時光飛快，彷彿還沒好好欣賞春光，如今處處都已經變成夏天的光景。北方就是這樣，春光短暫，一秒入夏。不過雖是夏天，但是5月的天還是像小孩子的臉，説變就變。忽高忽低的温度，尤其是早晚温差還是比較大的，大家出門上班的時候一定要注意隨身攜帶一些衣物，避免冷熱交替，導致感冒。另外進入夏天，最大的特點就是天氣非常乾燥，因此朋友們也需要注意多多補充體內的水分。除此之外，每天多吃些新鮮的蔬菜水果，現在大量的蔬菜水果都上市了，價格也便宜了很多。
入夏後，這菜我家每週吃5次，清爽開胃又營養，孩子多吃視力好。隨着夏天的來臨，氣温一天比一天高，現在中午的温度能達到30多度，出去買一趟菜，回來就會出一身汗。天氣炎熱，直接影響到我們的身體，渾身燥熱無力，吃飯的時候沒有食慾，總想吃點清爽的小涼菜來開開胃。確實，到了夏天，成了涼菜的主場。涼菜不再僅僅作為簡單的開場菜，而是成為了主角。因此無論你是否經常做飯，都有必要掌握幾個拿手的涼菜以備不時之需。
入夏後，這道涼拌粉絲菠菜大家不妨試試。現在的菠菜價格便宜又新鮮，我每次去超市都會買上兩三把，很快就消滅完。菠菜作為我們很常見的一種綠葉蔬菜，營養很豐富，其中富含維生素和鈣，鐵，鋅等多種人體所需的礦物質。另外菠菜中含有相對較多的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素有助於保護視力，現在孩子開學了，用眼時間長，這菜不妨多給孩子吃。值得一提的是，菠菜中含有較多的抗氧化物質，有助於抗衰老哦。同時菠菜中的食物纖維也比較豐富，有助於促進腸胃蠕動，促進消化和排便。由此可見，小小的菠菜富含諸多營養，孩子多吃視力好，女人多吃抗衰老，大家不要錯過哦。
下邊就將我家這個涼拌菠菜粉絲的做法分享給大家，食材除了有菠菜和粉絲，我還加入了雞蛋絲和花生米來增加營養和味道，大家也跟我一起來做吧~
---涼拌菠菜粉絲---
菠菜1把約400克，粉絲1把，雞蛋2個，花生米20粒左右，蒜末適量，熟白芝麻適量
生抽2勺，米醋1勺，白糖半勺，食鹽適量，香油2-3滴，食用油適量
第一步、菠菜的處理
首先將菠菜的根部去掉，摘掉不新鮮的葉子。放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然後再用水沖洗乾淨。鍋中燒開水，滴入少許食用油，將菠菜在沸水中汆燙一下，變色後撈出，放入清水中過一遍涼，然後撈出控水備用。加入食用油可以使菠菜的顏色保持鮮綠。焯水可以去除菠菜內的草酸，吃起來更健康。
第二步、粉絲焯熟
將粉絲用剪刀剪短一些，放入温水中浸泡20分鐘。然後在沸水中汆燙一下，大約30秒鐘即可，不要焯太久，否則粉絲會變得太軟，影響口感。然後將粉絲撈出過一遍涼，控水備用。
第三步、雞蛋炒熟切絲
碗中打入2個雞蛋，加入1勺白開水，用筷子將雞蛋攪散，攪拌均勻。起鍋燒油，油温6成熱，將蛋液倒入鍋中，旋轉鍋底，形成蛋餅狀，中火慢煎，待底部定型後，用鏟子翻面，兩面煎熟後，盛出晾涼，然後切成條狀待用。
第四步、花生米炒熟
我們在購買花生米的時候儘量選擇這種紅皮的，顆粒更加飽滿，口感更好。首先將花生米在清水中洗一遍，洗掉表面的浮土。起鍋燒油， 油温6成熱，下入花生米，中火慢煎，直到將花生米煎脆煎熟。不要用大火，否則很容易將花生米煎糊。然後盛出備用。
第五步、調汁
準備一個小碗，放入蒜末，加入2勺生抽，1勺米醋，半勺白糖，少許食鹽，用筷子混合均勻，將白糖和食鹽攪拌至融化。
第六步、拌菜
準備一個大一些的盆，放入菠菜，粉絲，雞蛋和花生米，撒上熟白芝麻，然後將我們調好的汁淋入盆中。
用筷子攪拌均勻，美味的涼拌菠菜粉絲就做好了，然後裝入盤中，就可以開吃了。色彩搭配豔麗，看上去就讓人食慾滿滿，菠菜的清香中混合着蒜香，還有花生米和芝麻的脆香，交織在一起，一口一口又一口，好吃到停不下來。特別適合現在這個季節食用，你也試試吧。
1、菠菜這種綠葉蔬菜，在清洗的時候儘量先在鹽水中浸泡一會兒，這樣有助於去除多餘的農藥殘留，吃起來更加的放心。
2、喜歡吃辣的朋友可以在調味的時候加入適量的辣椒油，味道更好。