大廚教你做“秘製”茶葉蛋，香味十足，顏色漂亮，一次5個不夠吃。
最近早餐吃雞蛋的話題，一直持續被大家熱議。首先説，雞蛋的營養確實好，而且價格也便宜，還被稱為是最“接地氣”的補品。但就像網友們説的那樣，天天吃水煮蛋，幾天就吃膩了。那怎麼辦呢？其實咱們可以換一種吃法，比如説茶葉蛋。
下面大廚就給大家分享一個秘製茶葉蛋的配方，把詳細做法教給你。出鍋後顏色漂亮味道香，大人小孩都愛吃，一次5個都不夠吃的。好了，閒話少敍，直接開始説詳細的做法。
第一步，準備一些雞蛋，清洗乾淨，冷水下鍋，熟8-10分鐘即可。然後撈出來放入涼水裏降温，這一步是為了蛋殼分離，方便以後剝殼。這一步一定要把雞蛋清洗乾淨，尤其是有的表面殘留有雞糞，很容易煮破皮，蛋殼上的髒東西就會煮進去。
第二步，配方：5克八角、5克花椒、3克桂平、2克香葉、2克小茴香。如果喜歡辣味的，可以再放5克幹辣椒。另外準備25克乾紅茶、15克老抽、10克生抽、10克冰糖、食鹽適量。（鹽要多一點才好入味）
準備一口鍋，倒入清水，把香料沖洗一下，放入鍋內，開火煮沸10分鐘左右。放入紅茶和各種配料，繼續煮5分鐘左右即可。煮茶葉蛋的湯汁不需要太久，前後一二十分鐘就足夠了，時間太長也沒意義。
第三步，把第一步煮好的茶葉蛋，挨個敲破殼，或者直接剝掉外殼也行。然後放入第二步煮好的湯汁裏，浸泡1-2個小時左右即可。記住茶葉蛋的味是浸泡出來的，不是長時間煮出來的，它和滷肉是2種不同的做法。
因為雞蛋本身比較特別，煮的時間太久，一方面口感變老，吃起來不嫩。另外就是蛋黃表面會形成一層褐綠色的物質（硫化亞鐵），影響消化和吸收。所以茶葉蛋是長時間浸泡出來的，而不是大火一直煮出來，這一點要切記。
