煎豆腐，冷油煎還是熱油煎？很多人做錯，難怪粘鍋破皮，教你做法
大家好，感謝閲讀我分享的文章，今天我要和大家説的是：『煎豆腐，冷油煎還是熱油煎？很多人做錯，難怪粘鍋破皮，教你做法！』
豆腐是一種常見的食材，營養豐富，價格便宜，一年四季都是2.5元1斤，而且隨時都能買到。
它有嫩豆腐和老豆腐之分，也被稱為南豆腐和北豆腐，嫩豆腐口感軟嫩，老豆腐口感比較硬，不同的豆腐適合不同的做法，嫩豆腐更適合燒着吃、做湯。老豆腐口感比較硬，最常見的吃法就是煎了。
豆腐富含優質大豆蛋白，含有多種維生素、礦物質，其中鈣含量很高，超過了牛奶。
因此，每天只要吃200克北豆腐，就可以滿足一個人1天鈣需求量的1/3，比喝半斤牛奶還要多。豆腐的吃法很多，煎、炒、烹、炸、烤都非常好吃，我最愛吃的就是煎豆腐，外焦裏嫩，鹹香入味，太解饞了。
記得十幾年前上大學那會兒，鐵板煎豆腐非常受歡迎，每天下課後，我都要去一份，才2塊錢，不過只有5塊豆腐，不到1分鐘就吃光了，根本不過癮。
一晃十幾年過去了，如今我經常自己在家煎豆腐，煎上滿滿一鍋，追劇時吃太過癮了。
很多人都愛吃煎豆腐，做法也簡單，就是用油把豆腐煎至兩面金黃即可。説起來容易，做起來難，很多人在煎豆腐時，豆腐容易粘鍋、破皮，最後碎成一鍋，連賣相都沒有，更別説好吃了，大家有沒有遇到過呢？
有人説，豆腐粘鍋是因為用了熱油煎的，用冷油煎就不會粘鍋了。但冷油煎的時間太長，豆腐容易流失水分，口感變得又焦又硬，並不好吃。
那麼煎豆腐應該怎麼煎？今天我和大家分享一下正確的做法，保證不粘鍋、不破皮。
煎豆腐
準備新鮮豆腐、食用油、食鹽、澱粉。
做法
1、做煎豆腐，選用的豆腐很關鍵，嫩豆腐質地柔嫩，很容易碎，所以最好別用。應該選用質地較硬的老豆腐，這樣就不容易煎碎。
2、把新鮮老豆腐沖洗乾淨，切成片狀或塊狀，厚薄要均勻，不能太厚，也不能太薄，1釐米左右為宜。
3、準備一盆清水，加入一勺鹽攪拌均勻，放入豆腐浸泡10分鐘，撈出後瀝乾水分。
4、準備一盤澱粉，把豆腐放進澱粉裏，使表面都裹上一層澱粉，薄薄一層即可，不要太厚。
5、平底鍋倒入適量油，開大火加熱，六成熱時，把裹了澱粉的豆腐放進油鍋裏，轉小火慢慢煎。
6、下鍋後不要翻動，當一面煎至定型後，輕輕晃動鍋子，豆腐就和鍋子分離了，用鏟子或筷子翻面即可，煎至兩面金黃時就煎好了。
7、關火，撒上自己愛吃的調料，比如辣椒麪、花椒粉、椒鹽等等，盛出後即可食用。
煎豆腐的技巧
①豆腐不要直接用油煎，應該先用淡鹽水浸泡一下，不僅能有效去除豆腥味，還能提前入圍。
②豆腐瀝乾水分，也就是表面不能有水珠，然後再裹澱粉，才能裹均勻，不會粘連一大坨。
③煎豆腐時，千萬不要冷油下鍋，那樣煎的時間長，豆腐變得又焦又硬，不好吃。六成熱時下鍋，用小火煎，豆腐軟嫩鮮香，更好吃。
