茄子是我家愛吃的蔬菜之一，我家每年都種10來顆紫茄子，一年到頭都有茄子吃，但聽有人説茄子吃多了霧眼睛，就是眼睛看不清東西的意思吧，大家聽説過這個説法嗎？但是我家吃了那麼多的茄子，也沒有哪個的眼睛不好使的。
後來我查閲了關於茄子的資料，茄子的營養價值較高，尤其是茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克，能增強血管彈性，保護血管。茄子還含有維生素E，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子還具有養胃、清熱活血化瘀、利尿消腫、潤腸通便的功效。吃茄子好處多多。
茄子非常營養，做法也多，清炒茄子、涼拌茄子、茄子炒豆角等等，都很美味，今天不炒茄子，大廚教你一道超好吃的茄夾肉，葷素搭配解饞又下飯！簡單易做，一學就會！
【茄夾肉】
食材：80克豬肉、紫茄子1個、小黃姜1小片、土雞蛋1枚、黑胡椒粉、鹽、油、玉米澱粉、無添加醬油。
做法：1、瘦多肥少的豬肉切成小塊放進絞肉機裏，打入1個土雞蛋、一點黑胡椒粉、小片姜、少許鹽，1小勺玉米澱粉，攪成非常細膩的肉泥。這裏主要一下：豬肉要一點肥肉，這樣吃起來不柴，口感更好；加雞蛋使肉質更嫩。
2、紫茄子清洗乾淨後用一雙筷子夾住，用刀切6下後切斷，6片茄子都連在一起，茄子的間隔的厚度是0.1釐米。
3、茄子切好放進水中加一點鹽浸泡幾分鐘，這樣茄子就不會氧化變黑，然後把水倒掉。
4、用筷子夾一點肉餡放進切片中，6片裏都放好肉餡後用筷子一夾弄平整表面。
5、茄子夾肉弄好後放進鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，蒸熟端出，不要蒸太長時間，茄子皮會變色。
6、調製料汁：碗中添加1小勺玉米澱粉、3勺無添加醬油、少許味精，攪勻倒入熱鍋中燒開，用鍋鏟攪幾下，關火。
7、把調好的料汁淋在菜上，美味的茄包肉就做好了，喜歡，趕緊試試吧！
【小貼士】
吃茄子最好帶皮吃，因為茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。所以，以後大家吃茄子時，最好連皮一起吃。