腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是我们常见的食物原料。
色泽黄白，油光透亮，腐竹吃起来有豆子的香味，而且富含营养，因而被许多人广称为“素中之荤”。
01.
如何挑选出优质的腐竹
一、看颜色
优质的腐竹颜色麦黄或者亮黄色。
二、看光泽度
好的腐竹表面有一层淡淡的油光，有反光的感觉。
三、闻味道
闻一下，没有异味和杂味的。
四、看细节
要纹理细腻的，不要粗糙易碎的，若是袋子里有很多细碎的残渣，说明硬度很差，泡发后口感不筋道。
02.
这是一个比较长的小标题
腐竹的烹饪方式也是特别的多，不管是凉拌，还是炒肉片，它都有自己的独特的味道，让人不能忽视它。但在烹饪前都需要泡发以后才能进行下一步。
泡腐竹也是需要技巧的，很多人都是直接用开水烫，这样虽然泡发的速度快，但是很容易软烂（如下图所示），失去口感，很是散碎夹不起来，味道不好吃。
也有人用冷水泡，这种泡发的口感比较好，但是时间太长了，往往需要小半天时间。
下面小七教大家一招，用温水加食盐浸泡。
因为腐竹本质上是用大豆做的，属于豆制品，含有大量的蛋白质。而淡盐水可以增加蛋白质的亲水性，增强吸收水分的能力，从而缩短泡发的时间。并且温水还不会破坏腐竹的韧性，不会影响口感。
具体做法很简单，准备一个容器，把腐竹摆成小段，增加接触水的面积。
然后倒入40-50度的温水，然后加入半勺食盐，简单搅拌一下。上面盖上一个盘子，把所有的腐竹都压在水里。然后静置等待，大概半个小时左右就可以了。
03.
腐竹家常做法
腐竹这样炒比肉还好吃，连吃3碗饭都不会腻。
1、腐竹蒸虾
食材：大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。
做法：
干腐竹用清水泡发。
虾洗净，剪去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。
泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。
焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。
处理好的虾放在腐竹上。
将所有调料混合成调味汁。
将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。
2、凉拌腐竹
食材：腐竹，莴笋，胡萝卜，盐、少许鸡精、辣椒油。
做法：
腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。
莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
3、西芹炝腐竹
食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，葱，蒜。
做法：
西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。
锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。
锅里放入蒜末、葱末爆香，再淋点香油炝锅。
放入西芹丝和腐竹丝炒香。
放黑木耳丝，炒匀，加盐和鸡精调味。
4、腐竹卷
食材：油皮100克，粉丝50克，肥瘦猪肉250克，鸡蛋50克，鲜香菇50克，酱油10克，白砂糖8克，料酒20克，大葱8克。
做法：
将粉丝以温水泡软，捞出切段；
猪肉剁细；
葱切碎末；
香菇泡软，去蒂并切成丝；
将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅；
将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆。
大家还有什么想吃的菜式，或是觉得这些菜式有什么需要改进的地方呢？
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