腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是我們常見的食物原料。
色澤黃白，油光透亮，腐竹吃起來有豆子的香味，而且富含營養，因而被許多人廣稱為“素中之葷”。
01.
如何挑選出優質的腐竹
一、看顏色
優質的腐竹顏色麥黃或者亮黃色。
二、看光澤度
好的腐竹表面有一層淡淡的油光，有反光的感覺。
三、聞味道
聞一下，沒有異味和雜味的。
四、看細節
要紋理細膩的，不要粗糙易碎的，若是袋子裏有很多細碎的殘渣，説明硬度很差，泡發後口感不筋道。
02.
這是一個比較長的小標題
腐竹的烹飪方式也是特別的多，不管是涼拌，還是炒肉片，它都有自己的獨特的味道，讓人不能忽視它。但在烹飪前都需要泡發以後才能進行下一步。
泡腐竹也是需要技巧的，很多人都是直接用開水燙，這樣雖然泡發的速度快，但是很容易軟爛（如下圖所示），失去口感，很是散碎夾不起來，味道不好吃。
也有人用冷水泡，這種泡發的口感比較好，但是時間太長了，往往需要小半天時間。
下面小七教大家一招，用温水加食鹽浸泡。
因為腐竹本質上是用大豆做的，屬於豆製品，含有大量的蛋白質。而淡鹽水可以增加蛋白質的親水性，增強吸收水分的能力，從而縮短泡發的時間。並且温水還不會破壞腐竹的韌性，不會影響口感。
具體做法很簡單，準備一個容器，把腐竹擺成小段，增加接觸水的面積。
然後倒入40-50度的温水，然後加入半勺食鹽，簡單攪拌一下。上面蓋上一個盤子，把所有的腐竹都壓在水裏。然後靜置等待，大概半個小時左右就可以了。
03.
腐竹家常做法
腐竹這樣炒比肉還好吃，連吃3碗飯都不會膩。
1、腐竹蒸蝦
食材：大蝦8只，幹腐竹30克，香葱碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：
幹腐竹用清水泡發。
蝦洗淨，剪去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。
泡發的腐竹用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。
焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子裏。
處理好的蝦放在腐竹上。
將所有調料混合成調味汁。
將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香葱碎。
2、涼拌腐竹
食材：腐竹，萵筍，胡蘿蔔，鹽、少許雞精、辣椒油。
做法：
腐竹洗淨泡軟，用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切段備用。
萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。
胡蘿蔔切片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。
將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
3、西芹熗腐竹
食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。
做法：
西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲。
鍋裏放油，加入花椒做成花椒油，然後把花椒過濾出來。
鍋裏放入蒜末、葱末爆香，再淋點香油熗鍋。
放入西芹絲和腐竹絲炒香。
放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調味。
4、腐竹卷
食材：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大葱8克。
做法：
將粉絲以温水泡軟，撈出切段；
豬肉剁細；
葱切碎末；
香菇泡軟，去蒂並切成絲；
將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、葱末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，製成肉餡；
將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺。
大家還有什麼想吃的菜式，或是覺得這些菜式有什麼需要改進的地方呢？
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