你家醃鹹菜了嗎？14種醃鹹菜方法，越吃越愛吃
小時候，吃飯沒現在這麼講究。奶奶經常去做好多種小菜，放家裏能吃很久。
今天就給大家介紹一些滿是回憶的小菜吧。
一、黃瓜
１、黃瓜 15斤 ２、辣椒 1斤 ３、鹽 1.5斤
４、大蒜 3兩 ５、白酒1.5兩 ６、味精 3兩
７、白糖 6兩 ８、姜3兩 ９、醬油 4斤
方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時後，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
二、蘿蔔
１、蘿蔔 １０斤 ２、鹽 ２斤
３、大蒜 ０.５斤 ４、味精 ２兩
５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤
７、醋 １斤 ８、辣椒粉３兩
方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
三、辣椒末
１、尖辣椒１０斤 ２、鹽 １斤
３、豆瓣醬 １斤 ４、糖０.５斤
５、醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤
７、蒜 ０.５斤 ８、味精 ２兩
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
四、牛肉醬
１、牛肉 ２斤 ２、紅辣椒５斤 ３、鹽 半斤
４、味精 ２兩 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４兩
７、醋（白醋４兩 ８、豆瓣醬４兩 ９、糖 ４兩
方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
五、五香辣蘿蔔皮
原料：蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。
方法：將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
六、風味白菜
原料： 大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；
方法： 將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨，控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
七、五香花生米
原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
方法:將花生米揀淨，用温開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
八、醬八寶菜
原料： 黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
九、醃糖醋蒜頭
原料： 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
方法： 削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處；15天左右即成。
十、.怪味蘿蔔絲
原料：蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。
方法： 將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封。
十一、醃五香辣椒
原料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
方法：將辣椒洗淨，曬成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
十二、泡嫩姜
原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
方法： 將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內；把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
十三、醬蒜薹
原料：鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，麪醬2500克。
方法：將蒜薹剪去根和籽洗淨放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4釐米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋；將麪醬放入缸中，把蒜薹布袋投入麪醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。
十四、酸甜蓮藕
原料：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
方法： 將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分；將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調料的多少我也沒法説清，試着做一兩次自然就掌握住了。
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