舌尖上的年味——滷鵝

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美味潮州

為展示潮州美食特色以及深厚文化底藴，加大潮州美食宣傳推介力度，＂文化潮州＂特開設＂美味潮州＂專欄，挖掘展示潮州民間美食文化，分享潮州美食故事，希望讀者藉此品味潮州，回味潮州。

本期推出的是：舌尖上的年味——滷鵝

滷鵝是潮州人過年餐桌上常見的一道美食，特別是在磷溪鎮溪口村，滷香味隨處飄散，刺激着人們的味蕾。下面讓我們一起去感受這股濃濃的年味。

劉作懷經營滷鵝生意已有30餘載。逢年過節，一家子總要齊齊出動，宰鵝滷鵝。今年春節前，他收到了近千隻滷鵝的訂單，為滿足顧客需求，這幾天幾乎每天都要趕通宵。

劉作懷的兒子 劉少濱

因為今年一些人過年沒有回來，在外面工作的，都是想吃到家裏的這隻滷鵝，所以今年寄到外面的相對會比往年多，北京、上海、青島、浙江都有。

滷鵝要好吃，除所選生鵝品種優良外，滷水配料、火候掌握都大有講究。

劉作懷

配料簡單，我就下魚露、蒜頭、南姜下多點，還有糖，沒其它的雜味。全部用柴火燒，用煤氣比較差，柴火的火候比較好，煮出來的鵝肉比較好吃。

劉作懷的兒子 劉少濱

鵝下去之後，十多分鐘就得轉一下，“吊”一下湯，把腹內的湯“吊”出來後，再讓新湯進去。一鍋鵝在滷製的過程，旁邊都得有人盯着，火不夠就得加火。量很大，現在每天都得幾個爐同時開，一個鍋可以滷製5只。

經過兩個鐘頭的精心滷製，一隻只熱氣騰騰、色香味俱全的滷鵝便出鍋了，吸引了不少顧客前來購買。

顧客

我每年過年都來買鵝肉，咱們潮汕的習俗，過年都得買這隻鵝來拜祖。

這裏的滷鵝比較新鮮，他們自己現宰的，比較好吃。每年都有來這邊交代四五隻鵝，送朋友或家裏自己用。外地朋友對我們的滷鵝評價比較高，口感各方面比較好。

潮州滷鵝至今已有100多年曆史，不管是自家滷製，還是買現成的，滷鵝所代表的已不僅僅是一道菜餚，更是濃濃的年味和鄉情。