兒時，沒胃口吃不下飯的時候，老媽總會把沙沙的鹹鴨蛋黃拌在米飯裏，我就會食慾大開，不一會便能吃下一碗白米飯！現在還在做着重複的動作，不過是我給我的孩子用鹹鴨蛋黃拌米飯了！
那麼，問題來了！為什麼鹹鴨蛋黃會流油呢？據科學調查，鹹鴨蛋黃裏面的主要成分是脂肪和蛋白質，流出來的蛋黃油其實是脂肪！本來，蛋黃是呈液態流動的，在醃製過程中，隨着鹽分的滲入，蛋白質不斷釋放出油脂，這就會出現“流油”的現象！
大家放心吃就好了，醃過的鹹鴨蛋和沒醃過的相差無幾，裏面含有的蛋黃油是一樣多的，不用太擔心油脂的問題，把心放到肚肚裏吧……
最近看到身邊的很多小夥伴都在擺地攤，我想好了，我出去擺攤，就買鹹鴨蛋！它是超級無敵下飯菜，早餐沒有食慾的時候，來一顆鹹鴨蛋，想不吃撐都很難……
做鹹鴨蛋，可不是隨便醃一醃那麼簡單，它可是需要技巧的！今天跟你分享2種做法，都超級簡單！
一般來説，鹹鴨蛋需要醃製30幾天才能達到出油的效果，教您的這種做法，只需10天就能吃，而且放1年都不會壞……
第一種做法，買回的鴨蛋清洗乾淨，將表面的水分擦乾，並且放在陽光下暴曬2小時，然後放在高度白酒中浸泡2分鐘，時間不要太長哦，2-3分鐘就可以！取出後滾上一層細鹽，全部滾勻，再用保鮮膜包緊，放在陰涼通風處醃製30天，醃好後上鍋蒸熟就可以了！
一般來説，5公斤鹹鴨蛋，對應的是1公斤白酒，250克鹽就可以……
第二種做法，這種做法用的是飽和鹽水，以5公斤鹹鴨蛋為例，鴨蛋洗淨後放在陽光下暴曬2小時。鍋中加入3000克清水，1200克細鹽，慢慢熬煮，直至鹽全部融化呈飽和狀態，放在一邊涼透，然後加入花椒5克，八角5克，香葉5克，桂皮5克！
將鴨蛋放到裏面，再來點白酒攪勻，密封醃製30天左右就可以了……
技術要領總結：
1：兩種做法都需要用到白酒，大家一定要記住，要用高度白酒，儘量不要低於60度，這樣效果才會更好！只要白酒用對了，保證個個起沙流油！
2：以上兩種做法都非常不錯，不過小簡還是推薦您使用第二種方法，這種方法醃製後的鹹鴨蛋味道很香，而且也不會很鹹！
3：第二種醃製方法，萬不可只加鹽，再加入點香料，這是一種複合口味的做法，吃起來有一種淡淡的香料味。只是加入的香料不要太多，按照小簡教您的那個比例，只需要20克就可以！
小編有話説！
想要鹹鴨蛋起沙又流油，萬萬不要直接醃，再多加1步，那就是晾曬，鹹鴨蛋洗淨之後，放在陽光底下暴曬2小時，這樣會縮短醃製時間，差不多10天就能吃，而且放1年都不會壞！
最後一點非常重要，鹹鴨蛋醃製時間不要超過40天，時間一長就產生大量的亞硝酸鹽，吃多了對身體也不好！大家一定要記住哦……
