年夜飯，別隻煎炸，來一道燉菜，家常不油膩，吃着舒服，全家喜愛！要過年了，隨着各種忙碌，年貨也都準備得差不多了，年夜飯這一頓尤其要豐盛，吃的是美食，品的是年味，要的是一家人闔家團聚的幸福氣氛，牛年好運，一起向前奔！年夜飯上，你給家人準備了什麼好吃的？過年的飯菜要怎樣吃？
年夜飯、過年前後，雞鴨魚肉吃個不停，煎炒烹炸每樣都拉不下，做父母的生怕孩子吃不好，喜歡的飯菜沒吃到。其實，寶媽更建議葷素搭配着吃，就像我們北方，尤其喜歡吃燉菜，相對於烹炸來説，也更健康，吃着腸胃也舒服，好消化。
有一道燉菜，是我家年夜飯上每年都得有的，它就是排骨燉土豆，雖然今年排骨貴了點，但是大人孩子都喜歡，所以貴也要吃，一是不油膩，二是愛吃剩不下，吃着順口！
那麼排骨怎樣燉才會肉嫩不柴、不塞牙呢？下面寶媽就把自己的廚房經驗分享給大家，文中圖文詳解，文末要點小貼士，照着做，普通的家常菜也會味道很驚豔，學會了給家人露一手！
【排骨燉土豆】
需要的食材：精排骨1大碗，大土豆1個，姜4片，八角2個，葱花適量，醬油適量，料酒1大勺，植物油適量，鹽1勺
詳細做法：
第一步，排骨洗淨，尤其有骨肉渣的地方，要反覆清洗乾淨，土豆去皮洗淨備用。做的時候土豆得後放，所以去皮後泡水裏，避免氧化發黑，也或者現用現削皮
第二步，排骨冷水下鍋，加入1勺料酒，大火燒開，中途撇去浮沫。焯到排骨變色無血水，一塊塊夾出來備用。排骨焯水的目的是去腥，成品乾淨無雜質，更漂亮
第三步，鍋里加入植物油，放入八角和葱姜炒香
第四步，再放焯過水的排骨，中火炒出香味，加入料酒翻炒去腥，再放醬油炒上顏色
第五步，倒入開水，重要的事情説説三遍：加開水、加開水、加開水！水量沒過排骨1.5寸左右。為啥要加開水呢？加開水的排骨不會遇冷收縮，肉不會變得緊實，吃着口感才更嫩，不塞牙
第六步，把排骨大火燒開後，蓋上蓋子燉35分鐘至軟爛，土豆切塊下鍋，加鹽調味，再燉12分鐘左右，土豆熟透起沙
第七步，此時菜汁少許，肉爛湯香，美味可口，不油膩還倍兒香，全家喜愛！相對於煎炒烹炸來説，這道菜才是吃着最舒服的！
排骨燉土豆做好了，雖然這菜很家常，也比較容易上手，但是要想做到更美味，製作上的一些要點，寶媽還是要嘮叨幾句的：
1，排骨好吃，要挑精排，肉厚的那種。當然了，如果能買到農家那種排骨就更完美了，你就更有口福了
2，燉排骨一定要用開水，並且一次就把水加夠，中途千萬別再加涼水，這樣的排骨口感才會嫩
3，土豆切成塊後不要再清洗，保留澱粉，這樣燉出來的菜更好吃。土豆燉到軟爛、但還成型、起沙，這個時候剛剛好，排骨上裹着帶沙的土豆汁，土豆上掛着排骨的肉香，尤其那個菜湯，更是精華，香！
4，最後一步我收汁比較多，如果喜歡湯多的，燉排骨那一步的時候開水多加點
5，後放鹽，也是排骨口感嫩的一個方面，鹽和土豆一起下鍋哦