前幾天去婆婆家，剛進門就被桌子上的那一大缸子蒜給吸引住了，突然發現好像又到了醃蒜的季節了。尤其是在這個炎熱的三伏天裏面，用美味的糖醋蒜最適合下飯。蒜自古以來都被視為養生保健的高手，裏面含有大量的天然抗生素，抗菌消炎的同時還能起到排毒、抗癌的功效，不容錯過。今天就把最正宗的糖醋蒜的醃製方法分享給大家，這樣醃製出來的蒜，吃一年都不會壞，還不用擔心長毛。
1、先準備好一些新鮮的大蒜，剝掉大蒜最外面的那一層皮，只留大蒜最裏面的2層皮就可以了，然後把大蒜的頭和尾剪掉，只留下短短的一小節蒜頭就可以了。處理好的大蒜放到一個盆子裏面用清水洗乾淨，除掉大蒜表面的泥沙。
2、準備半盆涼白開，裏面倒入少許的鹽分，攪拌均勻讓鹽融化，再把洗乾淨的大蒜放到裏面浸泡。
3、浸泡的時間控制在24小時以內，如果不想吃味道過於濃郁的蒜味，期間可以再換一次水。大蒜浸泡好以後瀝水控幹，然後放到陰涼的地方徹底晾乾後才能醃製，不然醃製的時候有多餘的水分會很容易變質。
4、大蒜泡好以後就開始製作糖醋汁，首先在鍋中倒入1000ml左右的水，再倒入1000ml左右的米醋，最後再加入500g白糖，500g生抽，邊開大火邊熬煮。這個比例是按照5斤大蒜的比例去製作的，這個味道是剛剛好的，當然如果您喜歡吃口味酸一點的，可以多放一些醋，如果您喜歡吃口味甜一點的可以多放一些糖。
5、糖醋汁製作好以後，先把糖醋汁放涼，這樣找一個乾燥的容器把大蒜放進去，注意容器裏面一定不要有水，然後把製作好的糖醋水倒入，如果喜歡吃辣一點的可以再加入一些白酒在裏面，白酒可以起到提香的效果。一切準備就緒之後，把罐子密封起來放到陰涼處，醃製半個月以後差不多就可以吃了。
糖醋蒜可以幫助解除油膩，有利於幫助腸道消化和吸收；糖醋蒜有很強大的抗氧化作用，經常吃有延緩衰老的作用；糖醋蒜還有降血脂的功效，非常適合高血脂的人食用。不過糖尿病患者以及妊娠糖尿病患者不宜吃糖醋蒜，並且正常人每次吃糖醋蒜的時候不要和藥以及芒果同食。