西湖的藕算是諸多蓮藕中的極品了，每逢夏秋蓮藕豐收之時，杭州人的餐桌上，必定會出現一道經典的美味——蜜汁糯米藕。
蜜汁糯米藕，又被稱作“桂花糯米藕”，是杭州最經典的涼菜之一，也是江南傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品。其口感綿糯、味道清甜、香氣誘人、濃郁獨特的氣質，非常受人們歡迎，尤其是喜歡甜品的女性朋友。
在杭州，不論是大酒樓，還是小餐館，基本都能吃到這道“蜜汁糯米藕”。由於其食材簡單，製作工藝也不復雜，也當地人逢年過節或招待客人時，常常準備的一道特色菜。
買一節雪白的蓮藕，將其削皮並清洗乾淨，尤其是藕孔，要將孔內的淤泥清洗掉。然後，將藕蒂切下放一邊，把淘洗過的糯米灌入藕孔中，記得一邊填，一遍要用筷子紮實一些。把每個藕眼都灌滿糯米後，將切下的藕蒂當蓋子再蓋上，並用牙籤固定住，這是防止在煮的過程中，糯米流出來。此時，需要把提前準備好的紅棗和紅糖等放在鍋中，把灌好糯米的藕一起放進去，倒入能沒過蓮藕的水，大火煮開，再轉小火煮半小時左右，然後加入適量的冰糖，繼續用小火煮十五分鐘左右，便可以關火了。
待糯米藕晾涼後，便可切成片兒，整齊地擺放在盤子中，在上面撒上一層糖桂花和蜂蜜調製的桂花糖漿，就可以食用了。
其色澤紅潤，味道香甜爽口，就連百年老店樓外樓和知味觀這樣的店中，也是食客點的最多的涼菜之一。
這麼有創意又好吃的美食，是歷史上那位大廚發明的呢？
究竟是何人發明，已經難以考證。但是，這道美食，則是從南宋開始，就被人們所喜歡食用。有一本記錄南宋人生活風貌的書中就有記載，這本書名為《武林舊事》，是南宋的周密所寫，裏邊記錄了很多關於南宋人吃什麼、玩什麼、穿什麼……的事情。其中，就對這種美食做了詳細的描寫。不過，當時還不叫蜜汁糯米藕，而是介紹了“生熟灌藕”的方法。其中，熟灌藕的做法，則與我們現在所食用的蜜汁糯米藕的製作方法非常一致。但是，關於生灌藕的記載，着墨很少，也很難考證。可見，蜜汁糯米藕，是從老祖宗那兒繼承來的一道美食。
如今，蜜汁糯米藕作為一道涼菜，早已成為杭州獨具特色美味；不論是宴客，還是作為小吃，其香甜味美早已深得人心。而且，加之現在的科技水平和經濟實力的發展與提高，使得人們開始用真空包裝的方式，將其銷往更遠的地方。
這道從南宋流傳至今的風味美食，不僅保持着它獨有的迷人魅力，而且還會受到更多人的喜愛。