老豆腐的製作方法比超市的正宗多了

自制老豆腐

在家做豆腐已好多次了，用鹽滷做過老豆腐，用內脂做過豆腐花，用白醋來做，還是第一次！昨晚試了試！

原料：幹黃豆、清水、白醋、清水。

做法步驟：

第1步、黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，時間縮短點

第2步、把浸泡後320克濕黃豆放入料理機裏打漿。按照黃豆與水1:5的比例

第3步、啓動機器打成豆漿

第4步、把打好的生漿用紗布袋子過濾，用手擠幹紗布袋子，豆渣可以做餅

第5步、把過濾後的豆漿倒入鍋裏用中小火煮

第6步、期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆漿需要煮開三次

第7步、煮熟的豆漿關火，挑出上面的豆皮，據説這個曬乾就是腐竹

第8步、待温度降到80-90度之間

第9步、15ML的白醋用75ML的清水稀釋

第10步、加入白醋水

第11步：加入時用勺子攪拌，使它們完全混合。當鹽水倒入時，你不會立即看到變化。等2分鐘左右，在2分鐘之間慢慢攪拌。豆花馬上就要開了，再開15分鐘

第12步、找個盆，把模具放在盆裏，鋪上紗布，把豆花舀入

第13步、模具上放重物，壓制10-20分鐘。賣模具的店家説做的豆腐1斤之內，壓的重量控制在2斤之內

第14步、這個就是壓制好的豆腐

小貼士：

豆腐最後的老與嫩與壓制的重量、時間，鹽滷的用量都是有密切關係的！黃豆與水的比例從1：5到1：8都有

來自 麥子老媽 。