丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
平日有空，便穿梭於各種茶會。
與形形色色的人相約喝茶，也能從茶桌上的小小舉動，看出一二。
不僅酒桌見人品，茶桌同樣也可以。
有的人，屬於默默品茶型。
喝到一款茶後，不會立馬作出判斷，而是細細品飲。
等到幾衝之後，再總結性的説幾句。
惜字如金，幾乎沒有半句廢話。
最後也總會跟上一句，“以上純屬個人看法。”
不用被他人的話語所影響，專心於一泡茶本身，安心品茶，閒暇自得。
可茶桌上怎麼可能只有一類人呢？
還有一種，攀比追捧型。
還沒開始喝茶，一坐下便開始誇誇其談。
“上次我買到了xx山頭的巖茶，濃烈刺激，巖韻非常足。”
旁邊一人接話，“前段時間我也買到一餅老白茶，2010年的，那味道也是很濃很好喝。”
有人整天吹噓自己喝過好茶，凸顯自己高人一等。
而有人喝茶，只評好壞，不談其他。
你瞧，茶品見人品。
濃烈刺激，才是好茶該有的風味？
非也。
正相反，優質茶的滋味，本不應該是濃烈刺激。
有些茶友認為，茶湯的滋味濃一些，代表這款茶的內質豐厚，湯水飽滿……
且慢！
這個説法，是根本沒有事實依據的。
茶湯濃烈刺激，則代表其中含有過多的茶多酚和咖啡鹼等物質。
入口的時候，苦澀物質大量刺激舌面。
甚至於，能讓舌頭苦得發麻，令舌面上生出一層褶子，由此產生了濃烈刺激的感覺。
以往有抽煙、喝酒習慣，或是喜辣的茶友，往往更鐘愛這種湯感。
但舌頭得到了滿足，身體真的承受得了嗎？
長期攝入過量的茶多酚和咖啡鹼，對身體百害而無一利。
老一輩流傳下來的，未必適合當下，未必符合社會的發展。
在過去，茶葉的製作工藝還未完善，機器設備也未被髮明。
因此，人們更多的是將茶葉當作一種調味品，泡在水中，讓水多些茶味。
今時不同往日，茶葉的製作工藝日益完善，機器設備更新換代。
在有限的技術內，讓茶葉的風味達到最佳。
優質產區與精緻工藝的雙重結合，讓好茶散發出勃勃生機。
如今，好茶的風味應該是香氣純正，清新馥郁，湯感鮮爽，飽滿淳和。
非濃烈刺激，又苦又澀。
第一，產區不佳，日照強度大，光照時間長，水土不適茶樹生長。
因此，體內催生出了過量的苦澀物質，而其它營養物質含量少，整體內質不足。
第二，工藝不佳，走水走沒走好，讓茶多酚和咖啡鹼大量留存在茶葉內。
巖茶喝起來便又苦又澀，也就是一些人所説的濃烈刺激。
如大家所見，這樣的巖茶能稱得上是好茶嗎？
還差得遠呢！
武夷巖茶的真正滋味是如何？
聽説，巖茶的特點，是具有花香巖骨，香清甘活。
也正因如此，許多人對巖茶的“巖骨”，產生了諸多誤會。
有人説，武夷巖茶要有岩石的味道。
還有人説，巖茶的巖骨，就是霸氣外露，濃烈刺激。
深深反映出了，大家對於武夷巖茶的誤解頗深。
今天，以一泡正巖肉桂來展示一番屬於它的獨特“巖骨花香”。
沸水衝入，第一衝的蓋香裏，桂皮香與桂花香，還有蜜桃般的果香，席捲了感官。
湯水是醇厚的，稠滑的，漿感飽滿，驚豔了味蕾。
清新雅緻，清盈淳和，令人難以忘懷。
濃郁的桂皮香，在第二衝裏成為了主角。
茶湯入口時霸氣的佔據舌面，還攜帶着蜜桃般的果香，在回甘中肆意流淌，歡快如清泉。
清新與清甜，是這款肉桂的特點。
有些焙到高火的肉桂，只能聞到一股焦糖香，混合着桂皮香，卻難以體會到如此豐富的香型變化。
也更加感受不到湯水的清新，甜美，細膩，柔和。
而正是因為有了好山場加好工藝的加持，優質巖茶才有瞭如此獨特的韻致。
巖韻卓絕，綿勁幽長，湯水清新靈動，清甜回甘，香清甘活。
老白茶的真正滋味是如何？
能稱作老白茶的白茶，至少是已經自然陳化3年了。
老白茶的香氣和滋味，也隨着歲月變遷，發生了一些微妙的轉化。
有些茶友買到了老白茶之後反饋，“你們的老白茶味道不夠濃，是不是內質不足啊？”
味道濃，就代表內質充盈嗎？
未必。
濃非厚，淡非薄。
比起巖茶的滋味來説，白茶確實稍顯輕柔。
但六大茶類中，每種茶的特點都不同，白茶講求鮮香醇爽。
豐富的茶氨酸，適當的咖啡鹼和茶多酚，賦予了它靈動感。
以2015年的秋壽眉餅為例。
即便經歷了5年多的光陰歲月，它也依然清新可人。
在拆開白棉紙的一瞬間，多年的韞櫝藏珠在這一刻，盡顯風華。
藥香，棗香，花香，陳香，竹葉香，荷葉香齊齊上陣，湯水裏的膠質豐腴而多情。
湯感飽滿而有韻致，湯水稠滑，如絲綢般滑入喉嚨。
其中，受到眾多茶友喜愛的棗香，也在這款老白茶身上得到了淋漓盡致的展現。
無不在彰顯着自己的內質豐厚，養分充沛。
這是由好產區、好工藝，加之良好的儲存，才得到的至高無上的榮譽。
優質紅茶的真正滋味是如何？
對紅茶而言，“甜”是滋味中的重頭戲。
既然甜味突出，又為何能與濃烈刺激扯上關係呢？
有一種甜，叫作清甜，而還有一種甜，叫作甜膩。
就像用植物奶油所做成的蛋糕，一口吃進去，除了甜之外，更覺得膩人。
吃完一口，想再吃下一口，則需要十足的勇氣。
就連自己這般愛吃甜食的人，也不願再多嘗試。
只因這股甜味，太過濃烈，太過刺激，太過膩人，齁得慌。
喝起來不清爽，甜到發膩，並且給舌面上留下不清爽的感覺。
真正的優質紅茶，清甜，鮮甜，甜爽。
一定要具備鮮活感，空靈感，清新感。
就像是在高山雲霧繚繞，下着細細密密的雨滴，清新柔和，宛若仙境。
那般美好的景象，全都投映在了優質紅茶身上。
正山小種，來自武夷桐木關，高山之上，帶着明顯的“高山韻味”。
入口清甜，醇厚甘甜，甜中帶香，甜而不膩。
並且，還伴隨着持久的回甘，清遠順滑，悠遠綿長。
清純不雜，清甜柔和，方為優質紅茶的特徵。
在飯局茶桌中社交，有時是煎熬，敷衍。
但有時候卻是沉澱於心，每每想起，都會心一笑。
與好友一起喝茶，相處舒服，不用過多的言語。
茶，不僅僅是一種飲品。
更能讓情感遞進，靈魂一步步契合。
簡單的品茶，也別有樂趣。
若是一泡好茶，細細品味，慢慢啜飲，最後，相視一笑。
若是嚐到了一泡濃烈刺激的苦茶也會與好友默契的拍桌而起。
心中早已明瞭，便無需多言。
真正的好友，必然是一起喝過無數次茶的人。
喝茶，不就是一件閒適愜意之事嗎？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。