接上次的毛巾卷剩下的奶油今天來做酥皮泡芙。今天有2點特別注意，就是高温漲起的時候調低温一定要等泡芙形狀穩定後再調，不然泡芙剛剛漲起的大泡就會消掉，塌。再就是酥皮冷藏時間不能過長，不然切片的時候過硬碎了，後面烤好的蘇皮就會有點脱落，我的就硬了點，蘇皮不好看，哈哈小小失誤。所以想嘗試的小夥伴在這裏就要避開這2點，就可以很完美了。
酥皮材料：黃油30克，白砂糖25克，麪粉40克。
泡芙材料：黃油35克，白砂糖3克，鹽1克，水100克，雞蛋2個。
奶油材料：鮮奶油250克，白砂糖15克。
第一步先做酥皮部分。把軟化好的黃油加入白砂糖攪拌均勻，再加入麪粉攪拌均勻，在保鮮膜裏整理成圓柱形，直徑大概4釐米。放入冰箱冷凍室20分鐘。我放了30分鐘，冰過了有點硬。
第二步做泡芙部分。開小火把黃油，白砂糖，鹽和水放鍋裏攪拌，沸騰後加入麪粉關火攪拌，攪拌均勻後再開小火炒1分半鐘，確保麪粉熟了，放碗裏涼到40度左右。雞蛋打散分3次加入加入麪糰裏，每次都充分攪拌吸收。
第三步上烤盤和鋪酥皮。把攪拌好的麪糊裝入裱花袋或者保鮮袋，尖尖剪合適的大小，擠入鋪好油紙的烤盤裏，每個直徑大概4釐米，我擠了12個，再把酥皮圓柱體拿出來切12份，鋪在泡芙上。要是你們的也冰過頭了，就等幾分鐘軟化哈再切。
第四步烤泡芙。先中層185度烤25分鐘，等泡芙不再漲大了，再調150度20分鐘。要注意觀察，等泡芙不漲大了再烤3分鐘再調小火，不然高度會回縮，泡芙就不空心了。烤到表面金黃着色就拿出來涼。
第五步打發奶油。把一個碗先放冰箱裏冷藏一會，因為天氣熱奶油不好打發。再用這個碗打發奶油，加奶油和糖，低速打發2分鐘再高速打發至紋路清晰，提起有三角。放冰箱冷藏備用。
第六步灌奶油。泡芙地部用筷子戳個洞，把奶油裝入裱花袋或者保鮮袋，尖尖剪個小洞，對着泡芙的洞擠進去。有材料的小夥伴可以在奶油里加抹茶粉或者可可粉做不同口味的泡芙。我最後沒用可可粉，這步兩隻手都佔住了，所以沒法拍，不過我描述的還是很清楚的。