本文來源：時代週報 作者：穆瑀宸
被朋友圈瘋狂“種草”的阿紫，在今年端午節終於實現了和朋友組團露營的心願，但這份熱情很快就被露營餐給澆滅了。
“露營前一天的餐食準備我們計劃得很好，我和幾個人負責去牛街買牛羊肉，買完後回家清洗、醃製、穿串，另外幾個人準備火鍋食材。”阿紫告訴時代週報記者，最磨人的是穿串的過程，買完肉和兩個朋友一起串，足足花費了三個小時才把八人份的肉處理好。
第二天到了露營地也並不輕鬆，從開車到露營地、辦手續，再到搭好帳篷和天幕，花了兩個小時，彼時時間已經接近下午兩點。她説，“想要吃上第一口肉至少要等到晚上”。
崩潰的還不止這些。阿紫表示，雖然肉準備的很充分，但作為常年生活在都市的95後年輕人，他們都是第一次嘗試生火，按照抖音上的教程嘗試了四五次才成功。同時，由於大家還吃了火鍋，按照露營地的規定，在離開時需將所有帶湯水的垃圾一併打包帶走，最後他們到達市區後才能把垃圾處理乾淨。
“我只能用筋疲力盡來形容這一天的露營體驗。如果能再做一次選擇，我或許會選擇隔壁酒店的自助餐或者自熱火鍋。”阿紫苦笑道。
事實上，隨着露營“火”了，露營餐市場也隨之興起。眾多餐飲企業敏鋭地發現了像阿紫這樣的露營“小白”的需求，陸續佈局露營餐，海底撈、必勝客、棒約翰、大龍燚等品牌紛紛推出適合露營場景的套餐。不僅如此，預製菜企業也從中嗅到了新商機，以“預製菜+露營”的形式進一步向消費者靠攏。
更值得注意的是，一些露營地為增強消費者的體驗感，在提供基礎設施的同時，還增加了露營燒烤套餐、露營下午茶、野餐包等項目，延伸出新的消費場景。
超80%露營者遇餐食難題
想要得到一份“合格”的露營餐，小紅書或許會給你答案。時代週報記者在小紅書搜索“露營餐”關鍵詞，有超過兩萬篇筆記供參考。木質的餐桌上看似隨意的擺放着冷餐、烤肉、紅酒、部隊火鍋，餐盤中顏色鮮豔的水果，無一不傳遞出“精緻”二字。不過，在露營“小白”寧寧看來，精緻的露營餐背後，是“搬家式”的狼狽。
圖源：小紅書APP露營餐截圖
“露營很爽，但並不適合所有人。”寧寧對時代週報記者訴苦，4月的第三個週末，她體驗了人生中的第一次露營。隨行的朋友中有露營資深愛好者，裝備齊全，所以選擇的是完全沒有任何助力的原始野地，一切都靠自己準備。
“從支帳篷，搭天幕，裝椅子開始，幾乎每一分鐘都是力氣活。”她表示，“烹飪是最大的難題之一，當時大家帶了大桶礦泉水用於餐具和食物，由於人多，清洗和收納是一項大工程。準備和收拾三小時，吃飯半小時，基本上呈現出一種烤了吃，吃了洗，洗完再吃的重複過程。”
不同於寧寧的手忙腳亂， 擁有20年越野露營經驗的資深玩家、藝術化户外場景模式倡導者趙勇在露營烹飪上顯得更加遊刃有餘。先花費幾個小時搭好帳篷，在準備好操作枱、砧板、刀架、餐具包等一系列用品，就組成了一個移動廚房。
露營操作枱 圖源：受訪者提供
“户外吃飯同樣要充滿儀式感，我曾經和十幾個人一起在野外包餃子。大家分工從家裏帶好肉餡和麪，在山林中一起採摘野韭菜，這種野趣才是我所想要的。”趙勇表示。
圖源：受訪者供圖
但是在這波露營的熱潮中，自帶一整套裝備的傳統露營者仍是少數。大多數都市青年們只是“嚐鮮”的露營小白，偏愛設備齊全、顏值高，且能拎包入住的露營地。
“當前露營消費羣體的分層十分清晰，我們服務的顧客80%以上都是露營入門級別的小白。”北京卡斯谷度假區總經理王斌告訴時代週報記者，“一個天幕，幾把椅子，燒點熱水煮個咖啡，吃點燒烤，當天即能往返，這種‘野餐式’露營受到大多數消費者的偏愛。”
為此，王斌和團隊在設計露營場景之初，就決定佈局燒烤套餐。“我們的度假區分為帳篷和客房兩種形式，基本上住帳篷的80%都來買燒烤套餐。另外，還有更多的人不住帳篷，專門來感受户外烤肉。”
抓住“適配餐”機會
試圖抓住這羣露營小白的不止是露營地，還有聞風而至的預製菜企業和餐飲企業。披薩、燒烤、火鍋、冷餐，只要能外帶的食品都被盯上做成了露營餐。
在預製菜領域，不少品牌都推出了大量鍋物料理，只需加熱就能享受美食。不僅如此，罐頭、冷凍食品也頻頻出現在户外場景中。
簡餐品牌理象國相關負責人對時代週報記者表示，露營餐場景是一個富有想象力的新場景，值得嘗試且對於品牌和消費者來説有更多可玩、可發揮的空間。理象國在2021年底就推出了一款適合露營場景的鐵盒午餐肉。另外，理象國的水餃和煎餃，還曾出現在草莓節音樂，稻田音樂節等户外野餐場景。
對於目前露營餐的情況，“姜老闆的露營餐”主理人姜老闆告訴時代週報記者，“‘餐’是露營中急需補充的場景之一，但當前無論是露營還是露營餐都只是簡單的1.0版本，以傳統火鍋和串烤為主，更像是換了種方式的‘農家樂’。”
姜老闆向記者坦言，她本身在西安市中心經營着一家小有名氣的陝西餐館，極具地方特色，深受遊客們喜愛。但由於跨省旅遊暫時停擺，中餐又講究一個“聚”字，導致其經營受到了不小的衝擊，因此才選擇開闢露營餐。“露營的爆火讓我重新看到了希望。”
今年五一她和團隊一起研發好菜單後，正式上線了壽喜鍋、部隊鍋、墨西哥taco等露營餐。雖然目前只在西安地區小範圍內測，但反響很好。“有顧客在露營時訂了我們的露營餐後，拍了照片並社交平台上後來竟然有人特意循着露營餐的照片找到了營地。”姜老闆表示，“目前已收到了一些營地方面的合作申請。”
圖源：受訪者供圖
事實上，早在今年3月，必勝客就推出了3款聯名套餐，只要購買指定的野營餐，就能有機會獲得LINE FRIENDS的露營周邊。5月，棒約翰也緊隨其後，推出野營套餐，解鎖了户外場景。
在火鍋領域，大龍燚推出了露營主題禮盒套餐，五一期間還把此套餐上線直播間售賣。海底撈則宣佈在北京、成都等地上線外賣燒烤業務，除了瞄準家庭餐桌，還首次試水户外燒烤，賣起了燒烤食材，甚至還售賣烤爐、刷子、瓦斯氣等燒烤工具。
而海底撈相關負責人向時代週報記者表示，增加燒烤品類，是海底撈外送補充居家消費場景需求，擴寬外送版塊的產品選擇。此次推出的燒烤產品既能方便消費者居家及外出郊遊用餐，還能增加消費者烹飪的體驗感。未來還將根據消費者的需求和市場情況繼續覆蓋更多的餐廳和城市。
“餐飲爭相佈局露營餐，實際上是看中露營的話題性，試圖與當下年輕人所關注的事物結合在一起，讓品牌保持年輕的態勢。”餐飲分析師餐寶典創始人汪洪棟向時代週報記者表示，曾經對於餐廳來説，把堂食做好就可以生存，但隨着外賣崛起與疫情的不確定性影響，堂食逐漸有了可觸及到的天花板，這也倒逼餐飲企業不得不去尋求新的增長機會。
快跑的“露營餐”
露營火了，且這陣風還在持續，但是餐飲真的適合搭上露營的快車嗎？“露營+餐”的場景真的能火下去嗎？
在王斌看來，露營並非是當下突然爆火，只不過是在當下環境下進行階段性加速。數據亦能證明王斌的觀點，艾媒諮詢數據顯示，2014年至2020年中國露營營地市場規模從77.1億元增至168.0億元。疫情基本控制後，2021年露營營地市場規模快速增長，市場規模將達299.0億元。此外，預計2022全年市場規模突破350億元。
露營的超高增速與巨大市場，吸引了眾多“掘金者”。天眼查今年4月公佈的數據顯示，國內成立時間在1年內的“露營地”相關企業，已經超過2萬家。
王斌表示，露營在近一兩年是個閉眼掙錢的階段，也是大家想擠破腦袋湧入的階段。但想要長久發展下去，一定要拓展隨帳露營的場景，能夠進一步匹配上用户享受生活的方式，露營餐就是其中的一種場景。他進一步表示，“為滿足露營消費者的多樣化需求，我們未來還計劃加入野餐包和吊爐咖啡。”
不過，露營也有行業痛點。露營是季節性活動，市場黃金期主要集中在四、五月和十月、十一月春秋兩季。而從消費者角度來看，露營並非是剛需而是體驗類消費，普通露營小白的消費頻次很低。
在趙勇看來，營地中售賣露營餐的門檻並不高，真正難點在於是否有足夠穩定的客流，以及後期牽扯到餐飲保鮮和口感問題。
而對於餐飲企業來説，定價和配送是主要難題。姜老闆向記者解釋道，“營地離市區遠，包裝耗材、配送方式都需要不斷的升級和調整。並且由於發展不夠成熟，消費者對露營餐定價的接受程度還有待商榷，需要時間來解決消費者的認知習慣。”她進一步表示，“目前我們非常想做出來一個與營地合作的良好案例，讓營地方真正瞭解我們對於他們的價值。”
（應受訪者要求，阿紫、寧寧均為化名）