，都覺得放一點辣椒最好吃。
青椒炒雞蛋這道菜對我來説就是很棒的一道美食，只是中國地大物博，每個城市的做法都會有一些出入，可是我覺得最好吃的，還是母親炒的青椒炒蛋，這道菜對我來説既是對母親的回憶，又是兒時最美好的味道。
很多人也愛吃這道菜，只是有一些疑問，不知道是應該先炒辣椒，或者是在辣椒之前炒雞蛋？今天我就來教大家做這道青椒炒蛋，只要掌握這兩點，青椒炒蛋炒得又香又好吃。
青椒炒蛋的做法
首先需要準備六個尖椒，兩顆雞蛋以及四顆蒜瓣
1、去蒂清洗乾淨的尖椒，去掉辣椒籽（不怕辣就無所謂了）。放到案板上的尖椒，好好拍一下青椒（最好用刀背），直到拍到青椒裂開就可以了，蒜瓣要切成細細的碎末，青椒也切成兩半。
1、開火燒鍋，先不要放油，等到鍋燒熱。將尖椒拍好後放入鍋中，用鍋鏟不斷翻炒，期間可以用力的按壓青椒，接觸到發熱的鍋底的青椒的外皮，能夠使青椒的口感更好。
2、表皮起皺的尖椒幹最好吃，這個時候，扒拉到旁邊的尖椒，敲開兩個雞蛋，放入兩湯匙食用油，翻炒均勻。雞蛋煎到熟了期間一直開小火放入蒜末，將雞蛋用刀切碎，和尖椒一起混合，翻炒均勻。
3、鍋中加入適量的鹽和一點水，十幾秒翻炒，半湯匙生抽最後淋入這樣這道辣椒炒雞蛋就完成了。
夏天的青椒，有着鮮嫩肥厚肉質，這樣一炒，香味越發濃郁，與雞蛋相配更加入味。夏天吃辣很開胃，就着這道菜，一次可以多吃半碗飯。
先炒青椒的青椒炒蛋，還是先炒蛋，都要記得這兩點，一是一定要將青椒用刀背將拍開，這樣的青椒更入味，炒出來也更好吃。
再者，青椒最好可以有表面的一點的皺皮，這樣的青椒吃起來香味四溢，非常香，並且比沒有皺皮的很入味。炎熱的夏季，來一盤可口爽滑的青椒炒蛋，辣辣的青椒，嫩滑的雞蛋，每一口都會給你最享受的愉悦。